Recetas de higado

Limpiar bien unos 150 gramos de hígado, sacándole todas las nervaduras y la piel. Picarlo muy fino, agregarle tres cucharadas de salsa de tomate, dos yemas de huevos, sal y pimienta. Amalgamar todo bien y mezclar con las dos claras batidas a nieve firme.
Enmantecar y empanar un molde,.echar’la preparación y cocerla a baüo-maría una buena hora. Desmoldar y servir ñapado con un poco de salsa tomate si le sobró algo.

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