PUCHERO A LA CRIOLLA
1 Kilo falda , Kilo azotilla , Kilo papas 4 Zanahorias
4 Boniatos medianos
2 Nabos buenos 4 Puerros
1 Tajada zapallo
2 Choclos
150 Gramos panceta
2  Chorizos
2 Morcillas picantes
1 Repollo
2 Cebollas medianas 4 Dientes ajo
1 Buen ramillete 200 Gramos garbanzos Sal y pimienta.
El puchero a la criolla no es un plato baratito si se quiere hacer con todas las de la ley, pero son tres o cuatro platos en uno y, además, se pueden suprimir algunos ingredientes si se quiere abaratarlo; pero creo que, en definitiva, la economía será más teórica que real. Se puede calcular que, siguiendo esta receta, este puchero costará grosso modo unos S 2.20; pero, después veremos lo que se puede hacer con él.
Poner al fuego una olla con 4 litros de agua, una cucharada de sal gruesa, el pedazo de azotilla o. lo que seria preferible, un medio kilo de pulpa algo gordita. Llevar a ebullición espumando a medida do las necesidadns.
A la media hora, echar la falda, las zanahorias, los nabos, los puerros, las cebollas, el ajo, los choclos partidos en dos mitades, el repollo cortado en ocho partes, el ramillete.
Media hora más tarde, echar las papas, los boniatos, el zapallo,. los chorizos y la <panceta. Se habrán hecho hervir los garbanzos a parte en agua ligeramente salada; estando ya casi cocidos echar los en el puchero junto con su agua de cocción.
Cuando está todo listo, lo que tarda un conjunto de una hora y media a dos horas desde el primer hervor, servir de la manera siguiente:
V> En una fuente, colocar la falda, la mitad de la panceta cortada en 4 tiras, un chorizo cortado en cuatro, los choclos, las zanahorias, los nabos, los puerros y las cebollas.
2» En otra fuente, 4 papas, los boniatos, el zapallo y los garbanzos.
3? Reservar las tres cuartas partes del caldo, colándolo en otro recipiente. Con el fondo, hacer una sopa agregándole un poco de harina de garbanzo o de porotos.
4′ Unas frutas de estación y aquí tienen un buen almuerzo.
CON LOS SOBRANTES, preparar para la cena:
1»   Una sopa de fideos gruesos.
2? El repollo con el otro chorizo, la otra mitad de la panceta, las dos morcillas asadas.

PUCHERO A LA PARISIÉN.
Preparar un puchero con un buen trozo de carne flaca y un hueso de caracú. La guarnición de legumbres debe ser trata’da especialmente. Las zanahorias y los nabos blanqueados y glaceados con caldo; los repollos, puerros y dos lechugas arrepolladas deben ser braseados en su jugo. Preparar unos canapés de pan enmanteca-dos y secados al horno.
Para servir, aderezar en forma simétrica las legumbres en una fuente con los crotones alrededor, glacearlas con un pincel y mandar a la mesa junto con la sopera en’ la cual va el caldo desengrasado y colado con un puñado de arvejas cocidas y un poco de perejil picado.
La carne se sirve aparte con un poco de sal gruesa o. se reserva para otra comida, preparada con alguna salsa adecuada.