Recetas de turron

Cocinar en el perol 400 gramos de azúcar y una cucharada de jugo de limón hasta punto de caramelo rubio. Agregar entonces 50 0 gramos de almendras dulces previamente peladas, picadas y secadas al horno. Trabajar con la espátula.
Mientras está aún caliente, moldear en la forma que se quiere, o echarlo sobre el mármol dándole un espesor de 1 % a 2 milímetros. Cortarlo en las formas deseadas. Con él se pueden hacer platitos, copas, tazas, zapa-titos, canastas, mesas, sillas, etc.

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Receta de turron

Cocinar juntos en un perol de cobre, 250 gramos de azúcar y 250 gramos de miel, hasta punto de cassé chico. Agregar una cucharada de agua de azahar y una clara de huevo batida a nieve. Secar sobre fuego suave rebajando la cocción a punto de gran boulé (Bola fuerte) o sea a 40?. Agregar entonces 500 gramos de almendras dulces, peladas, secadas y “concassées”, que se hacen calentar previamente.
Poner esta mezcla en una caja chata tapizada de hojas de pasta ázima. Cubrirla con otras hojas iguales y prensar con una tablita con una pesa de un kilo encima.
Cuando está tibio, puede cortar este turrón en la forma oportuna.

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Hacer turron

HACER TURRÓN DE ALICANTE.
(Para 40 porciones)
600 g (21 onzas) de miel.
600 g (21 onzas) de azúcar refinería .
200 g (7 onzas) de agua .
2 claras batidas a punto nieve.
8 g  de magnesia calcinada en polvo.
200 g (7 onzas) de almendras picadas y tostadas .
300 g de azúcar lustre (impalpable, glas, pulverizada) tamizada y cantidad adicional para espolvorear .
Hostia oblea blanca.
Hervir la miel en una cacerola; apenas suelte el hervor, espumarla y retirarla del fuego. Mantenerla al calor. Colocar en otra cacerola el azúcar refinería y el agua, llevarla al fuego hasta que tome punto de bolita blanda, sin revolver. Agregar la miel caliente, las claras batidas a nieve y la magnesia, revolviendo continuamente con cuchara de madera sobre el fuego, hasta que la preparación tome punto de caramelo, sin color. Seguir revolviendo sobre fuego lento, raspando el fondo de la cacerola para que la preparación no se pegue; agregar las almendras y el azúcar lustre. Mezclar perfectamente y retirar del fuego.
Tener forrado con hostias un molde alargado. Verter la preparación bien caliente y cubrirlo con una hoja de hostia y prensarlo con una madera que encaje justo dentro del molde. Dejar enfriar. Desmoldar el turrón. Si se desea cortarlo y envolverlo en papel impermeable de aluminio o de celofán.
NOTA: Los turrones deben guardarse en sitio seco, dentro de una lata. Las hostias también se conocen en el comercio como   obleas blancas”.

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