POLENTA CON COLES

POLENTA CON COLES:
Prepare 2 l. de caldo o 2 paquetes de caldo
concentrado
Agregúele 300 gr. de coles previamente lavados y
cortados en Juliana.
Cocine hasta que estén tiernas y agregue en forma
de lluvia 1/2 taza de harina de maíz
Deje cocer 8 minutos a fuego suave. Condimente con sal y pimienta Corte en tajadas
finas 150 gr. de queso fresco mantecoso
Coloque en fuente honda de metal, previamente enmantecada, capas alternadas de polenta y queso. Encima espolvoree
con 150 gr. de queso rallado
50 gr. de manteca en trocitos.
Coloque unos minutos la fuente en el horno.
Observaciones: la col puede sustituirse por coliflor, brócoli o la verdura que guste.

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Aros de morrones rellenos

Aros de morrones rellenos (4 porciones)
INGREDIENTES.
• 3 ajíes medianos (rojo, verde y amarillo)
• 200 g de queso blanco untable descremado
• 4 editas, de pickles
• 2 editas, de ají molido
• cebolla de verdeo, cantidad necesaria
• 4 editas, de mayonesa light
PREPARACIÓN.
1 – Lavar los ajíes y cortarlos en aros gruesos.
2 – Picar pane de la cebolla de verdeo hasta lograr 4 cucharadas y reservar el resto.
3 – Mezclar el queso blanco con ¡a cebolla y la mayonesa.
4 – Colocar 3 aros (uno de cada color) en cada plato, rellenarlos con la preparación y los pickles, es-
polvorear con ají molido y decorar con la cebolla de verdeo reservada.

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TOMATES RELLENOS DE MAÍZ CON BRÉCOL

TOMATES RELLENOS DE MAÍZ CON BRÉCOL.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 35′ COCCIÓN: 40′
• 8 tomates medianos
• 300 g de maíz
• 200 g de brécol
• 1 cebolla pequeña
• 125 mi de yogur natural
• 80 g de queso emmental rallado
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de menta seca
• pimienta blanca recién molida y sal
1. Después de lavar y secar los tomates, se corta su parte superior como si se tratara de una tapa. Se vacían con la ayuda de una cuchara sin romper la piel, se adereza su interior con sal y se dejan escurrir boca abajo para que suelten toda el agua.
2. Se prepara a continuación el relleno pelando y picando la cebolla pequeña muy fina y mezclándola con el maíz, el queso emmental rallado, las olivas negras sin hueso también picadas y una pizca de pimienta blanca recién molida, y disponiendo este combinado en el interior de los tomates.
3. Seguidamente se ponen agua y laurel en una cesta de cocción al vapor. Cuando hierva la mezcla, se coloca la cesta con los
tomates rellenos y se dejan cocer tapados durante 20 minutos, aproximadamente.
4. Pasado ese tiempo, se coloca en otra cesta superior el brécol limpio y cortado en ramitas, se tapa de nuevo el recipiente y se prosigue la cocción 15 minutos más.
5. Por último se elabora la salsa mezclando el yogur, el aceite de oliva y la menta, y aderezando con ella los tomates y brécol.
SABÍAS QUE… Al cocinar al vapor el corte de las verduras ha de ser regular y más bien grande para conseguir una cocción uniforme y reducir la pérdida de nutrientes.

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PEPINOS RELLENOS CON HINOJO Y APIO A LA MENTA

PEPINOS RELLENOS CON HINOJO Y APIO A LA MENTA.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′
4 pepinos pequeños 1/2 bulbo de hinojo 2 ramas de apio blancas 1 pimiento verde 1 tomate verde 2 cebollas tiernas 1 limón (su piel y zumo) 1 yogur griego 4 ramas de menta fesca 30 mi de aceite de oliva una pizca de azúcar pimienta negra y sal.
1. Se prepara la salsa mezclando la menta bien picada con el yogur griego, el zumo y la piel rallada del limón, una pizca de azúcar, el aceite de oliva, la pimienta negra y la sal. Se cubre el preparado con film transparente de cocina y se reserva.
2. Se lavan meticulosamente los pepinos pequeños y se eliminan algunas tiras de su piel en sentido longitudinal. Se cortan entonces por la mitad a lo largo y se vacían de semillas con la ayuda de una cuchara o de un vaciador. Se extrae también una parte de la pulpa, que se corta en cuadraditos y se adereza con una pizca de sal.
3. Seguidamente se pelan y se lavan el resto de verduras (excepto el pimiento, que no es necesario pelarlo), se cortan en pequeños dados y se mezclan con la pulpa de pepino troceada anteriormente.
4. Por último se rellenan los pepinos con este combinado y se adereza el preparado con la salsa de yogur reservada. Ya sólo resta decorar la superficie del relleno con varias hojitas enteras de menta fresca. El plato ya estará listo para servir en la mesa.
VARIANTE: Es un plato frío que también acepta una versión caliente si se escaldan los pepinos, se vacían y se rellenan con un sofrito de todas las hortalizas citadas. Una alternativa muy saludable a la salsa de yogur es elaborar un aliño a base de almendras crudas, ajo y aceite de oliva.

