Salpimentar ligeramente 8 bifes finos de unos 60 gramos cada uno. Preparar un batido de dos huevos, una cucharada de leche, sal, pimienta, una cucharada de aceite. Pasar los bifes en pan rallado, luego en el batido, otra vez por el pan rallado aplastándolos bien con la palma de la mano.
Freírlos en abundante aceite. Cuando están ligeramente dorados, salarlos y escurrirlos. Servirlos con rodajas o cuartos de limón y unas hojas  de lechuga o de berro.

Para que la harina no forme grumos, espolvoréala antes de usarla con un poco de sal fina. Este truco sirve también para conservarla.
Para deshuesar las cerezas, puedes hacerlo con ayuda de un cuchillo o mejor con un práctico deshuesador que encontrarás en cualquier tienda de utensilios de cocina. Hay que sujetar bien la fruta y apretar las asas del utensilio hasta que salga el hueso. Así la fruta no pierde su forma y conserva también su delicioso jugo.
Las crepés se pueden rellenar con cualquier tipo de alimento tanto salado como dulce y también pueden servirse de muchas formas distintas: enrollando la masa en forma de canuto, como un cucurucho o en forma de sobre.

• El eneldo es una hierba de sabor anisado, que debe usarse preferiblemente fresca, pues cuando se seca pierde mucho aroma.
• Compra el foie gras en conserva, mejor entero o un único trozo grande ya desvenado, limpio, sazonado y preparado; lo encontrarás en las charcuterías envasado al vacío.
• Para cortar las porciones, pasa la hoja del cuchillo bajo el chorro de agua caliente y corta una porción, vuelve a pasar el cuchillo bajo el agua, sécalo y corta otra porción, así sucesivamente.
• El foie gras se sirve preferiblemente al principio de la comida, frío, en tajadas. Puedes acompañarlos de pan ligeramente tostado y una reducción de mermelada de frambuesa con vino tinto.

CALAMARES A LA ROMANA.
Para que los calamares a la romana queden más esponjosos, añade al huevo donde los vas a rebozar un buen chorro de zumo de limón y mezcla la harina con un poquito de levadura en polvo.
Si, como en esta receta, no vas a utilizar la tinta del calamar, lo mejor es congelarla. Para ello, envuélvela bien en film transparente e introdúcela en el congelador.
Para evitar salpicaduras al freír los calamares, espolvorea la sartén con un poco de sal antes de verter el aceite.
La mayonesa es una salsa de fácil elaboración, que puede acompañar a un sinfín de platos. En esta época del año prepara sólo la cantidad justa, ya que no se recomienda conservar para días posteriores para evitar el riesgo de salmonela.

ENSALADA CON HUEVO ESCALFADO Y SALMÓN.
Para que te resulte más fácil escalfar los huevos, envuélvelos en papel de aluminio e introdúcelos así en la cacerola. Eso sí, de esta forma deberás prolongar la cocción 1 minuto más.
Un truco muy sencillo para aprovechar los restos de salmón ahumado es calentarlos ligeramente al vapor y servirlos con unas patatas asadas con piel y un poco de mantequilla.
Para conservar la lechuga más tiempo, lávala, envuélvela en un trapo limpio y guárdala en la parte baja del frigorífico. Evita las bolsas de plástico, ya que la lechuga se pudriría en un par de días. Si es demasiado tarde y ya está algo mustia, sumérgela en agua fría y añádele el zumo de medio limón. Luego, escúrrela y déjala reposar aproximadamente una media hora.

INGREDIENTES (4 personas):
• 250 g de harina.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 pizca de sal.
•  2 huevos.
• 1/2 L de leche.
• 1 cucharada de mantequilla.
Para las cerezas en almíbar:
• 200 g de cerezas .
• 50 g de azúcar .
• 40 el de agua.
PREPARACIÓN:
1.Tamiza la harina, la sal y el azúcar en un bol y forma un hueco en el centro.
2.Bate los huevos con la leche y medio vaso de agua. Vierte lentamente esta mezcla en el hueco sin dejar de remover e incorpora la harina hasta obtener una masa homogénea. Añade la mantequilla fundida y mezcla de nuevo.
3.Cubre la masa y déjala reposar en la nevera unos 20 minutos.
4.Mientras, pon a hervir el agua con el azúcar; añade las cerezas sin hueso y deja cocer durante unos 5 minutos. Elimina la espuma.
5.Pon al fuego una sartén antiadherente pequeña y engrásala ligeramente. Vierte la cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén y cuece aproximadamente 1 minuto por cada lado. Repite la misma operación para cada crépe.
6. Dispon las crepés en un plato y rellénalas con las cerezas.

