SOPA CARMELA

SOPA CARMELA.

Ingredientes:
50 g. de manteca, 2 cebollitas, zanahorias, jamón, arvejas, caldo.

Preparación:
Se fríen en la manteca las cebollas, las zanahorias y el jamón; una vez hecho esto se le agregan las arvejas, cubriéndola después <3¡in el caldo. Cuando todo está cocido, se sirve.

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SOPA DE TOMATES

SOPA DE TOMATES

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 ramita de apio, 4 tomates, 2 litros de caldo, 4 cucharadas de fécula de papas, 1 cucharadita de azúcar, sal.
Preparación:
Dorar la cebolla en el aceite. Agregar los tomates picados, el apio, el caldo, la cucharadita de azúcar y la sal. Dejar hervir durante 20 minutos. Retirar, pasar por un colador, volver al fuego y agregar la fécula de papas disueltas de antemano en un poquito de agua fría. Dejar cocinar cinco minutos y servir.

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SOPA DE SÉMOLA

SOPA DE SÉMOLA.

Ingredientes:
1 1/2 litros de agua, 1/2 litro de leche, 1/4 taza de sémola, sal,
2 cucharadas de manteca, 5 cucharadas de queso rallado, 1 yema.
Preparación:
Hacer cocinar en una cacerola el agua y la leche. Cuando hierva añadirle la sémola. Cocinar durante 20 minutos más y agregarle sal a gusto. Antes de servir agregarle la manteca, el queso rallado y la yema, tratando de unir bien todo.

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SOPA A LA RUSA

SOPA A LA RUSA

Ingredientes:
Puerros, cebolla, panceta, harina, papas, crema agria, yemas de huevo, perejil picado, trocitos de pan frito.
Preparación:
Cortar en trozos pequeños una buena cantidad de puerros, cebolla y panceta y saltar en manteca. Añadir un poco de harina y caldo. Cortar papas en rebanadas y echarlas en el caldo dejándolo hervir durante una hora aproximadamente. Para que la sopa se espese agregarle la crema agria y las yemas de huevo, en cantidades proporcionales. Por último, se e agrega el perejil picado, y se sirve con los trocitos de pan fritos en manteca.

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SOPA DE QUESO

SOPA DE QUESO
Ingredientes:
1/4 kilo de queso de rallar, 5 cucharadas de pan mojado en leche,
1 huevo crudo, nuez moscada, orégano y laurel, 3 litros de caldo.
Preparación:
Se mezcla el queso con el pan mojado en leche y el huevo crudo, condimentándose esta preparación con la nuez moscada, orégano y laurel. Se deja en reposo durante 30 minutos a fin de que la masa se endurezca y luego se ralla o desmenuza en trocitos pequeños, los que se echan en el caldo hirviendo por espacio de 10 minutos. Se sirve espolvoreando con queso rallado.

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SOPA A LA FLORENTINA

SOPA A LA FLORENTINA

Ingredientes:
2 litros de caldo, cinco cucharadas de harina de arroz, un ramito de hojas de apio, 3 a 4 cucharadas de puré de aves, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de nata.
Preparación:
Se mezclan al caldo las cucharadas de harina de arroz desleídas en agua fría. Cuando haya dado el primer hervor, se retira la sopa a un lado del fuego y se le añade el ramito de apio. Veinte minutos después se espuma, ligándolo con el puré de aves, mezclado con las yemas de huevos crudos y la nata. Se vierte en la sopera a través del colador y queda lista para servir.

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SOPA CREMA DE APIO

SOPA CREMA DE APIO

Ingredientes:
2 plantas de apio, 100 grs. de harina, 1 yema, 25 grs. de manteca, 1 1/2 litros de caldo, sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Colocar sobre el fuego una cacerola con el caldo y el apio cortado en trocitos. Dejar hervir durante un cuarto de hora y poner en la licuadora. Licuar unos momentos y volver a poner sobre el fuego. Agregar la harina disuelta en un poco de agua, y dejar hervir durante otro cuarto de hora, sin dejar de revolver. Condimentar y servir.

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SOPA DE ARROZ Y TOMATES

SOPA DE ARROZ Y TOMATES:
Ingredientes:
1 litro de caldo, 1 pocilio de arroz, 3 tomates pelados y picados,
1 cebolla picada, 50 grs. de manteca.
Preparación:
Dorar la cebolla en la manteca, agregar el tomate y dejar cocinar unos minutos. Incorporar el caldo junto con el arroz y cocinar durante una media hora. Servir bien caliente.

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SOPA DE AJOS

SOPA DE AJOS

Ingredientes:
1 taza de aceite, 10 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimentón,
2 litros de caldo.
Preparación:
Dorar los dientes de ajo en el aceite. Agregar el pimentón, el caldo y dejar hervir durante un cuarto de hora. Servir con rodajas de pan frito.

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SOPA PICANTE DE TOMATE Y PIMIENTOS

SOPA PICANTE DE TOMATE Y PIMIENTOS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 35′
• 800 mi de agua
• 500 g de tomate rojo de pera
• 3 pimientos rojos medianos
• 1 zanahoria
• 150 g de cebolla
• 200 g de queso ricotta
• 30 g de mantequilla
• 30 g de azúcar moreno
• 1 rama de canela
• 1 guindilla fresca
• perejil fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva y sal

1 Se lavan todas las hortalizas, se cortan en trozos más o menos regulares y se reserva cada una por separado para más tarde.
2 A continuación se sofríen la cebolla, la guindilla, la canela y una pizca de sal en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Se añaden seguidamente los trozos de zanahoria y de pimiento y, cuando se hayan reblandecido todos estos ingredientes, se les incorpora el tomate troceado.
3 Transcurridos unos diez minutos de cocción se agrega el azúcar moreno, se deja caramelizar el combinado durante un minuto y se le incorpora entonces el agua.
4 Se lleva el preparado a ebullición y se rectifica de sal o de azúcar-si la sopa estuviera muy acida-justo antes de apagar el fuego. Al finalizar la cocción se tritura bien la sopa con la ayuda de la batidora hasta que adquiera una textura homogénea.
5 Finalmente se pica el perejil bien fino, se mezcla con el queso ricotta y se dispone la salsa resultante en el centro de la sopa, junto con un tomate cherry partido por la mitad. Los platos ya están listos para servir.
Ración: Calorías: 292 • H. de carbono: 19 g Grasas: 20 g • Colesterol: 67 mg • Proteínas: 10 g.

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