PARMENTIER DE PATATAS Y ACELGAS CON CRUJIENTE DE TALLOS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 35′
• 500 mi de caldo vegetal o de agua mineral
• 150 mi de agua con gas
• 800 g de patatas
• 500 g de acelgas
• 300 g de cebolla
• 40 mi de aceite de oliva
• sal al gusto
1 Después de pelar las patatas, se cortan bien finas, al igual que las cebollas. Éstas se rehogan entonces en una olla con aceite de oliva y, a media cocción, se añaden las patatas. Se cubre después el combinado con el caldo vegetal o el agua mineral, se deja cocer por lo menos 20 minutos y, transcurrido ese tiempo, se tritura sin colar.
2 Mientras, se lavan las acelgas, se desechan sus tallos y se escaldan las hojas en agua hirviendo durante un minuto. Se retiran y se trituran con aceite de oliva, el agua mineral con gas y una pizca de sal.
3 Los tallos se cortan en tiras muy finas y se fríen en aceite para que queden crujientes.
4 Por último, se sirve la crema de patatas con un poco de puré de acelgas por encima y se decora con las pencas fritas.
un truco Es importante que las sopas y cremas tengan un sabor final suave. Para lograrlo se puede emplear crema de leche, yogur, mantequilla, un queso cremoso, alguna leche vegetal o aceite de oliva.

Berenjenas y tomates al horno
Raciones: 4 Preparación: 45′ Cocción: 50′
2 berenjenas;
5 tomates medianos;
1/2 taza de caldo de verduras;
60 g de queso Emmental rallado;
2 dientes de ajo;
20 g de albahaca fresca;
2 cucharadas de orégano; sal;
3  cucharadas de perejil picado;
aceite de girasol para untar.

Se cortan las berenjenas en finas rodajas, se disponen en un colador y se espolvorean con sal, dejándolas reposar durante 40 minutos. Pasado este tiempo, se escurren bien y se secan. Se cortan entonces los tomates en rodajas, antes de colocarlos junto con las berenjenas, el perejil picado y los dientes de ajo en capas superpuestas en un recipiente para el horno, untado previamente con aceite de girasol.
Se vierte el caldo de verduras por encima, se espolvorea con el queso Emmental y el orégano y se hornea durante 30 minutos, a fuego alto y tapado. Seguidamente, se destapa el recipiente y se hornea 20 minutos más o hasta que se dore. A la hora de servir se adorna con ramitas de albahaca fresca.

Gratinado de verduras
Raciones: 4 Prep: 20′ Cocción: 35′
2 puerros; ‘    2 zanahorias;
2 calabacines; 2 cebollas; 1   pimiento rojo; 1   nabo; 1   tallo de apio; 1   ramillete de berros; 75  g de queso parmesano recién rallado; 200  mi de crema de leche; 1/2   limón (su zumo); 1   cucharada de tomillo; 1   cucharada de perejil picado; pimienta blanca recién molida; aceite de girasol para untar; sal.

Se limpian bien, se pelan y se pican finamente todas las verduras (puerros, zanahorias, calabacines, cebollas, berros, pimiento, apio y nabo). A continuación, se pincela una fuente para el horno con aceite de girasol, en la que se disponen las verduras, por capas, con la única precaución de poner la cebolla en el fondo del recipiente. A este preparado se le añade la sal y la pimienta blanca recién molida.
Aparte, se mezclan la crema de leche con el zumo de limón, antes de verter ambos ingredientes sobre las verduras. También se añaden el tomillo y el queso palmesano recién rallado por encima.
Por último, se hornea el preparado a fuego medio, durante 35 minutos aproximadamente. En el momento de servir el plato, se espolvorea con el perejil picado.