INGREDIENTES (4 personas):
• 1 foie gras desnervado
• unas ramitas de eneldo fresco
• sal
• pimienta negra
• berros
PREPARACIÓN:
1. Salpimenta ligeramente el foie gras.
2. Dispon encima unas ramitas de eneldo y envuélvelo con film transparente. Luego, colócalo en un molde rectangular, apretándolo bien.
3. Deja reposar 10 minutos en el congelador.
4. Retira el film transparente y corta el foie en porciones de aproximadamente 2 centímetros de grosor.
5. Sazona con un poco de pimienta recién molida y decora con unas hojas de berros.

Calamares a la romana.
INGREDIENTES (4 personas)
• 1 kg de calamares
• 100 g de harina
• 15 gde levadura
• 2 huevos
• 2 limones
• aceite
• sal
Para la salsa mayonesa:
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de aceite de oliva
• unas gotas de zumo de limón
• sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
.. Limpia los calamares: quítales la piel, la tinta y las patas.
Córtalos en anillas y sazónalos con sal.
:. Mezcla la harina con la levadura; aparte bate los huevos.
Reboza los calamares primero en la harina y luego pásalos por el huevo.
5. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y luego déjalos escurrir en un plato con papel de cocina.
6. Prepara la mayonesa: pon los huevos, la sal, la pimienta y un poco de limón en un bol y remueve con una varilla añadiendo el aceite gota a gota.
Cuando empiece a espesar, agrega el resto del aceite y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Termina añadiendo el resto del limón y rectifica de sal.
Si preparas la salsa con la batidora eléctrica coloca todos los ingredientes con la mitad del aceite en un bol y bate a velocidad media sin mover demasiado la batidora. Cuando emulsione vierte el resto del aceite de golpe y comprueba el punto de sal.
9. Sirve los calamares con la mayonesa en una salsera aparte.

INGREDIENTES (4 personas):
• 4  huevos .
• 1 tomates cherry 11/2 lechugas romanas.
• 1 diente de ajo.
• 4 lonchas de salmón ahumado.
• 1 cucharada de mostaza de Dijon.
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• aceite de oliva.
• pimienta.
PREPARACIÓN:
1. Bate la mostaza y el vinagre y añade 1/2 vasi-to de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimenta.
2. Cubre el fondo de un plato con las hojas de lechuga cortadas.
3. Reparte los tomates por encima. Coloca la loncha de salmón.
4. Pon un cazo al fuego y llévalo a ebullición. Cuando el agua hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave. Casca un huevo en una taza y viértelo en el agua hirviendo.
Deja hervir tres minutos y retira. Repite la operación con los huevos restantes. 6. Coloca un huevo escalfado en cada plato, sazona con pimienta negra y sirve.

INGREDIENTES (4 personas): o 300 g de pasta corta (caracolas, macarrones, espirales…)
• 100 gde piñones.
• 100 g de pasas.
• un chorrito de coñac o 250 g de tomates maduros.
• 1 cebolla o 2 dientes de ajo.
• 100 g de parmesano rallado.
• aceite de oliva sal.
PREPARACIÓN:
1. Pon las pasas en remojo con el coñac.
2. Cuece la pasta en abundante agua con sal.
3. En una sartén con aceite caliente, pocha a fuego medio la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, los ajos y los tomates pelados y triturados. Deja sofreír unos minutos, removiendo para que no se queme.
Cuando el tomate esté casi hecho, añade las pasas con el coñac y los piñones.
5. Escurre la pasta, colócala en una fuente y mezcla con la salsa de tomate.
6. Finalmente, espolvorea el parmesano por encima y sirve.