Sopa de almendra

Sopa de almendra

SOPA DE ALMENDRA.
(Para 10 ó 12 porciones)
100 g (3 y2 onzas) de almendras peladas y tostadas.
50 g (1 Va onza) de mantequilla (manteca).
50 g (1 3U onza) de harina.
2 litros de caldo.
200 g (7 onzas) de nata (crema ae leche).
3 yemas.
Licuar las almendras con medio vaso de caldo. Calentar la mantequilla, incorporarle la harina y remover con cuchara de madera hasta que burbujee. Agregar las almendras y el caldo, poco a poco. Mantener hierviendo unos minutos sin dejar de revolver. En el momento de servir incorporar la nata y las yemas, revolviendo rápidamente.

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SOPA DE ALMENDRAS

SOPA DE ALMENDRAS

SOPA DE ALMENDRAS.
Cocinar una taza de avena pisada o de avena laminada en un litro de agua sin sal. Cuando está muy cocida, colar y reservar el caldo.
Por otro lado, pisar media taza de almendras dulces y dos almendras amargas peladas. Echarlas en un poco de leche y pasar todo por el tamiz. Mezclar con el caldo de avena y hacer hervir un par de minutos. Salar o endulzar a voluntad.

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