Pilaf de quinoa.
Ingredientes: (4 porciones)
1 taza de quinoa – 3 cucharadas de aceite – 2 editas de comino 1 cda de coriandro – 2 tallos de apio picado – 2 zanahorias picadas 1 cebolla mediana picada – 2 tazas de caldo de pollo desgrasado.
Colocar la quinoa en un colador de malla fina y enjuagarlo con agua fría. Calentar el aceite con el comino y coriandro machacados y rehogar las verduras. Agregar la quinoa escurrida, el caldo y llevar a hervor. Cocinar tapado a fuego medio 15-20 minutos. Cuando se consuma el líquido sacar del fuego, mezclar con un tenedor y reposar 5 minutos. Servir.

Recetas de cocina de pescado.
Rolls de pescado.
Ingredientes: (4 porciones)
4 tajadas de jamón o de panceta – 4 filetes de pescado grandes a gusto (merluza u otro a gusto) – 1 y Vi cdas de mostaza – 1 cda de la parte verde de cebollita de verdeo – sal y pimienta – 4 bastones de cualquier queso se-miduro – 12 chauchas rollizas cocidas (o espárragos, o bastones de zucchini) – 1 cda de manteca – 2 cdas de harina – 1/2 taza de vino blanco – 1 taza de caldo de pollo -1 cda de ralladura de limón.
Colocar sobre la mesada el jamón, encima los filetes, untarlos con mostaza y distribuir la cebollita. Arrollarlos con 3 chauchas y 1 bastón de queso. Sujetar con palillos, saltearlos con la manteca hasta dorar, retirarlos y en la misma sartén agregar la harina, el vino, caldo y ralladura. Hervir 2 minutos. Agregar los rolls, sazonar, tapar y cocinar 7 minutos.

Gran alfajor de atún.
Ingredientes: (6 porciones)
-2 discos de masa hojaldrada para pastel – 1 lata de atún al natural o en aceite – 1/ 2 taza de mayonesa al limón y 3 cdas adicionales – 1 taza de puré de papas frío – 50 g de aceitunas negras picadas – sal y pimienta – 1 tomate grande – 1 cebolla colorada o 2 de verdeo – 1 manojito de rúcula.
Pinchar con un tenedor la masa y cocinarla en placas limpias hasta apenas dorar. Enfriar sobre rejilla. Escurrir bien el contenido de la lata de atún, desmenuzarlo y mezclar la mayonesa, el puré de papas, aceitunas y condimentar a gusto con sal y pimienta. Untar con la mezcla uno de los discos. Distribuir encima el tomate cortado en rodajas muy finas, igual que la cebolla, encima la rúcula, tapar con el otro disco untado con mayonesa, presionando ligeramente y servir cortado en porciones.

POTAGE A LA VIRGEN.
Cocinar el grosor de un huevo de miga de pan en medio litro escaso de caldo bien gordo o de la gordura de un caldo.
Machacar en el mortero restos de pechuga de ave asada, con algunas almendras dulces- y seis yemas de huevos duros. Mezclar con el caldo con miga y pasar todo por el tamiz agregando una tacita de crema o una. taza de leche. Reservar a baño-maría.
Con’ un poco de caldo, hacer una panade liviana, agregar la mezcla reservada, rectificar la condimentación y servir.
No se debe dejar hervir más porque se cortaría.

CREMA DE TOMATES CON VERMICELLE.
Lo mismo que las’anteriores, pero agregando 60 gramos de fideos finos o de cabello de ángel por litro. Condimentar, cocer 10′a 15 minutos, reposar,, ligar y servir.

CREMA DE TOMATES CON ARROZ.
Lo mismo que las anteriores. En vez de fariña agregar 60 gramos de arroz por litro, hervir despacio 20 minutos, reposar, ligar y servir.

CREMA DE TOMATES CON FARIÑA.
Lo mismo que la anterior. Después de pasar, agregar 30 gramos de fariña o de tapioca por litro. Cocer diez minutos. Ligar y servir.

CREMA DE TOMATES NICENSE.
Dorar en una cucharada de aceite una cebolla en finas rodajas; ponerle medio kilo de tomates pelados y desemilla-dos, cortados en cuartos. Al rato agregar cuatro papas cortadas en trozos, perejil, y mojar con un litro y medio de caldo o de agua salada caliente.
Dejar cocer media hora. Pasar al tamiz y volver al fuego. Rectificar la condimentación y ligar con media taza de crema fresca.
Se debe acompañar con dados de tomate crudos.

CONSOMMÉ MARINETTE.
Preparar un buen consommé según la receta que hemos dado. Mientras tanto mezclar 40 gramos de harina cernida con 40 gramos de manteca blanda; luego dos yemas de huevo, dos buenas cucharadas de queso rallado, y terminar con las dos claras batidas a nieve.
Extender esta pasta sobre un pastel enmantecado y cocerla a horno caliente. Dejarla enfriar y cortarla en figuras a gusto: rueditas, cuadrados, triángulos, trébol, margaritas, etc. (fleurons).
Servir con dados de  tomates pelados y escaldados en caldo, y puntas de espárragos cortadas en dados y cocidas en agua salada.

BUSECA
1 Taza Aceite
2 Cebollas
2 Zanahorias
3 Dientes <le ajo
300 Gramos porotos manteca 150 Gramos fideos gruesos 500 Gramos mondongo Ramillete, queso Sal, pimienta, conserva
Picar el ajo y las cebollas y dorarlos en el aceite; agregar el mondongo blanqueado y cortado en tiras, las zanahorias en rodajas, dos litros de agua hirvicnte
0 de caldo, los porotos bien remojados, sal, pimienta, el ramillete y algo de conserva de tomate si so quiere.
Dejar cocinar una buena hora; echar los fideos y queso rallado. Cocinar otíos 25 minutos y servir espolvoreado con queso rallado.