ESPAGUETIS CON SETAS SHITAKE Y HABAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′
• 200 g de espaguetis
• 200 g de setas shitake frescas
• 100 g habas ya desenvainadas
• 50 g tomates secos
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• pimienta negra recién molida y sal
1 Se limpian las setas shitake pasándolas bajo el agua del grifo mientras se frotan con un paño húmedo de cocina para retirarles la tierra que pudieran contener, y se dejan escurrir sobre un paño seco.
2 Aparte, se lleva a ebullición una cazuela con abundante agua con un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando rompa a hervir se disponen los espaguetis y se dejan cocer seis minutos o hasta que estén «al dente». Después se escurren y se reservan.
3 Se saltean a continuación las habitas, los ajos y los tomates secos finamente troceados en una olla con aceite. Tras dos minutos, se incorporan las setas, que se cocinan cinco minutos a fuego lento. Por último se mezclan los espaguetis con la salsa y se sirven en la mesa aderezados con pimienta negra molida y albahaca fresca.
Sabías que… Existen diferentes presentaciones de setas shitake: silvestres (las más caras y sabrosas), cultivadas en troncos (el mejor método después del anterior), cultivadas en bolsas o bien deshidratadas.

TRUCOS DE COCINA.
Un bizcocho que no sube o una carne demasiado hecha: con estos trucos podrás evitar esos pequeños “desastres”. A partir de ahora la cocina ya no tendrá secretos para ti.
PASTA CON PASAS Y PIÑONES:
La pasta debe cocerse a fuego vivo en abundante agua hirviendo. La cacerola debe ser suficientemente grande para que la pasta no se pegue. El hecho de añadir sal y aceite al agua no influye en la cocción.
La salsa de tomate es la base de muchas salsas. Sus virtudes son muchas para la salud, pero para que resulte ligera y sana utiliza una dosis muy moderada de aceite, no sofreírlo en exceso y utilizar tomates frescos.
Un primer plato a base de pasta es una buena forma de comer rápido y bien. Si, además, le añades algo de huevo, tendrás un plato único.
Si no te has dado cuenta y se te ha pasado la pasta, ponía unos segundos bajo el chorro de agua fría, así conseguirás devolverle un poco de firmeza.

INGREDIENTES (4 personas): o 300 g de pasta corta (caracolas, macarrones, espirales…)
• 100 gde piñones.
• 100 g de pasas.
• un chorrito de coñac o 250 g de tomates maduros.
• 1 cebolla o 2 dientes de ajo.
• 100 g de parmesano rallado.
• aceite de oliva sal.
PREPARACIÓN:
1. Pon las pasas en remojo con el coñac.
2. Cuece la pasta en abundante agua con sal.
3. En una sartén con aceite caliente, pocha a fuego medio la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, los ajos y los tomates pelados y triturados. Deja sofreír unos minutos, removiendo para que no se queme.
Cuando el tomate esté casi hecho, añade las pasas con el coñac y los piñones.
5. Escurre la pasta, colócala en una fuente y mezcla con la salsa de tomate.
6. Finalmente, espolvorea el parmesano por encima y sirve.

REBAJAR (Abaisser).
Aplastar con el palote una hoja de pasta, darle el espesor que se requiere y la forma más adecuada para emplearla.

Se enmantecan bien unos moldecitos o tazas chicas y se espoj vorea el fondo con perejil picado. Se pone en cada tacita, coi cuidado de no romperlo, un huevo. Se colocan las tacital en una cacerola con agua hirviendo, se cubren con un pa¡ enmantecado y luego se le pone la tapa a la cacerola. Se jan hervir así, sobre el fuego, al vapor, hasta que estén cuaj dos. Entre tanto se cortan unos tomates por la mitad, se nen en una asadera con manteca y se llevan al horno has! que estén tiernos. Se coloca cada mitad de tomate sobre rebanada de pan frito y, cuidadosamente, sobre el tomate, huevo, acomodando las rebanadas en una fuente caliente sirviendo en seguida.