INGREDIENTES (4 personas):
• 1 foie gras desnervado
• unas ramitas de eneldo fresco
• sal
• pimienta negra
• berros
PREPARACIÓN:
1. Salpimenta ligeramente el foie gras.
2. Dispon encima unas ramitas de eneldo y envuélvelo con film transparente. Luego, colócalo en un molde rectangular, apretándolo bien.
3. Deja reposar 10 minutos en el congelador.
4. Retira el film transparente y corta el foie en porciones de aproximadamente 2 centímetros de grosor.
5. Sazona con un poco de pimienta recién molida y decora con unas hojas de berros.

Calamares a la romana.
INGREDIENTES (4 personas)
• 1 kg de calamares
• 100 g de harina
• 15 gde levadura
• 2 huevos
• 2 limones
• aceite
• sal
Para la salsa mayonesa:
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de aceite de oliva
• unas gotas de zumo de limón
• sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
.. Limpia los calamares: quítales la piel, la tinta y las patas.
Córtalos en anillas y sazónalos con sal.
:. Mezcla la harina con la levadura; aparte bate los huevos.
Reboza los calamares primero en la harina y luego pásalos por el huevo.
5. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y luego déjalos escurrir en un plato con papel de cocina.
6. Prepara la mayonesa: pon los huevos, la sal, la pimienta y un poco de limón en un bol y remueve con una varilla añadiendo el aceite gota a gota.
Cuando empiece a espesar, agrega el resto del aceite y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Termina añadiendo el resto del limón y rectifica de sal.
Si preparas la salsa con la batidora eléctrica coloca todos los ingredientes con la mitad del aceite en un bol y bate a velocidad media sin mover demasiado la batidora. Cuando emulsione vierte el resto del aceite de golpe y comprueba el punto de sal.
9. Sirve los calamares con la mayonesa en una salsera aparte.

Pescado a la sal.
Ingredientes: (4 porciones).
1 pescado entero de 1 kg, eviscerado y descamado – 2 kg de sal parhilera – hierbas a gusto romero, orégano, tomillo, salvia, albahaca. SALSA : ralladura y jugo de 1 limón – 2 dientes de ajo machacados – Vi taza de aceite – 1 cda de las hierbas picadas pimienta o ají picante picado.
Lavar y secar bien el pescado. Mezclar la sal con abundante hierbas picadas. Colocar el pescado sobre un lecho de la mezcla de sal, cubrirlo con el resto de la mezcla, llevarlo al horno a una temperatura algo fuerte (200°) y cocinar unos 30 minutos. Mezclar los ingredientes de la salsa. Una vez cocido el pescado, quitar la sal y servirlo con la salsa.

Torta con chispitas.
Ingredientes: (molde 22-24 cm)
125 g de amanteca -+ 200 g de azúcar – 2 huevos – 1 edita de esencia de vainilla -+ % de taza (de las de 250 ce) de leche – 250 g de harina con leudante – 1 taza de chispitas de chocolate negro o 3 barritas en trocitos muy pequeños.
Batir la manteca blanda con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Agregar la esencia, los huevos de a uno por vez, mezclar bien y añadir la harina alternando con la leche ( terminando siempre con harina). Agregar el chocolate y unir bien. Volcar en molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado, precalentado(180°), unos 35 – 40 minutos. Desmoldar sobre rejilla.

Tirabuzones con atún.
Ingredientes: (6 porciones).
300 g de tirabuzones – 1 lata de atún en aceite -+ 1 cda de aceitunas verdes picadas – 2 dientes de ajo picados -+ 1/2 taza de perejil picado – aceite – 1 ají colorado picante cortado en rodajitas (sin las semillas ni la vena blanca).
Hervir al dente la pasta, escurrirla, guardando 1 cucharón del agua de cocción. En una sartén grande saltear en 1/4 taza de aceite el resto de los ingredientes sólo para calentarlos, agregar la pasta colada, un poquito de agua de la cocción para emulsionar todo y servir enseguida.

