CHAUCHAS CON SALAME.
Poner las chauchas cocidas . en una ensaladera. Regarlas con uña cucharada de aceite y una de vinagre. Cubrir con una mayonesa espesa y fuertemente condimentada. Poner unas finísimas tajadas de salame encima. Revolver en el acto de servir en la mesa.

Ensalada juliana.  Varias hortalizas cortadas en juliana muy fina y condimentadas con sal, pimienta, limón y aceite. (Algunos prefieren poner vinagre de vino tinto). Dejar reposar una buena hora.

RÁBANO NEGRO.
Pelar y cortar en rodajas finas. Macerar una hora en sal gruesa, refrescar bien y escurrir. Condimentar con cebolla verde y pereji picados, pimienta, muy poco limón y aceite. Dejar marinar una hora. En el momento de servir agregar dos buenas cucharadas de crema fresca.

Ensalada de repollo
REPOLLO COLORADO. Picado finamente después de sacar las nervaduras gruesas. Blanqueado, refrescado, escurrido. A la vinagreta, dejando reposar una hora. Se hace también sin blanquear. REPOLLO BLANCO. Igual al precedente.

REMOLACHA CON PAPAS.  Como las Papas.
REMOLACHA CON CEBOLLAS.  Cocidas al horno, cortadas y servidas al natural.

Ensalada de rabanitos.
Abiertos en flores, rodeados de bouquets de sus propias hojas tiernas, vinagro perfumado a la menta. Aceite.
RABANITOS CROQUE AU SEL.
Tiernos, servidos con sus hojas tiernas sin cortar. Se comen con pan enmantocado y sal fina. Nada más.

TOMATES.  En rodajas, sal, pimienta, Aceite.
TOMATES CON HUEVOS DUROS. Todo en rodajas, sal, pimienta, mostaza, poquito limón. Aceite.
TOMATES CON AJIES. lgual, sin limón ni mostaza.

Ensalada de pepino.
Cortados en rodajas, dejados en sal para largar el agua¡ bien refrescados y escurridos. Servir al natural o con perejil picado y chorrito de aceite “El Torero”.

Ensalada de remolacha.
Muy poca sal, poco limón. Aceite “El Torero”. Los pueblos germanos y balcánicos suelen echarle azúcar en polvo.

REMOLACHA.
Muy poca sal, poco limón. Aceite. Los pueblos germanos y balcánicos suelen echarle azúcar en polvo.
PEPINOS.
Cortados en rodajas, dejados en sal para largar el agua¡ bien refrescados y escurridos. Servir al natural o con perejil picado y chorrito de aceite “El Torero”.