PASTEL DE CHOCLO
Masa para pastel.
Forre con la mitad de la masa un molde redondo de unos 22 cm. de diámetro, previamente enmantecado y guarde el resto de aquella para cubrir el pastel.
Pique finamente y coloque en un tazón 1/2 morrón sin semillas previamente lavado.
Agregue 4 choclos desgranados y cocidos o envasados (1 lata)
Condimente con sal, pimienta y nuez moscada
Agregue 1 taza de salsa blanca bien condimentada
Una bien todo y deje enfriar.
Rellene el pastel y cubra con el resto de la masa, practicando en la superficie algunos cortes para que pueda salir el vapor.
Cocine en horno moderado hasta que esté ligeramente dorado.
Observaciones: Las preparaciones de este tipo deben cocinarse a horno moderado, lo que permite una cocción pareja, principalmente en la masa que cubre el fondo de la tortera.
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Pastel de choclo y melocotones.
(Para 6 porciones)
2 latas de choclo (mazorca de maíz tierno, cenancle, elote, chilote) desgranado.
60 g (2 onzas) de mantequilla (manteca).
1 taza de leche.
1 cucharada de azúcar.
200 g (7 onzas) de orejones de melocotón (durazno).
5 huevos.
Sal.
Hacer una compota con los orejones previamente remojados y el azúcar, cuidando que quede seca. Poner en una cacerola la mantequilla, el choclo escurrido, sal y la leche; cocinar hasta espesar bien y retirar del calor; entibiar y añadir las yemas. Batir a nieve las claras e incorporarlas a la mezcja de choclo, uniendo suavemente. Untar con mantequilla una fuente de horno honda y poner en el fondo la compota, cubrirla con el choclo y cocinaren horno moderado hasta dorar. Servir.
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