ARROZ CON VINO TINTO

ARROZ CON VINO TINTO

Ingredientes:
1/2 taza de aceite, 3 cebollas picadas, 2 ajíes picados, 6 dientes de ajo picados, 1/4 kilo de langostinos, 1 1/2 cucharadas de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 2 hojas de laurel, 4 tazas de vino tinto, 2 tazas de arroz, 1 lata de alcauciles.
Preparación:
Se fríen las cebollas, los ajíes y los dientes de ajo en el aceite hasta que la cebolla esté tierna. Se incorporan los langostinos y se cocinan hasta que estén rojizos. Se añade 1/2 taza de agua hirviendo y se cocina durante 10 minutos. Agregar el vino caliente, condimentar con sal, pimienta y laurel, y añadir el aí*oz, revolviendo bien. Dejar hervir, verter en una asadera enmantecada y mandar al horno. Cocinar durante 20 minutos y retirar.

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ARROZ AL CURRY CON PIÑA

ARROZ AL CURRY CON PIÑA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 35′
• 400 g de arroz de grano largo crudo
• 1 cucharada sopera de curry en polvo
• media piña limpia y troceada
• 2 puerros picados en rodajas
• 1 cebolla picada
• 100 g de pasas de Corinto
• 60 g de mantequilla
• 700 mi de caldo vegetal
• 1 cucharadita de tomillo
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 Mientras se precalienta el horno a 180 °C, se sofríen la pina, la cebolla, los puerros, las pasas de Corinto y la cucharada de curry en polvo en una cazuela con mantequilla fundida durante diez minutos.
2 Se salpimenta la mezcla y se le añade el arroz, removiéndolo hasta que tenga color.
3 Se agregan a continuación el caldo vegetal y el tomillo y se introduce la cazuela tapada en el horno, dejando cocer el preparado 20 minutos aproximadamente.
4 Pasado ese tiempo, se retira la cazuela de) homo, se le agrega un poco más de mantequilla y se remueve con un tenedor.
Sabías que… La piña está contraindicada en personas que padecen de úlcera gastroduodenal y gastritis por su contenido en ácidos y por su capacidad para aumentar la producción de jugos gástricos.

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BOLITAS DE ARROZ A LA SICILIANA

BOLITAS DE ARROZ A LA SICILIANA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 15′ + 10′ (FREÍR)
• 200 g de arroz blanco de grano corto
• 1 berenjena asada
• 2 cucharadas de sofrito de tomate, espeso
• 2 huevos
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de almendras tostadas picadas
• 15 g de semillas de sésamo
• 12 aceitunas negras deshuesadas
• aceite de oliva
• pan rallado
• albahaca seca y sal
1 Se cocina el arroz blanco en una cazuela con agua hirviendo y sal unos 15 minutos a fuego vivo. Una vez cocido, se escurre y se aclara con agua. Se coloca en un recipiente y se mezcla con los huevos batidos, el parmesano y las semillas de sésamo.
2 En otro recipiente se mezcla la berenjena asada, bien escurrida y picada, con las aceitunas negras sin hueso picadas, la albahaca seca, las almendras tostadas picadas y la salsa de tomate previamente elaborada.
3 Para formar las bolas se untan las manos de aceite, se coge un puñado de arroz y se le da forma cóncava; en el centro se dispone una cucharadita de relleno y se cierra formando una bola. Se repite la operación hasta que se terminen el arroz y el relleno.
4 Por último, se pasan las bolitas por pan rallado y se fríen en una sartén con aceite caliente o bien se hornean ligeramente.
variante Se pueden elaborar diferentes rellenos con huevo duro, piñones, tofu…

