Bolitas de papa

Bolitas de papa:
Laborioso (2 horas)
Ingredientes:
Un sobre de puré de papas con leche • 250 g de carne molida de ternera • Una cebolla • Un pimiento verde. 2 jitomates medianos • Un cubito de caldo de pollo • Leche • Un huevo • Un chorrito de vino blanco •Aceite de oliva • Pan molido • Un diente de ajo • Sal • Perejil
Preparación:
1. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y freír la cebolla, el diente de ajo y un puño de perejil, todo picado. Añadir el pimiento verde, también picado, la carne, la pastilla de caldo desmigada, los jitomates picados y el chorrito de vino blanco, y dejar que se haga a fuego moderado. Si está muy caldoso, se aviva el fuego para que se evapore.
2. Preparar un puré de papas muyes-Salsa: •200 g de mantequilla •4 yemas de huevo
• 1/2 vasito de vinagre de estragón
• Una cucharadita (de postre) de perejil picado, perejil chino picado y estragón •2 cebollitas de cambray picadas
peso, sólo con leche (aunque en el paquete se recomiende hacerlo con agua) y dejar que enfríe.
3. Mezclarlo entonces con la carne molida y el sofrito e ir haciendo unas bolas medianas.
4. Batir el huevo y pasar las bolitas por pan molido, huevo batido y pan molido de nuevo, y freirías en abundante aceite de oliva muy caliente, para que tomen color rápidamente.
5. Para preparar la salsa, reducir a la mitad, a fuego vivo, el vinagre, al que habremos añadido cebollitas de cambray picadas. Colarlo y volver a calentarlo a fuego bajo; añadir, poco a poco, la mantequilla y las yemas de huevo, una a una, sin dejar de remover. Entre yema y yema, incorporar dos cucharaditas de agua tibia. Agregar, lentamente, el perejil, el estragón y perejil chino picados sin dejar de remover.

Ésta es una salsa un poco complicada de hacer. Si no se dispone de tiempo, o para que el plato resulte más sencillo, se pueden comprar algunas variedades de importación.

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Patatas


Las patatas se pueden adquirir durante todo el año en los mercados, procedentes de diferentes zonas en función de la temporada. En nuestro país, su época va desde la primavera hasta el otoño.

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