SOPA JULIANA.
Se hace de la misma manera que la precedente con la única diferencia de que las legumbres se cortan en tiritas como mondadientes en vez de láminas y rodajas. La juliana se sirve generalmente sin pan.

Caldos sopas
Existen también algunas sopas de sabor típicamente regional, como las “potées”, las “garbures” y las “Marmites”. Daremos algunas recetas de las mismas.
Los Potages, como su nombre lo indica bastante claramente, porque deriva de “pot” (olla para puchero), necesitan una base do caldo o de consommé como vehículo líquido. Los potages ligados se dividen en purés, cremas y veloutés.

El elemento básico de la sopa es un líquido: agua, leche o caldo de carne, de huesos, de pescado o de verduras. Este líquido fundamental se espesa con harina, con sémola o con tapioca; o se le agregan verduras, arroz, pan, o pascas de las más distintas clases. La sopa es el plato que nos prepara a saborear con satisfacción los manjares que la siguen.

LAS SOPAS
En muchos países se puede considerar que la sopa es el plato fundamental del menú familiar. En las grandes ciudades se concibe difícilmente una cena sin sopa, pero en las campiñas, en sus pueblos y en sus ciudades más típicamente provinciales, se conserva aún la tradición de la sopa en las dos comidas diarias.

JULIANA (Julienne).
Es el nombra de una sopa: la sopa Juliana. Pero califica también la forma de cortar un conjunto de legumbres como escarbadientes de 3 a 4 centímetros de largo por un milímetro o dos de espesor.