QUINOA CON APIO, HINOJO Y VARIADAS ESPECIAS

QUINOA CON APIO, HINOJO Y VARIADAS ESPECIAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 1 H COCCIÓN: QUINOA 15′ Y ALGAS 30′
• 200 g de quinoa
• 100 g de apio
• 200 g de hinojo
• 1 cebolla
• 1 taza de algas hiziki
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 50 g de cilantro crudo picado
• 1 cucharada de gomasio
• pimentón, orégano y cardamomo
• sal al gusto
1 Se lava bien la quinoa, se coloca en una olla con agua hirviendo y se sazona. Después se tapa y se deja cocer a fuego lento 15 minutos, hasta que el agua se evapore.
2 A continuación, se lavan las algas hiziki y se dejan en remojo durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se cortan a trocitos y se cuecen a fuego lento unos 30 minutos.
3 Se saltean en un wok con aceite de oliva el apio, el hinojo y la cebolla troceados, junto con el pimentón, unos cinco minutos. Se aderezan entonces con una pizca de sal, el orégano, el cilantro y el cardamomo, y se agregan la quinoa y las algas cocidas y una cucharada de gomasio. Se mezclan bien todos estos ingredientes y se incorpora también la salsa de soja.
un truco A la hora de cocinar la quinoa hay que tener en cuenta que precisa el doble de cantidad de agua que de cereal y que, por lo general, tarda en hervir entre 10 y 15 minutos, aproximadamente.

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Melocotones de carne

TABULE DE MELOCOTONES A LA MENTA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 10′
• 200 g de cuscús
• 3 melocotones de carne amarilla
• varias hojas de menta fresca
• 150 g de espinacas frescas
• 300 g de tomate rojo
• 1 rama de apio
• 2 cebollas tiernas
• 1 limón (su zumo)
• 20 g de pasas
• 20 g de piñones
• 60 mi de aceite de oliva
• 400 mi de agua hirviendo con sal
• pimienta negra molida y sal
1 Se tuesta el cuscús y se escalda con el agua hirviendo. Después se tapa, se apaga el fuego y se deja reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo se separa el grano de cuscús con dos tenedores. Se rocía con aceite de oliva y se deja enfriar.
2 Se pelan las cebollas y se cortan en pequeños dados. Se lavan los tomates y se cortan en medias lunas. Se lava entonces la rama de apio y se corta en tiras finas.
3 A continuación se limpian bien las espinacas bajo el agua del grifo y se cortan en juliana, mientras que las hojas de menta fresca se pican, reservando algunas enteras.
4 Por último, se pelan los melocotones y se cortan en octavos que, a su vez, se parten por la mitad y se rocían con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan.
5 Finalmente se mezclan todos los ingredientes con el cuscús ya frío y se adereza el preparado con aceite de oliva, zumo de limón, pimienta negra molida y sal al gusto.
Variante: El cuscús puede prepararse de un día para otro o bien mezclarse, en crudo, con todos los ingredientes y un poco de agua embotellada. Por efecto de la humedad, el cuscús se hincha y queda igual que si estuviese cocido. También pueden añadirse fresas, nectarina o sandía.
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Recetas de cocina faciles

PARMENTIER DE PATATAS Y ACELGAS CON CRUJIENTE DE TALLOS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 35′
• 500 mi de caldo vegetal o de agua mineral
• 150 mi de agua con gas
• 800 g de patatas
• 500 g de acelgas
• 300 g de cebolla
• 40 mi de aceite de oliva
• sal al gusto
1 Después de pelar las patatas, se cortan bien finas, al igual que las cebollas. Éstas se rehogan entonces en una olla con aceite de oliva y, a media cocción, se añaden las patatas. Se cubre después el combinado con el caldo vegetal o el agua mineral, se deja cocer por lo menos 20 minutos y, transcurrido ese tiempo, se tritura sin colar.
2 Mientras, se lavan las acelgas, se desechan sus tallos y se escaldan las hojas en agua hirviendo durante un minuto. Se retiran y se trituran con aceite de oliva, el agua mineral con gas y una pizca de sal.
3 Los tallos se cortan en tiras muy finas y se fríen en aceite para que queden crujientes.
4 Por último, se sirve la crema de patatas con un poco de puré de acelgas por encima y se decora con las pencas fritas.
un truco Es importante que las sopas y cremas tengan un sabor final suave. Para lograrlo se puede emplear crema de leche, yogur, mantequilla, un queso cremoso, alguna leche vegetal o aceite de oliva.

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Flores de calabacin

FLORES DE CALABACÍN CON MELÓN EN ENSALADA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 35′
• 16 calabacines tiernos en flor
• 1 melón cantalupo
• 1 achicoria roja de Verona
• 1 lechuga francesa
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 limones pequeños o una lima
• 100 g de queso ricotta
• 40 mi de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de eneldo fresco
• sal al gusto

1 Se lavan los calabacines y se reserva su flor para rellenarla más tarde. Se cortan seguidamente los calabacines en láminas finas, se disponen éstas en un recipiente hondo, se aderezan con un poco de sal para que se ablanden y se reservan.
2 A continuación se parte el melón can-talupo por la mitad y, con la ayuda de un sacabolas o de una cuchara pequeña, se preparan pequeñas bolas de su pulpa.
3 Se pican después los dientes de ajo y el eneldo y se rebozan las bolas de queso ri-cotta en ambos ingredientes, para después introducirlas con mucho cuidado en las flores de calabacín reservadas anteriormente.
4 Se lavan entonces la lechuga francesa y la achicoria roja de Verona y se cortan ambas verduras en tiras largas y finas.
5 Por último se mezclan los dos tipos de lechugas con los ingredientes restantes, salvo las flores de calabacín rellenas que se disponen en el centro del plato. Esta ensalada se sirve en la mesa aliñada con zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
Variante: En lugar de melón puede utilizarse manzana o hinojo, que proporcionan al plato un dulce contrapunto.