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CALABACITAS CON ARROZ INTEGRAL Y ESPINACAS

CALABACITAS CON ARROZ INTEGRAL Y ESPINACAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 40′ COCCIÓN: 60′
• 4 calabacitas pequeñas y redondas
• 175 g de arroz integral
• 300 g de espinacas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 20 g de queso emmental rallado
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• 1 cucharada de estragón
• aceite de oliva y sal
1. Mientras se precalienta el horno a 180 °C, se ponen las pasas de Corinto en remojo y se corta el tercio superior de las calabacitas, extrayendo sus semillas y dejando una cavidad amplia para introducir el relleno.
2. Se barnizan después las paredes interiores de dicha hortaliza con aceite de oliva y se disponen en una fuente con agua hasta la mitad. Se colocan las tapas y se hornean unos 25 minutos. Se dejan enfriar.
3. Para preparar el arroz, se sofríen la cebolla y el pimiento picados en una cazuela. Cuando la cebolla está blanda, se les agrega el estragón y, minutos más tarde, se incorpora el arroz integral, removiendo bien.
4. Se añaden 500 mi de caldo o agua, se tapa bien la cazuela y, cuando el combinado rompa a hervir, se baja el fuego y se deja cocer, hasta que absorba el líquido.
5. Se lavan las espinacas, se eliminan sus tallos, se ponen en una cazuela a cocer. Pasados doce minutos se escurren y se mezclan con el arroz y las pasas ya escurridas. Por último, se rellenan las calabazas con este combinado, se espolvorean con el emmental y se hornean 20 minutos.

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SORPRESA DE VERDURAS FRESCAS A LA SALVIA, CON COULIS DE ZANAHORIAS.

SORPRESA DE VERDURAS FRESCAS A LA SALVIA, CON COULIS DE ZANAHORIAS.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 15′ (RELLENO) + 10′
• 1 paquete de pasta de empanadillas
• 1 remolacha cocida
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 2 huevos duros y otro para pintar
• 150 g de queso Burgos
• 30 g de cacahuetes pelados y picados
• 1 cucharada de postre de curry
• salvia

SALSA DE ZANAHORIAS
• 2 zanahorias
• 100 mi de agua
• 1 cucharada de curry
• 2 cucharadas de aceite y sal
1. Se pican el puerro y la cebolla y se sofríen en una cazuela con un poco de aceite.
2. Se agregan después el calabacín, la manzana y los huevos duros cortados en dados y la remolacha picada, y se espolvorea el combinado con los cacahuetes y el curry.
3. Seguidamente se pica la salvia, se mezcla con el preparado anterior, se retira éste del fuego y, se le añade el queso Burgos.
4. Se coloca un poco de relleno en el centro de cada oblea y se pinta el borde con huevo. Se recogen los bordes y se sellan.
5. Se hierven entonces las dos zanahorias con el agua y, una vez cocidas, se trituran junto con el aceite de oliva y el curry.
6. Se hornean las sorpresas de verduras 15 minutos a 180 °C y se decoran con la salsa.
VARIANTE: Este delicioso plato también puede acompañarse con salsa de soja mezclada con un poco de jengibre y ajo.

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ROLLO DE ESPINACAS CON CREMA DE PIMIENTOS

ROLLO DE ESPINACAS CON CREMA DE PIMIENTOS
RACIONES:4-6 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 20′
• 1 kg de espinacas frescas
• 100 g de pimientos del piquillo asados
• 1 kg de patatas
• 250 g de queso danés laminado
• 40 g de queso parmesano rallado
• 125 mi de crema de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas
• sal de hierbas
1 Se pelan, se trocean y se cuecen las patatas al vapor. Una vez cocidas, se trituran junto con la mantequilla, la sal de hierbas, la pimienta blanca y una pizca de nuez moscada con la ayuda de la batidora hasta obtener un puré cremoso y sin grumos.
2 A continuación, se extiende el puré sobre un paño húmedo de algodón formando un rectángulo grande y se cubre con las láminas de queso danés, reservando el preparado para el montaje posterior del plato.
3 Se cuecen entonces las espinacas al vapor durante unos ocho minutos. Después se escurren bien y se reparten de forma uniforme por toda la superficie que forman el puré y las láminas de queso danés. Seguidamente, se enrolla el preparado sobre sí mismo con mucho cuidado, ayudándose para ello con el paño limpio de cocina.
4 Se traslada seguidamente el rollo a una bandeja apta para el horno, se cubre con un par de tiras de queso danés longitudinales y se gratina a 180 °C durante unos minutos, hasta que el queso se derrita.
5 Finalmente, se elabora la salsa triturando los pimientos del piquillo junto con el queso rallado, la nuez moscada y la crema de leche hasta obtener una salsa rosada fluida. Se corta el rollo en porciones y se decora con un poco de salsa de pimientos.