GARGUILLU DE VERDURAS DE LA ESTACIÓN
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′
• 100 g de espinacas tiernas o en brotes
• 100 g de habitas tiernas desgranadas
• 12 manojitos de brécol
• 4 hojas blancas de escarola
• 100 g de pimiento rojo y amarillo
• 1 rama de apio
• 6 rabanitos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla tierna
• 20 g de semillas de calabaza
• 1 tira ancha de alga wakame
• 2 ramas de albahaca fresca
• 40 mi de aceite de oliva y sal
1 Se tuesta ligeramente el alga a fuego fuerte y sin aceite unos breves segundos. Se tuestan las semillas de calabaza del mismo modo y sin dejar de remover hasta que se hinchen un poco. Cuando el alga se enfríe se tritura en un molinillo de café, al igual que se hace con las semillas una vez frías. Ambos ingredientes se mezclan.
2 Se tritura después la albahaca y se mezcla con un poco de sal y aceite de oliva.
3 Se lavan las verduras y se pelan aquellas que lo requieran. La cebolla se corta en rodajas. El apio, del que se reservan enteras su hojas más tiernas, se corta finamente en juliana, al igual que los pimientos. La zanahoria se corta en tiras, los rabanitos en rodajas y la escarola se trocea.
4 Se disponen todas las verduras en un plato junto con las habas, el brécol y las espinacas y se aderezan con el condimento de pipas y algas y con el aceite de albahaca.
Ración: Calorías: 214 H.de carbono: 18 g Grasas: 12 g Colesterol: 0 mg Proteínas: 9 g.

NECTARINAS CON QUESO DE CABRA y TRIGUEROS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ VAPOR: 5′
• 2 nectarinas grandes, de carne amarilla
• 200 g de queso rulo de cabra
• 8 espárragos trigueros
• 1 cebolleta (y su tallo verde)
• 1 limón (su zumo)
• 4 rebanaditas de pan integral
• 1 cucharada de miel clara
• jengibre y una cucharada de salsa de soja
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de aceite de sésamo
1 Se parten los pies de los trigueros y se cortan cuatro de ellos a lo largo, en láminas finas como si fuesen tallarines, con la ayuda de un pelapatatas. Las puntas se dejan enteras. Los otros cuatro se cortan en rodajas muy finas. Todos los trozos, sin mezclarlos, se cocinan cinco minutos al vapor.
2 Se cortan las nectarinas en dos mitades, se elimina el hueso y se parte cada mitad en tres trozos. Se trocea entonces el tallo de la cebolleta en rodajas muy finas.
3 Para el aliño se mezclan la cucharada de salsa de soja, el zumo de limón, la miel y los dos aceites, añadiéndoles también 1 cm de raíz fresca de jengibre bien picado.
4 Se corta el queso en cuatro rodajas, se disponen las mismas sobre las rebanadas de pan y se introducen los montaditos en el horno hasta que el queso se derrita.
5 Se pone una rebanada en cada plato y en torno a ella se colocan la nectarina, las láminas y rodajas de espárragos y la cebolleta. Encima de cada trozo de queso se ponen las puntas de los espárragos y se aliña.
sabías que… La nectarina es una fruta delicada, por lo que no se aconseja guardarla más de 4 o 5 días desde su compra.

Ración Calorías: 314 • H. de carbono: 10 g Grasas: 26 g » Colesterol: 45 mg • Proteínas: 9 g.

Suflé de patata
Raciones: 4 Preparación: 15′ Cocción: 70′

4  patatas grandes;
1 zanahoria pequeña; 3  yemas de huevo;
2 claras;
30 g de mantequilla; 175  mi de leche; 1   cucharada de
perejil picado; 1   cucharada de
cebollino picado;
nuez moscada;
aceite de girasol
para untar;
sal.

Se cuecen las cuatro patatas grandes y la zanahoria, previamente peladas y cortadas, en un recipiente con abundante agua con sal durante unos 25 minutos, aproximadamente. Pasado este tiempo, se escurren en un colador
y se pasan por el pasapuré (nunca hay que hacerlo por un batidor eléctrico), junto con la mantequilla.
A continuación, se calienta la leche y se le añade el puré, poco a poco, removiendo bien con ayuda de una cuchara de madera. Se incorporan entonces las yemas de huevo, la nuez moscada, el cebollino y el perejil.
Se enciende el horno para precalen-tarlo y, mientras, se baten las claras a punto de nieve bien firmes. Después de agregarlas, con mucho cuidado, al preparado de patata, se vierte esta mezcla en un recipiente alto untado con aceite de girasol y se hornea a 200 UC durante 45 minutos, aproximadamente, o hasta que esté dorado. Es importante no abrir el horno durante la primera mitad de la fase de cocción, ya que entonces no subiría el suflé. El plato ya estará listo para servir.