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ARROZ CON PISTACHOS

ARROZ CON PISTACHOS Y CURRY DE MANGO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 35′
• 320 g de arroz bomba
• 50 g de pistachos verdes
• 300 g de pulpa de mango
• 300 g de tomate rojo carnoso
• 200 g de cebolla tierna
• 10 g de azúcar integral
• 40 mi de aceite de oliva
• 20 mi de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 Se escalda el tomate unos segundos, se pela y se corta en dados. También se pela la cebolla y se corta en tiras muy finas. Por último se trocea el mango en dados.
2 Seguidamente, se hierve el arroz en una cazuela con abundante agua y sal. Tras 15 minutos de cocción se apaga el fuego y se mantiene tapado otros cuatro minutos. Una vez escurrido, se pasa bajo el agua fría del grifo y se escurre de nuevo.
3 Mientras se cocina el arroz, se prepara el curry sofriendo la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva. Se sazona al gusto y, cuando se esté transparente, se le incorpora el tomate y se cocina la mezcla durante unos diez minutos a fuego vivo.
4 Transcurrido ese tiempo, se añaden los dados de mango, el curry en polvo, el azúcar integral y el vinagre de manzana, dejando cocer el combinado otros cinco minutos más. Antes de apagar el fuego se rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.
5 Finalmente, se saltea ei arroz hervido en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y los pistachos pelados y se sirve acompañado con el curry de mango.
Sabías que… El aspecto del mango varía en forma, tamaño y color, así que el color no define su maduración, sino la variedad.

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Recetas con arroz

RISSOTTO DE ALCACHOFAS, BOLETOS Y PIÑONES CON CHIPS DE REMOLACHA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 18′ / CHIPS: 15′
• 250 g de arroz bomba
• 4 alcachofas
• 250 g de boletos (boletus edulis) frescos
• 30 g de piñones
• 1 remolacha cruda
• 2 dientes de ajo
• 1 limón (su jugo)
• 50 g de queso parmesano rallado
• caldo vegetal
• vino blanco
• aceite de oliva para freír
• perejil fresco
1 Se retiran las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a la parte más tierna, que se corta en finas láminas y se rocía con un poco de limón para evitar que se oxide.
2 Se retira el pie terroso de las setas, se lava el resto y se corta en finas láminas.
3 Seguidamente se rehogan las alcachofas en una paella con aceite de oliva. Se les incorporan los boletos y, al cabo de un par de minutos, los piñones. Se añade el arroz y se cubre con caldo vegetal hirviendo.
4 Transcurridos diez diez minutos se baja el fuego y se agregan el queso parmesano rallado y una picada elaborada con perejil fresco, ajo y vino blanco. Se termina la cocción del combinado y se sirve en la mesa decorado con las chips de remolacha.
5 Estas se elaboran pelando la remolacha, cortándola en finas rodajas y sufriéndolas en una paella honda o en un cazo con aceite, a fuego medio, hasta que estén crujientes.

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Bocadillos de arroz

Bocadillos de arroz

Bocadillos de arroz y sesos.
Ingredientes: (8 porciones)
1 taza de arroz – 2 cdas de aceite + 2 tazas de agua – 1 taza de leche – sal y pimienta – 1 taza de queso rallado – 1 cda de manteca – 1 taza de sesos cocidos y picados – 1 cda de perejil picado -2 claras de huevo + 1 taza de pan rallado – aceite para freír.
Calentar el aceite, agregar el arroz, saltearlo 1 minuto y agregar el agua. Cuando comience a secarse, agregar la leche, sal y pimienta y cocinar hasta que esté bien seco. Retirar del fuego, agregar el queso, manteca, sesos, perejil, y formar bocadillos chatos. Pasarlos por las claras, luego por pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente y servir con ensaladas frescas.

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Recetas cocina arroz

Recetas cocina arroz

ARROZ A LA ESTAMBUL
En un molde enmantecado poner una buena capa de arroz; otra capa de espinacas cocidas (8 atados) y 100 gramos de jamón bien picado y saltado a la manteca con su respectiva condimentación; terminar con el resto del arroz. Poner a horno suave durante unos 25 minutos.
Retirar, dejar enfriar completamente, desmoldar. Ñapar totalmente con mayonesa verde. Decorar con rayos de tiras de morrones y una aceituna negra al centro.

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Recetas de cocina con arroz

Recetas de cocina con arroz

ARROZ A LA ESTAMBUL
Cocinar 400 gramos de arroz en un litro y cuarto de agua, una cucharadita de sal, pimienta, una cucharada de manteca, dos cucharadas de aceite. Dejar hervir 15 minutos a fuego fuerte. Retirar, tapar y dejar 5 minutos más al lado del fuego.
Sacarlo, agregar 3 yemas de huevo diluidas en dos cucharadas de crema doble y una fuerte cucharada de mostaza en polvo. Mezclar bien.

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