SOPA DE ALMENDRA.
(Para 10 ó 12 porciones)
100 g (3 y2 onzas) de almendras peladas y tostadas.
50 g (1 Va onza) de mantequilla (manteca).
50 g (1 3U onza) de harina.
2 litros de caldo.
200 g (7 onzas) de nata (crema ae leche).
3 yemas.
Licuar las almendras con medio vaso de caldo. Calentar la mantequilla, incorporarle la harina y remover con cuchara de madera hasta que burbujee. Agregar las almendras y el caldo, poco a poco. Mantener hierviendo unos minutos sin dejar de revolver. En el momento de servir incorporar la nata y las yemas, revolviendo rápidamente.

SOPA DE BERRO ECONÓMICA.
Cuando se hace una ensalada de berro, se puede aprovechar las colas para hacer una exquisita sopa.
Lavar bien las colas y ponerlas a cocinar con 4 papas cortadas, agua y sal. Pasar por el tamiz lo que se puede, pisando con el fondo de una copa. Las fibras quedarán arriba. Ligar con manteca y servir con crotones fritos en aceite.

SOPA JULIANA.
Se hace de la misma manera que la precedente con la única diferencia de que las legumbres se cortan en tiritas como mondadientes en vez de láminas y rodajas. La juliana se sirve generalmente sin pan.

SOPA PAISANA.
Cortar zanahorias, nabos, puerros, repollo y papas en finas rodajas o láminas, rehogarlas en aceite y dejarlas dorar ligeramente. Mojar con un litro de agua, salpimentar y dejar terminar de cocinar unos 15 minutos. Servir en la sopera sobre sobrantes de pan cortados en tajadas.

Ingredientes para sopa POTAGE GERMINY (de acedera).
Lavar unos 150 gramos de acedera, sacarle las colas y cortarla en ñna viruta. Rehogarla en un poco de manteca; mojar con un litro de caldo o de agua caliente con una media cucharada de jugo de carne. Salpimentar y cocinar unos 8 minutos.
Diluir dos yemas de huevos en una tacita de crema y un cucharón de caldo caliente .Echar en la sopa revolviendo sin dejar Servir hasta que haya adquirido una consistencia cremosa. Servir con unas tajadas de pan fritas en aceite o con cabellos de ángel que se habrán puestos a cocinar en la sopa antes de hechar la liga de huevos.

SOPA DE ZAPALLO.
Cortar 500 gramos de zapallo bien maduro en trozos y cocerlo en poca agua salarla. Pasar al tamiz fino con su caldo y aclarar con leche caliente para dejarlo cremoso. Salpimentar y agregar una cucharada de azúcar. Echar unas tajadas de pan sobrante, dejar “temblar” cinco minutos más. Ligar con un pedazo de manteca y verter inmediatamente en la sopera.

SOPA DE ACEDERA.
(Sopa de Salud). Se encuentra muy poca acedera aquí y la poca que hay no está debidamente apreciada. Es un gran error que las personas que poseen un terrenito no planten un poco de acedera, la cual no da ningún trabajo.
Cortar un buen puñado de acedera, lavarla y ponerla a “derretir” sobre un costado del fuego en 50 gramos de manteca. Cuando está “derretirla” mojar con 1 litro y medio de agua caliente salada. Dejar hervir 15 minutos y espesar un poco con dos cucharadas de fécula de papas diluidas en un poco de agua o de leche.
Retirar la sopa sobre el costado y ligarla con dos yemas de huevo batidas en un gran vaso de leche. (Muchas personas ponen los dos huevos enteros). Servir sobre finas tajadas de pan sobrante, y sembrar de perejil picado.

SOPA DE CEBOLLAS.
Lo mismo que la anterior, pero cocinar la cebolla mas lentamente para que dore a pena, lo mismo que la harina. Mojar con leche en vez de agua o caldo. Salpimentar y agregar 100 gramos de vermicelle. Dejar cocer 15 minutos y servir.

SOPA DE CEBOLLAS GRATINADA.
Lo mismo que la anterior, pero algo más espesa y sembrada de” queso rallado encima. Gratinar a horno vivo después de pimentar bastante.

SOPA DE CEBOLLAS AL QUESO.
Cortar en finísimas rodajas 150 gramos de cebollas y hacerlos rehogar muy despacio en 50 gramos de manteca. Cuando están bastante doradas, espolvorearlas con una cucharada de harina. Dejar dorar otro poco y mojar con 1 litro y medio de agua caliente, salpimentar y cocer 10 minutos.
En la sopera, colocar unas delgadas tajadas de pan sembradas en finas láminas de queso tipo gruyere y algunos trocitos de manteca. Echar la sopa encima, colándola si se quiere eliminar las cebollas.