Guisito suave de mondongo.
Ingredientes: (6 porciones).
1 kg de mondongo – 1 hoja de laurel 1 cebolla picada – 1 zanahoria en rodajas – 1 rama de apio picada – 1 lata de tomates picados y 1 lata de garbanzos – orégano, ají molido y sal -+.
2 papas medianas cortadas en cubitos.
Hervir el mondongo 15 minutos, escurrirlo, desgrasarlo todo lo posible y cortarlo en cuadraditos. En una olla colocar el mondongo por capas con el resto de los ingredientes mezclados, incluidos los condimentos y el laurel para perfumar, excepto los garbanzos y las papas. Agregar agua a nivel, tapar y cocinar a fuego moderado 1 y xk horas. Agregar las papas y los garbanzos y cocinar destapado para ir reduciendo el líquido, aunque debe resultar bien jugosa la preparación. Se puede utilizar una olla a presión, reduciendo la cantidad de agua y el tiempo de cocción inicial antes de agregar los últimos ingredientes.

Berenjena en carroza.
Ingredientes: (6 porciones)
700 g de berenjenas grandes – 3 tomates perita grandes o redondos chicos – 1 o 2 bochitas de mozzarella – 3 huevos – orégano, sal y pimienta -harina – pan rallado – aceite para freír.
Pelar las berenjenas y cortarlas en 36 rebanadas de grosor no muy fino. Ponerlas en un colador espolvoreadas con un poco de sal y dejarlas con un peso encima 30 minutos. Cortar 18 rebanadas de tomate y otro tanto de mozzarella. Apretar las berenjenas en un repasador para eliminar el agua, pasarlas por harina y armar de a dos con la mozzarella y el tomate cuidando que no sobresalgan de los bordes. Pasarlos por huevo batido con sal, pimienta y orégano, por pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente hasta dorar.

Minestrone de cebada.
Ingredientes: (4 porciones)
200 g de cebada perlada -100 g de arvejas (frescas o de las congeladas) – 1 zanahoria chica – 1 cebolla chica – 2 hojas de acelga – aceite – 700 ce de caldo.
Remojar la cebada en agua tibia. Cortar en cubitos muy chicos la zanahoria, picar la cebolla y rehogarlos en 2 cdas de aceite. Agregar la cebada escurrida, las arvejas si son crudas y cubrir con el caldo caliente. Cocinar hasta que la cebada esté tierna, cortar en trocitos las acelgas, agregarlas y cocinar un par de minutos más hasta que pierdan su rigidez. Servir la sopa con un poquito de queso rallado.

Ensalada de repollos.
Ingredientes: (6 porciones)
3 hojas de akusay cortada en juliana fina -2 tazas de repollo colorado cortado en juliana fina -8 rabanitos en rodajas – 1 cebolla colorada chica cortada en juliana 1/4 de morrón rojo cortado en juliana fina. ADEREZO: 2 cdas de mostaza 1 cda de azúcar o miel 1/2 taza de aceite – 1/2 taza de vinagre – sal y pimienta.
En un tazón grande colocar el akusay, el repollo, los rabanitos y la cebolla. Cubrirlos con agua helada y 1 edita de sal y 1 cda de vinagre y reposar 30 minutos. Escurrir bien y secar sobre un repasador. Mezclar con el morrón. Aparte batir los ingredientes del aderezo y condimentar la ensalada. Reposar 10 minutos y servir.

Pilaf de quinoa.
Ingredientes: (4 porciones)
1 taza de quinoa – 3 cucharadas de aceite – 2 editas de comino 1 cda de coriandro – 2 tallos de apio picado – 2 zanahorias picadas 1 cebolla mediana picada – 2 tazas de caldo de pollo desgrasado.
Colocar la quinoa en un colador de malla fina y enjuagarlo con agua fría. Calentar el aceite con el comino y coriandro machacados y rehogar las verduras. Agregar la quinoa escurrida, el caldo y llevar a hervor. Cocinar tapado a fuego medio 15-20 minutos. Cuando se consuma el líquido sacar del fuego, mezclar con un tenedor y reposar 5 minutos. Servir.