CANELONES DE CHOCLO

CANELONES DE CHOCLO

Ingredientes:
100 grs. de manteca, 1 cebolla, 1 tomate, 2 latas de choclo desgranado, sal, pimienta y nuez moscada, 2 yemas.
Preparación:
Dorar la cebolla picada en la manteca. Incorporarle el tomate pelado y picado, y dejar cocinar. Añadir el choclo desgranado y cocinar a fuego lento durante media hora, sin dejar de revolver. Condimentar, retirar y añadir las yemas. Rellenar los canelones con la preparación. Acomodarlos en una fuente, cubrirlos con salsa blanca, espolvorearlos con queso rallado y trocitos de manteca, y gratinar en horno caliente.

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CANELONES A LA ROSSINI

CANELONES A LA ROSSINI

Ingredientes:
50 grs. de manteca, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pollo cocida orégano, tomillo y laurel, miga de un pan, sal, pimienta y queso rallado, 4 huevos, 100 grs. de manteca, 50 grs. de harina.
Preparación:
Poner la manteca en una sartén, agregarle la cebolla, el ajo, vel orégano, el tomillo y el laurel. Incorporar el pollo cocido cortado en dados y la miga de pan remojada y exprimida, y dejar cocinar. Pasar por la máquina de picar, condimentar con sal, pimienta y queso, incorporarle los huevos; extender sobre los canelones y arrollar. Aparte poner la manteca en una cacerola, con la harina, agregar la leche y revolver continuamente, hasta que se forme una salsa liviana. Condimentar con sal, pimienta y queso rallado. Enmantecar una asadera y poner los canelones. Rociarlos con la salsa, espolvorearlos con el queso rallado y gratinar en horno durante 1/4 de hora aproximadamente.

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RECETA DE CANELONES

CANELONES

Ingredientes:
1 kilo de harina, 4 huevos, salsa blanca, jamón, pollo, o ternera, a elección, tuco, queso rallado.
Preparación:
Se hace una masa como para tallarines, con el kilo de harina y los huevos. Se amasa bien, se estira lo más finamente posible y se cortan en cuadrados de 10 centímetros cada uno. Luego se cocinan en abundante agua y sal. Se mezcla entonces la salsa blanca con el jamón, el pollo, o la ternera muy picadita, de acuerdo con el elemento que se haya elegido. Cuando todo está a punto se rellenan los cuadrados de masa con la crema y se arrollan como los panqueques; se pone en la fuente una carnada de de éstos y se cubre de tuco, otra carnada de pasta y otra de tuco, y así hasta concluir. Se espolvorean con. queso rallado.

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ARROZ GENOVÉS

ARROZ GENOVÉS

Ingredientes:
800 grs. de arroz, 300 grs. de carne picada, 1 cebolla, perejil, 60 grs. de manteca, 1/2 cucharón de caldo, 1 seso, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Freír la cebolla en la manteca. Cuando esté dorada agregar la carne picada, dejar rehogar e incorporar el arroz. Dejar cocinar unos momentos y agregar el caldo, el seso, previamente limpiado y cortado en trozos y 2 cucharadas de queso rallado. Cocinar durante 30 minutos y servir.

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Receta de masa

MASA (LEVADURA EN FRIO)
Mezcle 5 tazas de harina
1 cta. de sal
1 cta. de levadura de cerveza 1 cta. de azúcar
Agregue 1 vaso de leche helada o agua
100 gr.de manteca derretida fría
Revuelva hasta que se desprenda del recipiente.
Observaciones: se puede conservar hasta 7 días, si se guarda en la heladera lejos del congelador. Se usa indistintamente en bocados salados o dulces.

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FAINA DE ARROZ

FAINA DE ARROZ.
Coloque en un tazón 2 huevos, 1/2 cta. de sal nuez moscada pimienta a gusto.
Bata un momento y agregue 2 tazas de leche, 3 cdas. de queso rallado.
Incorpore y mezcle 7 cdas. de arroz crudo previamente lavado y escurrido
Enmanteque o aceite una asadera, caliéntela en el horno y vierta en ella la preparación.
Rocíe la superficie con aceite o trocitos de manteca.
Espolvoree con queso rallado. Cocine en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

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ARVEJAS CON SALSA

ARVEJAS CON SALSA:
Dore 50 gr. de manteca 1 cebolla picada.
Añada 2 tomates pelados y picados y 2 hojas de laurel.
Deje cocinar, agregue agua o caldo, sazone.
Ponga en una fuente 1/2 kg. de arvejas cocidas y escurridas 1/2 kg. de papas cocidas y cortadas en dados.
Vierta sobre ellas la salsa. Decore con huevos duros cortados en cuartos.

