SALPICÓN DE POLLO AL CAVIAR.
(Para 6 porciones)
Lechugas de pollo hervidas y frías.
Huevos duros.
1 onzade mantequilla,(manteca) .
2 onzas de nata de leche.
1 limón .
Media onza de caviar negro.
Cortaren tiritas las pechugas de pollo y mezclarlas con la cebolla cortada en aros muy finos y pasados por agua salada hirviendo, durante unos segundos, luego escurridos y secos, ponerlos en el centro de una fuente. Cortar los huevos duros en cuartos y rodear con ellos el salpicón de pollo. Ablandar la mantequilla en un tazón hasta lograr una crema; añadirle la nata y el jugo de limón. Sazonar con sal y cubrir con ello el salpicón. Esparcir encima el caviar y servir bien frío. Acompañar especialmente con vodka.
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SALPICÓN DE ASADO.
Cortar los sobrantes de carne de asado, previamente limpiados de grasa y de nervios, en finas tiritas, cebolla en rodajas, sal, pimienta, mostaza, vinagre de vino. Aceito “El Torero”. Revolver, decorar con rodajas de tomates y tiras de ají.
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SALPICÓN DE PUCHERO.
Sobrantes de puchero detallados en tiritas, cebollas en rodajitas, ajo y perejil picados, sal, pimienta, vinagre de vino, Aceite, una yema dura pisada. Revolver y dejar reposar una buena hora.
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