POLENTA RELLENA

POLENTA RELLENA
Extender una capa de polenta en molde enmantecado y cubrir con morcillas cortadas en trozos o fiambre a gusto. Cubrir con otra capa de polenta, espolvorear con queso rallado, rociar con aceite o manteca y llevar al horno a dq_ rar.

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PASTEL DE ARROZ


PASTEL DE ARROZ CON ESPINACAS Y SÉSAMO
RACIONES: 4  PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 80′
200 g de arroz integral 50 g de arroz salvaje 250 g de espinacas 1 cucharada de semillas de sésamo 1 pimiento rojo 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 75 g de mozzarella rallada 50 g de queso emmental rallado aceite de oliva y sal

1 Se cuecen juntos los dos tipos de arroz en una cazuela de fondo grueso, con algo más del doble de caldo que su volumen. Se agregan entonces la cebolla y el puerro bien picados, media cucharadlta de sal y un chorrito de aceite de oliva. Se tapa bien el combinado y se pone a fuego alto.
2 Cuando rompa a hervir, se baja la llama y se deja cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua. Se retira del fuego, se añade la mozzarella, se remueve bien y se vuelve a tapar el arroz rápidamente, dejándolo reposar unos diez minutos más.
3 Mientras tanto, se asa el pimiento al horno, se pela y se corta en trozos medianos. Se hierven las espinacas y se escurren bien.
Además, se pela y se corta la zanahoria en taquitos pequeños, que se rehogan en ui| sartén con aceite unos minutos.
4 Se coloca la mitad dei arroz en un recipiente para el horno untado en aceite de oliva y se cubre con la mitad del pimier rojo y la mitad de las espinacas. Se repite de nuevo esta operación disponiendo otra capa de arroz, pimiento y espinacas.
5 Se distribuyen las zanahorias por enl ma del preparado, que se espolvorea con el emmental rallado y las semillas de sésamo. Por último, se hornea a fuego lento hasta que el queso se dore ligeramente!

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Platos calientes

EL PUCHERO DE AUVERGNE
500 Gramos do falda 300 (¡ramos pulpa do vaca 4 Zanahoria» 4 Puerros 4 Nabos 2 Cebollas, 1 Clavo de olor, 1 Buena hoja de apio 1 Cebolla grande 1 Tomate 1 Repollo verde 150 Gramos de filet de cerdo 50 Gramos «lo tocino gordo 100 Gramos «lo salchicha Sal y pimienta.
Aqui tenemos otro plato especial para ahuyentar el frío más rebelde. Es el plato regional que goza de más favor en las provincias del centro de Francia.
En una olla de tamaño regular ee colocan las carnes de vaca^ se cubre con agua fría con un poco
de sal gruesa, se lleva a ebullición, se saca cuidadosamente la espuma, y se echan las zanahorias, los puerros, los nabos y las cebollas enteras. La hoja de apio, un poco do perejil y una hoja de laurel. So agrega, también una cebolla grande y un tomate, que se hicieron dorar sobre la placa de la cocina para dar color al caldo.
El elemento esencial de este puchero montañés, reside en unos pequeños repollos rellenos que figuran en el conjunto de este plato.
Se limpian las hojas grandes de un repollo verde, se “blanquean” en agua hirviente y salada. Se hacen escurrir y se pasan en agua fría.
Ponga las hojas sobre la mesa de cocina, una al lado de la otra, écheles sal y pimienta.
Prepare el relleno siguiente: en un mortero pise dos dientes de ajo, el filet de cerdo, el tocino (ambos habrán sido pasados por la máquina de picar), y la carne de la salchicha; salpimiente esta masa, agregue una pizca de nuez moscada rallada y un huevo entero. Mezclar bien todo esto.
Sohro cada hoja de repollo ponga un poco de este relleno, envolviéndolo completamente con la hoja y vaya colocando esos pequeños repollos rellenos en una cacerola chata. Riegúelos con la grasa que flota en la superficie del “puchero”. Cubra la cacerola y póngala al horno durante una hora, a fuego suave.
Para servir, deje escurrir los repollitos. Póngalos en el fondo de una sopera al lado de las legumbres y eche sobre ellos el caldo que pasa por el colador.

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