Pate de soya

Pasta proteica
1 taza de okara (bagazo de soya)
2 edas de aceite
1 eda de mantequilla
1 cebolla picada
1 pimiento picado
1/2 ají picado
1 cdta de comino molido
1/4 cdta de nuez moscada
1 hoja de laurel
1/2 cdta de orégano
Sal al gusto
Calentar el aceite, dorar la cebolla, pimiento, ají y los aliños, agregar la okara y la mantequilla. Mezclar todo muy bien y cocinar por espacio de 8 a 10 minutos. Retirar y enfriar bien antes de servir.

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Trucos para hacer pate casero

• El eneldo es una hierba de sabor anisado, que debe usarse preferiblemente fresca, pues cuando se seca pierde mucho aroma.
• Compra el foie gras en conserva, mejor entero o un único trozo grande ya desvenado, limpio, sazonado y preparado; lo encontrarás en las charcuterías envasado al vacío.
• Para cortar las porciones, pasa la hoja del cuchillo bajo el chorro de agua caliente y corta una porción, vuelve a pasar el cuchillo bajo el agua, sécalo y corta otra porción, así sucesivamente.
• El foie gras se sirve preferiblemente al principio de la comida, frío, en tajadas. Puedes acompañarlos de pan ligeramente tostado y una reducción de mermelada de frambuesa con vino tinto.

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Paté casero

INGREDIENTES (4 personas):
• 1 foie gras desnervado
• unas ramitas de eneldo fresco
• sal
• pimienta negra
• berros
PREPARACIÓN:
1. Salpimenta ligeramente el foie gras.
2. Dispon encima unas ramitas de eneldo y envuélvelo con film transparente. Luego, colócalo en un molde rectangular, apretándolo bien.
3. Deja reposar 10 minutos en el congelador.
4. Retira el film transparente y corta el foie en porciones de aproximadamente 2 centímetros de grosor.
5. Sazona con un poco de pimienta recién molida y decora con unas hojas de berros.

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Recetas pate

Recetas pate

BOMBITAS DE PATE DE FOIE.
Preparar la masa para bombas (Pate a choux) según receta en la sección respectiva.
Con la manga o con una cu-charita, distribuir sobre unas placas cnmantecadas unas bolitas de esta pasta. Pintarlas con leche o con huevo y ponerlas a cocer a horno suave unos 20 ó 25 minutos para que hinchen bien.
Retirarlas y dejarlas enfriar. Rellenarlas entonces con el Paté do foie mezclado con crema fresca batida y salpimentada a gusto. Se pueden lustrar a la gelatina y enfriar.

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