Pimientos asados

PIMIENTOS ASADOS DE TRES COLORES CON PATÉ DE ACEITUNAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 25′
• 1 pimiento rojo grande de asar
• 2 pimientos amarillos
• 1 pimiento verde ancho
• 200 g de aceitunas negras de Aragón, deshuesadas
• 1 bote de anchoas del Cantábrico
• 1 diente de ajo
• 60 m de aceite de oliva
1 Se asan los pimientos en el horno previamente untados con aceite de oliva.
2 Entre tanto, se trituran juntos el diente de ajo pelado, las aceitunas negras deshuesadas y 30 mi de aceite de oliva, hasta obtener un puré espeso, que se reserva.
3 Cuando estén asados los pimientos, se envuelven en un paño de algodón o en papel de estraza durante unos cinco minutos para poderlos pelar con mayor facilidad.
4 Una vez enfriados, se retira su piel y se cortan en tiras. Finalmente se enrollan las anchoas sobre sí mismas y se incorporan al combinado de pimientos. El paté de aceitunas se sirve en un recipiente aparte.
variante Los vegetarianos pueden sustituir las anchoas por unas porciones de tofu, queso tierno o por orégano seco.
Este tipo de preparados, muy típicos de la gastronomía andaluza y del mundo árabe, son sencillos de preparar y muy vistosos, pudiéndose tomar fríos o tibios. Sin embargo, quienes no dispongan de tiempo para la preparación de este plato, pueden comprar el puré de aceitunas ya elaborado en los comercios de alimentación.
En esta receta se combinan tres tipos de pimientos que ofrecen sabores distintos y un colorido atractivo, así como importantes dosis de vitaminas. Las anchoas, por su parte, proporcionan una elevada cantidad de calcio, proteínas y grasas poliin-saturadas, sin olvidar su intenso sabor.

Ración Calorías: 321 • H. de carbono: 7 g Grasas: 29 g Colesterol: 15mg Proteínas: 7 g.

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Pimientos

• A los berros se les conoce también con el nombre de berro de fuente o de agua. Por lo general, esta planta se consume cruda, en ensaladas. El intenso color verde de sus hojas es la mejor prueba de su frescura.
• El berro es una verdura muy perecedera por lo que se recomienda consumirlo lo antes posible después de su compra.
• Para evitar que las manzanas se oscurezcan puedes rociarlas con zumo de limón.
• Una simple mezcla de vinagre de calidad y aceite de oliva virgen extra puede servir para aderezar esta ensalada.

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