HUEVOS RELLENOS.
(Para 8 unidades).
4 huevos duros, fríos 1 cucharada de mostaza (mostazo, jenabe, jenable) preparada .
3 cucharadas de mantequilla (manteca) blanda .
1 cucharadita de perejil picado .
8 cucharaditas de salsa mayonesa (mahonesa, bayonesa) .
Sal, pimienta.
Trocitos de pimientos (ajíes, conguitos, chiles, chiíchotes) morrones rojos, rodajitas de pepinitos en vinagre y hojitas de perejil para decorar.
Cortar por la mitad, a lo largo, los huevos duros, vaciarles la yema y pasarlas por cedazo; colocarlas en un tazoncito y agregarle la mostaza, la mantequilla, el perejil, sal, pimienta y mezclar bien. Rellenar con la pasta las claras de los medios huevos, colocarle encima un copete de salsa mayonesa y decorar con hojitas de perejil o rodajitas de pepinito y cubitos de pimiento morrón. Mantener al frío hasta el momento de servir.
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CANAPES DE HUEVOS DUROS.
Untar con mayonesa, sembrar con la clara picada al medio y la yema picada en los bordes. Una tajada de aceituna negra en el centro, sobre una tajadita de tomate.
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HUEVOS APIS.
Tarta o tarteletas forradas con puré de anchoas. Rodajas de huevos duros cubiertas con salsa holandesa. Espolvorear con queso rallado y sembrar con picadillo de yema y perejil.
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HUEVOS A LA BOETTIGER.
Cortar los huevos duros en dos mitades. Reemplazar la yema con un puré de paté de foie gras común. Colocar sobre cada una, una ostra o un mejillón cocido y una tira de pimiento rojo.
Aderezar el huevo en una coquilla poniendo alrededor un sembrado de yema de huevo y perejil picado. Cubrir con gelatina al jerez y poner al frío.
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HUEVOS A LA MONTIJO.
Cortar los huevos duros en dos mitades. Sacar las yemas, pasarlas por el tamiz con algunos filets de unchoas y un pedazo de manteca, sal, pimienta y Cayena. Rellenar las claras con esta pasta, cubrirlas con mayonesa y decorar con unas tiras de pimientos morrones.
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HUEVOS Á LA MONSELET.
Partir los huevos duros y sacar las yemas intactas de cada mitad. Picar las claras con dos fondos de alcauciles al vinagre por persona. Formar una loma, disponer arriba las media-yemas, ñaparlas con salsa verde y plantar una rarñita de perejil en cada una.
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HUEVOS A LA ESPAÑOLA.
Formar un lomo de ensalada de cebollas previamente blanqueadas y saltadas al aceite “El Torero”, una bordura de rodajas de huevos duros cabalgando un poco la una sobre la otra. Decorar con unas tiras de pimientos morrones, arriba. Rodear con cordón de puré de tomates.
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HUEVOS A LA NICOISE.
Rodajas de tomates y de huevos duros condimentadas con vinagreta al puré de anchoas. Adornar con aceitunas negras partidas y filets de anchoas. Cordón de mayonesa.
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HUEVOS A LA BOYARD.
Mitades de huevos duros ñapadas con mayonesa al jugo de limón. Sobre cada una disponer una tajadita de panceta ahumada.
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HUEVOS A LA CRESSONNIERE.
Mitades de huevos duros cubiertos con salsa verde y adornados con bouquets de berro.
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