SOPA ELISABETH.
Pelar, lavar y cortar finamente un atado de zanahorias “nuevas y saltarlas a fuego suave en 40″ gramos de manteca con una pizca de sal. Aplastarlas y pasarlas por el tamiz.
Cortar finamente y machacar bien una o dos pechugas de pollo que pueden sobrar del día anterior; pasar por el tamiz y mezclar con el puré de zanahorias. Agregar un litro y medio de caldo y dejar hervir despacio 20 minutos.
Desleír dos yemas de huevo en media taza de crema o en una taza de leche y agregar a la sopa al sacarlo del fuego. Rectificar la condimentación y servir con unos crotones de pan fritos en aceite.

SOPA CASTELLANA.
Pelar, limpiar y cortar- en pequeños dados, 4 papas grandes, 4 puerros y 2 cebollas grandes, dos ramas de apio tierno. Echar en la olla y dorar en tres cucharadas de aceite. Mojar con tres litros de agua caliente y agregar 100 gramos de porotos de manteca frescos o bien remojados, 3 dientes de ajo aplastados, sal, pimienta, perejil, laurel y azafrán. Cubrir la olla y dejar hervir despacio una hora y media.
Agregar entonces 100 gramos de fideos finos. Hervir otros 10 minutos y dejar reposar 10 más. Servir.

SOPA DE GARBANZOS.
Remojar toda la noche 150 gramos de garbanzos, después de lavarlos bien en agua tibia o caliente. En la misma agua, de remojo (más o menos un litro y medio) ponerlos a cocinar. Cuando están cocidos, echarles una cebolla picada y unos atados de espinacas limpiadas, picadas gruesas y saltadas con la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Agregar un ramillete y dejar cocer otros 20 minutos. Ligar con dos yemas de huevos duros bien pisados y di-lufdas en media taza de leche. Rectificar la condimentación.

Sopa genovesa.
Hervir dos puerros y una lechuga picados finamente en un litro y medio de caldo. Agregar 100 gramos de arroz previamente lavado y dos cucharadas de harina de arvejas diluidas en una taza de leche fría. Batir mientras levanta nuevamento el hervor. Dejar cocinar lentamente 20 minutos.
Servir con bastante queso rallado.

SOPA DE HARINAS.
Por cada litro de caldo colado e hirvien-te, echar cuatro cucharadas al ras de harina de legumbre diluida en una buena taza de agua fría. Mezclar bien con el batidor hasta que vuelva a hervir y dejar cocer despacio unos 20 minutos. Al retirar del fuego, es bueno agregar un buen pedazo de manteca o una media taza de leche fría o dos cucharadas de crema fresca. Se acostumbra servir esta sopa con crotones de pan fritos en aceite, para los cuales se aprovechan los sobrantes de pan de los días anteriores.
Esta sopa se puede hacer con harina de porotos, de arvejas, de lentejas, de garbanzos etc.

SOPA DE ARROZ.
El caldo del puchero con 100 gramos por litro de arroz previamente lavado en agua fría. 15 minutos de hervor y 5 minutos de reposo.

SOPA DE PASTINES.
El caldo del puchero colado con 100 gramos por litro de pastines a su elección. El tiempo de cocción es de 10 a 15 minutos según grosor.

GAZPACHO A LA CRIOLLA (Sopa en crudo)
2 Galletas de campo o 8 Galletas marinas
1 Lata de sardinas
2 Tomates 1 Cebolla 1 Lechuga
8 Huevos duros
1 Taza de Aceite
100 (¡ramos de aceitunas
Sal, pimienta
En una sopera o en una ensaladera honda, colocar las galletas partidas por la mitad o rotas en pedazos grandes.
Mojar con mitad agua y mitad aceite, sal, pimienta, y el jugo de los tomates cortados en rodajas, todo bien batido.
Agregar las rodajas de tomates y de cebolla, la lechuga cortada   en viruta fina. Cubrir con las sardinas, las aceitunas descarozadas y los huevos duros en rodajas.
El gazpacho debe prepararse con una o varias horas de anticipación para que todos los ingredientes se vayan amalgamando. So come como está, es decir sin cocinar.

SOPA DE LECHE CON CEREALES.
Cocinar 400 gramos de uno, dos, o tres cereales mezclados; como trigo, o cebada, o maiz, o avena, o una combinación de ellos a gusto de cada uno, en un litro de agua, durante, una hora larga. Los cereales bien triturados y la cacerola tapada, un poco de sal y fuego moderado. En caso de necesidad, agregar poca agua hirviente.
Cuando los cereales están bien cocidos, agregar, un litro de leche caliente y unos 100 gramos de azúcar. Es una sopa especial para niños y. .. para los otros. Algunos tiran el caldo de los cereales. Considero esta práctica equivocada.

SOPA DE ALMENDRAS.
Cocinar una taza de avena pisada o de avena laminada en un litro de agua sin sal. Cuando está muy cocida, colar y reservar el caldo.
Por otro lado, pisar media taza de almendras dulces y dos almendras amargas peladas. Echarlas en un poco de leche y pasar todo por el tamiz. Mezclar con el caldo de avena y hacer hervir un par de minutos. Salar o endulzar a voluntad.