POLENTA FRITA

POLENTA FRITA:
Cocinar la harina de maíz en leche y agua (mitad y mitad) Extender sobre mármol ligeramente humedecido, una capa de 1/2 cm,    cortar en rectángulos a gusto,  pasar por huevo batido y pan rallado y freir en aceite caliente. Escurrir sobre papel y rociar si se desea con azúcar.

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MASA DE ACEITE

MASA DE ACEITE:
Tamice 3 tazas de harina
3 ctas. de polvo de hornear 1 cta. de sal
Agregue y mezcle 2/3 taza de leche
1/3 taza de aceite
Forme la masa, amasando ligeramente.
Observaciones: se puede utilizar en cualquier tipo de pastel o preparación. Por la sencillez de los ingredientes que la componen, y la simplicidad de su preparación, es aconsejable cuando se dispone de poco tiempo.

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MEDALLONES DE SÉMOLA CON TOMATES

MEDALLONES DE SÉMOLA CON TOMATES

Hierva en una cacerola 1 l. de leche, 1 cta. de sal
Agregue en forma de lluvia 180 gr.de sémola
Deje hervir 15 minutos revolviendo continuamente. Retire del fuego y sazone con nuez moscada a gusto
Agregue 2 yemas
1/2 taza de queso rallado
Coloque en mármol humedecido dejando la preparación de 2 cm. de espesor.
Deje enfriar y corte medallones con un cortapastas. Coloque los recortes en el fondo de una asadera enmante-cada y encima ponga los medallones intercalando con 2 tomates cortados en ruedas
Cubra con manteca derretida
1/2 taza de queso
1 cda. de perejil picado
Gratine 10 minutos en horno bien caliente.

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Hígado a la provenzal

Cortarlo y dorarlo lo mismo que el anterior. Servirlo con un picadillo de miga de pan, ajo y perejil, calentado en aceite.

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Corazón a la parrila

Partir el corazón por la mitad, cada mitad en tres tajadas; mojarlas en aceite  y asarlas a la parrilla a fuego vivo, salpimentándolas al darlas vuelta. El corazón suele volverse coriáceo cuando se cuece mucho, por lo tanto hay que servirlo bien jugoso.
Acompañarlo con papas al natural.

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Receta de carne salada

CARNE SALADA PLATO DE BOHEMIA.
Se elige un pedazo de pecho de una vaca grande con el fin de tener un pecho muy espeso. Se pone en una vasija muy honda (sopera o marmita de barro) un pedazo de pecho de cinco kilos; se frota fuertemente con salitre en polvo, con el fin do darle un hermoso color rojo. Sazonar con cinco o seis gandes puñados de sal, una cucharada de las de café de pimienta fresca molida y dos cabecitas de ajo aplastado. Tapar la carne con una fuente volcada sobre la cual se ponen unas pesas. Se da vuelta todos los días y se vuelven las pesas a su lugar para que la carne quede bien comprimida en la salmuera. Al cabo de 15 días en invierno, y 10 días en tiempo más caliente (no es necesario que sea verano) se retira la carne de la salmuera. Se ata y se cocina muy lentamente en agua, a la que se agrega un poco de la salmuera, como si fuera puchero. Después de cinco o seis horas de lenta ebullición, se retira y se deja enfriar. Se sirve con una salsa de raifort (sisimbrio) .
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Carbonada de vaca

Cortar un trozo de 700 gramos de vaca en unos 15 pedazos inclusos los huesos adheridos. Hacer calentar dos cucharadas de aceite o de buena grasa de cocina, poner a dorar tres o cuatro cebollas picadas, luego los pedazos de carne y dejar que todo tome un buen color algo subido.
Mojar con un vaso de cerveza liviana, agregar un ramillete de perejil, tomillo y laurel, sal y pimienta, una zanahoria partida en dos o cuatro. Tapar la cacerola y dejar hervir muy despacio durante dos horas. Para terminar se puede agregar otro vaso de cerveza; sacar todos los ingredientes de la salsa, ligarla con un poquito de fécula y servir la carbonada junta con su salsa. (Se puede reemplazar la cerveza por vinagre rebajado o agua acidulada con jugo de limón).
Acompañar la carbonada con una buena fuente de papas fritas bien doradas.

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Buñuelos de sobrantes

Preparar una pasta para buñuelos con dos o tres horas de anticipación. Agarrar un buen pedazo de sobrante de puchero, cortarlo en tajadas bien finas que se ponen a marinar en sal, pimienta, perejil, vinagre o limón, y aceite.
En el momento de la comida, sacar las tajadas de carne, pasarlas una por una por la pasta de freír y ponerlas en el aceite bien caliente. Dejar dorar bien, sacarlas, escurrirlas sobre papel y servirlas ligeramente espolvoreadas de sal.

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Bifes de carne con tomates

Sacar semillas y piel a dos tomates, corlarlos, cocinarlos con sal, pimienta, perejil picado, media cucharada de vinagre y dos cucharadas de aceite. A los 10 minutos, echar los bifes recién asados, darles una vuelta y servirlos.

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Bife de carne a la jardinera

Preparar una jardinera con una cebolla, tres zanahorias, cuarto de kilo de arvejas, un cuarto de chauchas, unos hongos frescos si hay, una copita de vino blanco. Dorar todo en aceite, agregar el vino, una cucharada de puré de tomates, un cucharón de caldo o de agua caliente, sal y pimienta, y dejar cocinar despacio una media hora.
Asar los bifes en la forma que acostumbra y servirlos coronados de la jardinera de legumbres regada con su propio jugo.

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