Coccion del pesado

Cocción de pescados:

1 – Hay que condimentarlos antes de cocinar, para que los sabores penetren en el alimento; agregúeles limón, pimienta,.ajo, perejil.
2 – La mayoría de los pescados se cocinan rápidamente, por lo tanto, hay que estar muy atentos para que no se pasen; los filetes tardan 6 minutos en cocinarse; las rodajas de pescado, de 4 a 8 minutos y los pescados enteros, de 10 a 15 minutos de cada lado.
3 – Un pescado está cocido cuando su piel se resquebraja, la carne se vuelve opaca y se separa con facilidad de las espinas.

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Receta de pescado a la sal

Pescado a la sal.
Ingredientes: (4 porciones).
1 pescado entero de 1 kg, eviscerado y descamado – 2 kg de sal parhilera – hierbas a gusto romero, orégano, tomillo, salvia, albahaca. SALSA : ralladura y jugo de 1 limón – 2 dientes de ajo machacados – Vi taza de aceite – 1 cda de las hierbas picadas pimienta o ají picante picado.
Lavar y secar bien el pescado. Mezclar la sal con abundante hierbas picadas. Colocar el pescado sobre un lecho de la mezcla de sal, cubrirlo con el resto de la mezcla, llevarlo al horno a una temperatura algo fuerte (200°) y cocinar unos 30 minutos. Mezclar los ingredientes de la salsa. Una vez cocido el pescado, quitar la sal y servirlo con la salsa.

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Recetas con anchoas

Recetas con anchoas

ANCHOA A LA CREMA.
(Para 6 porciones).
1 anchoa (anchova, boquerón).
2 kg (4 libras) eviscerada 1 zanahoria.
1 tallo de apio.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
1 ra mita de perejil.
2 limones Sai, pimienta.
2 cucharadas de rábano rallado.
200 g (7 onzas) de nata (crema de leche).
Lavar bien la anchoa, colocarla en una cacerola, cubrirla con agua fría y añadir la zanahoria, el apio, la cebolla y el perejil, limpios y lavados y las hojas de laurel. Añadir el jugo y la cascara de medio limón, sal y pimienta en grano. Cocinar sobre fuego moderado hasta que el caldo hierva 15 minutos. Retirar del calor.
pasar el pescado á una fuente, adornarlo con el limón restante cortado en gajos y acompañar con la nata batida con el resto de jugo del medio limón sobrante, sal y pimienta, entibiando a bañomaría.
Al llevar a la mesa, esparcir sobre el pescado el rábano rallado.

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Recetas de pescado en salsa

Recetas de pescado en salsa

ROBALO ARLEQUIN.
(Para 6 porciones)
1 róbalo de 2 kg (4 libras) como mínimo, eviscerado V2 cebolla 1 zanahoria.
1 tallo de apio V2 limón.
Ramitas de perejil Granos de pimienta, sal.
2 hojas de laurel.
SALSA 2 yemas.
50 g (1 3A onza) de setas.
(hongos, callampas)en aceite 50 g (1 3/« onza) de corazones de alcachofas  (alcauciles) en aceite.
1 pimiento  (ají, conguito, chile, chilchote)morrón, rojo 50 g (1 3/« onza) de cebollitas en vinagre.
50 g (1 3k onza) de pepinitos en vinagre.
1 limón -jugo- y 2 en rodajas torneadas.
Aceite necesario.
Sal y pimienta.
Hojas de perejil o de berro, para adornar.
Lavar y limpiar bien el róbalo. Colocarlo en una cacerola con abundante agua fría, las hortalizas en trozos, granos de pimienta, el laurel, sal y el jugo de V2 limón. Colocar sobre fuego moderado y hervir durante 7 minutos. Dejar enfriar el pescado en el caldo, luego retirarlo con cuidado y colocarlo en una fuente.
Practicarle en la piel unos cortes para retirarla y dejar el pescado entero.
SALSA
Hacer una mayonesa   (mahonesa, bayonesajcon las yemas, el limón y aceite necesario, sazonarla con sal y pimienta y añadirle las setas, los corazones de alcachofas, el pimiento asado y sin piel, las cebollitas y pepinitos, todo picado.
Cubrir el pescado con la salsa y mantenerlo en la heladera hasta el momento de servir,-decorando la fuente con rodajas de limón torneadas y algunas hojas de perejil o de berros.

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Recetas de cocina de pescado

recetas de cocina de pescado

Recetas de cocina de pescado.
Rolls de pescado
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Ingredientes: (4 porciones)
4 tajadas de jamón o de panceta – 4 filetes de pescado grandes a gusto (merluza u otro a gusto) – 1 y Vi cdas de mostaza – 1 cda de la parte verde de cebollita de verdeo – sal y pimienta – 4 bastones de cualquier queso se-miduro – 12 chauchas rollizas cocidas (o espárragos, o bastones de zucchini) – 1 cda de manteca – 2 cdas de harina – 1/2 taza de vino blanco – 1 taza de caldo de pollo -1 cda de ralladura de limón.
Colocar sobre la mesada el jamón, encima los filetes, untarlos con mostaza y distribuir la cebollita. Arrollarlos con 3 chauchas y 1 bastón de queso. Sujetar con palillos, saltearlos con la manteca hasta dorar, retirarlos y en la misma sartén agregar la harina, el vino, caldo y ralladura. Hervir 2 minutos. Agregar los rolls, sazonar, tapar y cocinar 7 minutos.

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Pastel de pescado

Pastel de pescado

Pastel de pescado y papas.
Ingredientes: (6 porciones)
– 1 kg de papas – 3/ 4 taza de leche – 50 g de manteca – sal y pimienta – nuez moscada – 2 cdas de aceite – 1 cebolla picada – 1/ 2 pimiento rojo y 1/ 2 verde picados – 1 cda de pimentón -300 g de pescado sin piel ni espinas – 50 g de aceitunas verdes picadas – 3 huevos duros.
Hervir las papas con piel, pelarlas y hacer un puré con la leche, manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Rehogar en el aceite la cebolla y el morrón, agregar el pescado y cocinar hasta que se desmenuce, sazonar con pimentón, sal y pimienta y las aceitunas. En una fuente para horno poner la mitad del puré, encima el pescado, rodajas de huevo y el resto del puré. Hornear hasta dorar.

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