Calamares a la romana

CALAMARES A LA ROMANA.
Para que los calamares a la romana queden más esponjosos, añade al huevo donde los vas a rebozar un buen chorro de zumo de limón y mezcla la harina con un poquito de levadura en polvo.
Si, como en esta receta, no vas a utilizar la tinta del calamar, lo mejor es congelarla. Para ello, envuélvela bien en film transparente e introdúcela en el congelador.
Para evitar salpicaduras al freír los calamares, espolvorea la sartén con un poco de sal antes de verter el aceite.
La mayonesa es una salsa de fácil elaboración, que puede acompañar a un sinfín de platos. En esta época del año prepara sólo la cantidad justa, ya que no se recomienda conservar para días posteriores para evitar el riesgo de salmonela.

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Calamares a la romana

Calamares a la romana.
INGREDIENTES (4 personas)
• 1 kg de calamares
• 100 g de harina
• 15 gde levadura
• 2 huevos
• 2 limones
• aceite
• sal
Para la salsa mayonesa:
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de aceite de oliva
• unas gotas de zumo de limón
• sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
.. Limpia los calamares: quítales la piel, la tinta y las patas.
Córtalos en anillas y sazónalos con sal.
:. Mezcla la harina con la levadura; aparte bate los huevos.
Reboza los calamares primero en la harina y luego pásalos por el huevo.
5. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y luego déjalos escurrir en un plato con papel de cocina.
6. Prepara la mayonesa: pon los huevos, la sal, la pimienta y un poco de limón en un bol y remueve con una varilla añadiendo el aceite gota a gota.
Cuando empiece a espesar, agrega el resto del aceite y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Termina añadiendo el resto del limón y rectifica de sal.
Si preparas la salsa con la batidora eléctrica coloca todos los ingredientes con la mitad del aceite en un bol y bate a velocidad media sin mover demasiado la batidora. Cuando emulsione vierte el resto del aceite de golpe y comprueba el punto de sal.
9. Sirve los calamares con la mayonesa en una salsera aparte.

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