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LUBINA CON HORTALIZAS Y CREMA DE PUERROS

LUBINA CON HORTALIZAS Y CREMA DE PUERROS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 30′
• 4 lomos de lubina
• 12 espárragos trigueros
• 200 g de guisantes frescos
• 4 puerros
• 100 mi de vino blanco seco
• 60 mi de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1. Se eliminan las bases de los espárragos, que se lavan y se cortan en rodajas. Se rehogan entonces en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego vivo durante cinco minutos. A continuación se cuecen los guisantes en una cazuela con abundante agua y sal otros cinco minutos más.
2. Seguidamente se aderezan los lomos de lubina con una pizca de pimienta negra molida y de sal y se colocan en una sartén con aceite con la piel hacia abajo, friéndolos unos minutos por cada lado hasta que se doren. Después se retiran del fuego y se reservan calientes para más tarde.
3. Aparte, se rehogan los cuatro puerros cortados en finas láminas en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, se les agrega el vino blanco seco y se deja cocer la mezcla, tapada y a fuego suave, durante unos diez minutos aproximadamente. A Pasado ese tiempo se disponen los lomos de lubina en el centro de cada uno de los platos, distribuyendo a su alrededor los espárragos trigueros y los guisantes hervidos. Por último se salsea el preparado con la crema de puerros. Ya estará listo para servir.
SABÍAS QUE… La lubina es un alimento muy cotizado y posee un aroma excepcional. Por otro lado, el puerro y los espárragos trigueros combinan perfectamente sin añadir prácticamente calorías al plato.

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ALBÓNDIGAS DE BONITO CON SALSA DE TOMATE

ALBÓNDIGAS DE BONITO CON SALSA DE TOMATE.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 60′
• 500 g de bonito
• 200 mi de salsa de tomate
• 250 g de guisantes
• 1 diente de ajo
• 50 g de almendras tostadas machacadas
• 40 g de queso rallado
• 2 yemas de huevo
• 2 rebanadas de pan (su miga)
• 30 mi de leche
• 150 mi de vino blanco
• 50 mi de aceite de oliva extra virgen
• harina blanca y clavo de especie
• 1 ramita de perejil, pimienta negra y sal
1. Se disponen en un recipiente un litro de agua, un poco de aceite, el vino, el perejil, el clavo y la sal, y se cuece el combinado diez minutos. Se deja enfriar, se añade el bonito y se cocina de nuevo 12 minutos más.
2. Se retira después el bonito del fuego (reservando un vaso con el caldo de cocción) y se desmenuza. Se le agregan el queso rallado, el perejil picado, el pan remojado en leche y las yemas de huevo, aderezando la mezcla con sal y pimienta negra.
3. Con la ayuda de dos cucharas se da forma alargada a las albóndigas, que se rebozan en harina y se fríen con aceite. Aparte, se pican las cebollas y el ajo y se disponen en una cazuela con la salsa de tomate.
4. Se agrega el caldo de cocción del bonito y se cuece el sofrito 20 minutos. Se añaden después los guisantes, las almendras y las albóndigas y se cocina diez minutos más.

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JUDÍAS BLANCAS CON VERDURAS Y TAHINI

JUDÍAS BLANCAS CON VERDURAS Y TAHINI
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 35′
• 400 g de judías garrafón cocidas
• 250 g de brécol
• 150 g de boniato
• 100 g de chirivía
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de tahini
• 200 mi de caldo vegetal o agua
• 30 mi de aceite de oliva y sal
1. Una vez limpias y peladas todas las verduras, se procede a cortarlas: la cebolla y el
boniato en dados, los ajos en láminas, la chirivía en rodajas y el brécol en manojitos.
2. En una cazuela con aceite de oliva caliente se rehoga la cebolla durante dos minutos. Se agregan seguidamente los ajos cortados en láminas y las rodajas de chirivía.
3. Tras cinco minutos de cocción, se incorporan al guiso los dados de boniato, dejando cocer el combinado cinco minutos más.
4. Transcurrido ese tiempo, se añaden los manojitos de brécol, se cubre el preparado con un vaso de caldo vegetal o de agua, se sazona al gusto y se deja proseguir la cocción, tapada, durante otros diez minutos.
5. Se añaden por último las alubias cocidas y una cucharada de tahini. Se cocina el com-binado cinco minutos más removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. El plato ya estará listo para servir.
VARIANTE: El boniato puede sustituirse por calabaza o zanahoria y, si no se dispone de tahini, puede prepararse una picada de ajo, semillas de sésamo y perejil fresco.
SABÍAS QUE: La calidad de las proteínas de las judías garrafón es la más elevada de todas las judías españolas. En cuanto a su cocción, son necesarios entre 60 y 90 minutos, ya que dependen del frescor de la legumbre (cuanto más tiempo se hayan almacenado, más secas y duras estarán).

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