Pizza de alcachofas
Ingredientes:
500 g de masa integral;
8 alcachofas tiernas;
2 tomates medianos;
6 aceitunas sin hueso;
1 cucharada de alcaparras;
4 dientes de ajo;
1 cucharada de orégano;
1 hoja de laurel;
1 cucharada de perejil picado;
pimienta negra recién molida;
1 limón (su zumo);
1 cucharada de vinagre de manzana;
aceite de girasol para untar;
aceite de oliva virgen y sal.
Se preparan las alcachofas al eliminar tanto su tallo como las hojas exteriores. Se retira también la pelusilla central y
se cortan en cuartos. Seguidamente se introducen en un recipiente con agua y el zumo de limón para evitar que puedan oxidarse. Aparte, se pelan los dientes de ajo y se pican las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Se calientan entonces unos 80 ml de aceite de oliva de primera presión en frío en una cacerola de fondo grueso y se doran en ella los ajos.
A continuación, se escurren las alcachofas y se añaden a la cazuela junio con la hoja de laurel y la pitada de alta-parras y aceitunas. Se agrega también una cucharada de vinagre de manzana, el perejil picado y la sal, dejando cocer la mezcla, tapada y a fuego lento, durante media hora. Pasado este tiempo, se deja enfriar en la misma cazuela.
Mientras, se precalienta el horno a 210 °C y se extiende la masa integral en un molde pincelado con aceite de girasol. Se cortan además los tomates en rodajas los más finas posible y se reparten bien sobre la masa integral. Por último, se retira la hoja de laurel y se vierten las alcachofas sobre la pizza. Se espolvorea ésta con orégano y la pimienta negra recién molida y se hornea de 25 a 30 minutos. Ya estará lista para servir en la mesa.
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