Por ración: Calorías: 332 • Proteínas: 10 g • Hidratos de carbono: 34 g • Grasas: 18 g • Colesterol: 258 mg.

FLORES DE CALABACÍN CON MELÓN EN ENSALADA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 35′
• 16 calabacines tiernos en flor
• 1 melón cantalupo
• 1 achicoria roja de Verona
• 1 lechuga francesa
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 limones pequeños o una lima
• 100 g de queso ricotta
• 40 mi de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de eneldo fresco
• sal al gusto

1 Se lavan los calabacines y se reserva su flor para rellenarla más tarde. Se cortan seguidamente los calabacines en láminas finas, se disponen éstas en un recipiente hondo, se aderezan con un poco de sal para que se ablanden y se reservan.
2 A continuación se parte el melón can-talupo por la mitad y, con la ayuda de un sacabolas o de una cuchara pequeña, se preparan pequeñas bolas de su pulpa.
3 Se pican después los dientes de ajo y el eneldo y se rebozan las bolas de queso ri-cotta en ambos ingredientes, para después introducirlas con mucho cuidado en las flores de calabacín reservadas anteriormente.
4 Se lavan entonces la lechuga francesa y la achicoria roja de Verona y se cortan ambas verduras en tiras largas y finas.
5 Por último se mezclan los dos tipos de lechugas con los ingredientes restantes, salvo las flores de calabacín rellenas que se disponen en el centro del plato. Esta ensalada se sirve en la mesa aliñada con zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
Variante: En lugar de melón puede utilizarse manzana o hinojo, que proporcionan al plato un dulce contrapunto.

Ración: Calorias: 208 • H. de carbono: 14 g Grasas: 13 g • Colesterol: 24 mg Proteínas: 8 g.

SAQUITOS DE PAN DE ARROZ CON VERDURAS Y CACAHUETES
• 8 láminas pequeñas de pan de arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 endibia
• 1 diente de ajo picado
• 50 g de cacahuetes salados troceados
• 1 bandeja pequeña de soja germinada
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 pedacito de raíz de jengibre rallada
• varias ramas de cebollino escaldadas

Se prepara una salsa mezclando el jengibre, el ajo, el vinagre, el azúcar y la salsa de soja. Se cortan entonces los dos pimientos en tiras y se saltean en una sartén con aceite. También se laminan las endibias y se mezclan con los pimientos, los brotes de soja y los cacahuetes, y se bañan estos ingredientes con una cucharada de salsa. Aparte, se escaldan las láminas de pan de arroz en agua hirviendo, se disponen sobre un trapo y se rellenan con una cucharada de verduras escurrida. Por último se unen sus bordes y se atan con el cebollino.

TOSTAS DE PIMIENTOS CON ALCAPARRAS Y PARMESANO
• 1 pimiento rojo y uno verde
• 25 g de alcaparras
• 50 g de parmesano entero
• 1 barra de pan de cereales
• aceite de oliva
Se corta el pan en rebanadas y se tuestan éstas en el horno. A continuación, se asan los dos pimientos y se cortan en finas tiras. Al combinado de pimientos se añaden las alcaparras y un poco de aceite y se dispone el preparado sobre las tostadas. Por último, se agrega una viruta de parmesano.

ROLLITOS DE ZANAHORIA CON QUESO
• 2 zanahorias anchas
• 8 lonchas de queso manchego tierno
• 1 cucharada de curry y sal
Se pelan las zanahorias y se hierven en agua con sal y media cucharadita de curry. Una vez cocidas se cortan en cuatro partes y, después, se corta cada una de ellas por la mitad hasta obtener ocho bastones de cada zanahoria. Se envuelve cada bastón en media loncha de queso y se igualan los bordes. Finalmente se cierra el rollito con un palillo y se espolvorea con el curry restante.