Ración: Calorias: 208 • H. de carbono: 14 g Grasas: 13 g • Colesterol: 24 mg Proteínas: 8 g.

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Recetas con pimientos

TOSTAS DE PIMIENTOS CON ALCAPARRAS Y PARMESANO
• 1 pimiento rojo y uno verde
• 25 g de alcaparras
• 50 g de parmesano entero
• 1 barra de pan de cereales
• aceite de oliva
Se corta el pan en rebanadas y se tuestan éstas en el horno. A continuación, se asan los dos pimientos y se cortan en finas tiras. Al combinado de pimientos se añaden las alcaparras y un poco de aceite y se dispone el preparado sobre las tostadas. Por último, se agrega una viruta de parmesano.

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Menu para la cena

1  Una buena sopa de macarrones.
2 Todos los sobrantes en croquetas, o en ropa vieja, o revueltos con huevo, etc.
Todo esto se puede hacer si se tuvo el buen tino de preparar un puchero abundante y con todos los ingredientes necesarios. Asi .que, a primera vista, el desembolso inicial puede parecer algo excesivo, pero, si calculamos bien, veremos que es beneficioso desde todos los puntos de vista: Nutritivo y Económico.

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Receta de lengua

Retirar con anticipación los residuos de la lengua que pueden servir para hacer caldo. Poner a “degorger” la^engua en agua fresca durante una hora. Sumergirla en agua hir-viente y dejarla hervir durante 10 minutos. Quitarle el pellejo teniendo cuidado de no lastimar la carne. Poner a marinar la lengua durante 1 ó 2 días, con todos los condimentos. Darla vuelta todos los días. Sacar la lengua del adobo. Hacerla dorar con manteca en una cocotte. Cuando toma color, retirarla. Con 40 gramos de manteca y una cucharada de hariDa hacer un rojo bruno, mojándolo con caldo caliente. Echarle sal, pimienta, agregar una cha-Iota picada, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, un ramillete y 2 tomates o   una  cucharada   de extracto. Volver a poner la lengua en la salsa y hacerla cocer durate 4 horas (agregar si es necesario un poco de caldo). Poner a cocer la marinade durante 20 minutos, pasarla, agregarla a la salsa, así como una cucharada de cognac o 2 de Madeira. Aderezar la lengua en una fuente y ñaparla con la salsa pasada por un tamiz fino. Servir inmediatamente.

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Guiso con riñon


Limpiar un buen riñon de vaca, cortarlo en dados de regular grosor. Saltarlos en dos cucharadas de aceite , espolvorearlos con harina y agregar uná~-ce-bolla “émincée”, dar vuelta con una cucharada de madera, mojar con un vaso de vino tinto, salpimentar, agregar un ramillete, dejar cocinar despacio un cuarto de hora. <
Poner un medio kilo de papas cortadas en dados gruesos, alargar la salsa con un cucharón de agua caliente, tapar la cacerola y dejar cocer veinte minutos más a fuego suave.

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Corazón a la parrila

Partir el corazón por la mitad, cada mitad en tres tajadas; mojarlas en aceite  y asarlas a la parrilla a fuego vivo, salpimentándolas al darlas vuelta. El corazón suele volverse coriáceo cuando se cuece mucho, por lo tanto hay que servirlo bien jugoso.
Acompañarlo con papas al natural.

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Crepes con cerezas

INGREDIENTES (4 personas):
• 250 g de harina.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 pizca de sal.
•  2 huevos.
• 1/2 L de leche.
• 1 cucharada de mantequilla.
Para las cerezas en almíbar:
• 200 g de cerezas .
• 50 g de azúcar .
• 40 el de agua.
PREPARACIÓN:
1.Tamiza la harina, la sal y el azúcar en un bol y forma un hueco en el centro.
2.Bate los huevos con la leche y medio vaso de agua. Vierte lentamente esta mezcla en el hueco sin dejar de remover e incorpora la harina hasta obtener una masa homogénea. Añade la mantequilla fundida y mezcla de nuevo.
3.Cubre la masa y déjala reposar en la nevera unos 20 minutos.
4.Mientras, pon a hervir el agua con el azúcar; añade las cerezas sin hueso y deja cocer durante unos 5 minutos. Elimina la espuma.
5.Pon al fuego una sartén antiadherente pequeña y engrásala ligeramente. Vierte la cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén y cuece aproximadamente 1 minuto por cada lado. Repite la misma operación para cada crépe.
6. Dispon las crepés en un plato y rellénalas con las cerezas.

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