Un truco
Se recomienda comprar 250 g de espinacas por comensal, ya que su volumen disminuye mucho durante la cocción. Además, deben guardarse siempre en el interior de la nevera, hasta un máximo de tres días, dispuestas en una bolsa de plástico con agujeros para evitar su fermentación. Hay que tener en cuenta también que no deben cocinarse en recipientes de aluminio, porque sus oxalatos reaccionan a este metal y producen sustancias nocivas.

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FRICASSÉ DE CALABAZA CON JUDÍAS VERDES Y SEMILLAS

FRICASSÉ DE CALABAZA CON JUDÍAS VERDES Y SEMILLAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 20′
• 400 g de calabaza, limpia
• 300 g de judía verde perona
• 20 g de semillas verdes de calabaza
• 20 g de pipas de girasol
• 100 g de maíz dulce
• 20 mi de aceite de oliva
• perejil fresco picado
• sal al gusto
1 Para empezar se corta la calabaza en dados mientras que las judías, bien limpias, se cortan transversalmente en rombos.
2 Después se ponen agua y sal en una olla y, cuando hierva, se agrega la calabaza y se retira con la ayuda de una espumadera pasados tres minutos. En esta misma agua se hierve la judía durante unos ocho minutos y, pasado ese tiempo, se escurre y enfría.
3 El siguiente paso consiste en saltear ambas verduras. En una sartén tipo wok se vierte un poco de aceite de oliva y se empieza por saltear la calabaza. A los cinco minutos aproximadamente se añaden las judías verdes y un poco de maíz tierno.
4 Finalmente, se agregan las semillas de calabaza previamente tostadas y las pipas de girasol y se espolvorea el preparado con un poco de perejil picado por encima.
Variante
Este plato también puede elaborarse con diferentes verduras, como calabacín y zanahoria, o bien con boniatos cuando llegue su temporada (invierno).

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VERDURAS AL HORNO CON SALSA DE ZANAHORIA

VERDURAS AL HORNO CON SALSA DE ZANAHORIA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 10-15′
• 1/2 col verde cortada en tiras
• 200 g de calabaza cortada en dados
• 3 ramas de apio
• 2 patatas medianas
• 1 berenjena
• 1 calabacín mediano
• 8 puntas de espárragos
• 2 cebollas tiernas
• 1 cucharada de semillas de lino y romero para la salsa
• 3 zanahorias
• 1/2 manzana
• 1/2 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
1 Se cortan la berenjena, las cebollas, las patatas, el calabacín y el apio en finas rodajas, mientras que la media col se corta en tiras y de los espárragos se usan las puntas, que se parten por la mitad, a lo largo.
2 Se disponen todos estos ingredientes en una bandeja con un poco de sal y romero, sin aceite, y se cuecen al horno pre-calentado a 200 °C unos 10 o 15 minutos.
3 La salsa se prepara triturando media manzana, tres zanahorias y medio ajo con dos cucharadas de aceite de oliva.
4 Se colocan los ingredientes cocidos en una bandeja, se añade por encima la salsa y se espolvorea con unas semillas de lino.
Variante
Esta receta se puede preparar con cualquier otra verdura que haya en casa: judía verde, tomate, maíz dulce…

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NABOS Y ZANAHORIAS AL JENGIBRE CON ALCAPARRAS

NABOS Y ZANAHORIAS AL JENGIBRE CON ALCAPARRAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 20′
• 300 g de nabos tiernos
• 300 g de zanahorias
• 7 cucharada de jengibre fresco rallado
• 15 g una cucharada de alcaparras
• 75 g de chucrut (col fermentada)
• 40 mi de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de perejil fresco picado y sal
1 Se pelan las zanahorias y los nabos (aunque si son muy tiernos no es necesario) y se cortan primero en rodajas diagonales y después en palitos de grosor medio.
2 Se calienta el aceite de oliva en una cazuela, a la que se añaden los nabos y las zanahorias. Se sazonan al gusto ambos ingredientes y se rehogan a fuego fuerte durante unos minutos sin dejar de remover.
3 Se agregan después unos 100 mi de agua y la hoja de laurel, y se prosigue la cocción, a fuego lento, otros 10 minutos.
4 Transcurrido ese tiempo se incorpora el jengibre fresco rallado, el chucrut y las alcaparras. El plato ya estará listo para servir aderezado con el perejil picado.
Variante: Esta apetitosa receta resulta también muy refrescante si se acompaña de unas decorativas hojas de rúcula.

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