Sopas de cremas

Sopas de cremas

SOPA CREMA DE ORO.
Pelar y cortar en dados chicos 250 gramos de zapallo bien maduro y tres zanahorias. Cocinar en agua hirviente salada. Pasar todo por el tamiz y volver a poner este puré caldoso al fuego, agregando una cucharada de puré de tomates y dos terrones de azúcar. Diluir dos cucharadas de crema de arroz en medio litro de leche fría y mezclar con la sopa, revolviendo hasta que vuelva a hervir.
Agregar 30 gramos de manteca, un poco de azafrán y servir con crotones fritos én aceite.

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Sopa de ave

Sopa de ave

SOPA CREMA DE AVE.
Cuando se cocina una gallina, se puede aprovechar para hacer una riquísima sopa a precio sumamente económico. Cocinar la gallina en 4 litros de agua, sal, pimienta, dos zanahorias, dos cebollas, un ramillete. Retirarla antes de que esté completamente cocida para .que no se deshaga. Sacarle las dos patas y las dos alas íntegras, y reservarlas para la confección de un plato de cocina.
Volver a poner el caparazón a hervir en el caldo hasta que la carne se despegue do los huesos. Sacarlo nuevamento y apartar toda la carne de pechuga u otra que no tenga piel ni grasa. Picarla finamente.
Colar la cantidad necesaria del caldo, ligarlo con una yema de huevo diluida en un poco de crema o de leche y agregar la pechuga picada en el momento de servir. No olvidar que siempre hay que rectificar la condimentación.

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Recetas sopas cremas

Recetas sopas cremas

CREMA DE CEBOLLAS.
Dorar ligeramente una cebolla picada en 50 gramos de manteca. Espolvorear con 40 gramos de harina, revolver con la cuchara de madera mientras se va incorporando medio litro de leche caliente.
Unir bien con el batidor de alambre y agregar un litro de caldo colado y caliente. Después de hervir nuevamente 5 minutos, pasar por el colador, agregar un huevo duro bien picado, sacar del fuego y servir con crotones fritos en aceite.

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