ÑOQUIS VERDES

ÑOQUIS VERDES
Ingredientes:
1 kilo de papas, 2 atados de acelga o espinacas, 200 g. de harina.
Preparación:
Se hierven las espinacas o acelgas y se dejan escurrir bien. Se cocinan las papas y se deshacen uniéndolas con las espinacas ya finamente picadas. Se hace así una masa a la que se le va añadiendo harina, lo menos posible. Se hacen bastoncitos largos y se concluye como en la receta anterior.

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ÑOQUIS A LA PARISIENSE

ÑOQUIS A LA PARISIENSE
Ingredientes:
Ñoquis (cantidad según comensales), queso rallado, 200 grs. de crema de leche.
Preparación:
Se preparan los ñoquis tal como se indica en Ñoquis a la Criolla. Se colocan los ñoquis en una asadera enmantecada, se espolvorean con queso rallado, se cubren con la crema de leche y se gratulan al horno durante 15 minutos, más o menos.

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ÑOQUIS DE PAPAS

ÑOQUIS DE PAPAS
Ingredientes:
1 kilo de papas, 200 g. de harina, sal.
Preparación:
Una vez peladas y bien lavadas, se cocinan las papas en agua con sal. Después de cocidas se pasan por la máquina de prensar papas o, a falta de ésta, se aplastan con una espátula de madera; deben quedar muy bien deshechas. Dejarlas enfriar cubriéndolas con una servilleta. Cuando las papas estén frías, se les agrega la harina, mezclándose muy bien1, pero sin amasar, para evitar que la pasta se vuelva elástica. Divídase la masa en seis pedazos espolvoreándolos con harina; alargúese con las palmas de las manos en forma de palo de escoba y désele la forma. Puede hacerse con un’tenedor o con unos aparatos especiales para el caso.

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MACARRONES SALTADOS

MACARRONES SALTADOS:
Ingredientes:
1 kilo de macarrones, leche o agua con sal, 100 g. de manteca, queso rallado.
Preparación:
Se cuecen los macarrones en la leche o el agua con sal, se cuelan y se colocan en una fuente. Se les pone un pancito de manteca derretida y mucho queso parmesano rallado. Se les puede también poner salsa de tomate colada.

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MACARRONES A LA ITALIANA

MACARRONES A LA ITALIANA

Ingredientes:
600 g. de macarrones, queso parmesano, caldo de vaca o carnero, 100 g. de manteca fresca.
Preparación:
Se ponen a cocer en agua ligeramente salada, los macarrones. Una .vez cocidos, se cuelan, y después de escurridos se van colocando en una tartera o fuente que pueda resistir la acción del fuego, por el orden siguiente.
.Una capa de macarrones y otra de queso parmesano, rociando cada una de estas capas con bastante caldo de vaca o de carnero, mejor si es con caldo de estofado, añadiéndole finalmente la manteca de vaca, derretida y tibia.
Hecho esto, se pone la tartera al fuego, o bien en el horno, para que él queso se derrita, y cuando empiezan a dorarse los macarrones, se pueden servir.

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MACARRONES AL GRATÍN

MACARRONES AL GRATÍN
Ingredientes:
1/2 zanahoria, 50 g. de manteca de vaca, 1 litro de agua sazonada con sal, una cebolla con 2 clavos de olor, 300 g. de macarrones, 130 g. de manteca, 130 g. de queso rallado, partes iguales de parmesano y gruyere, 1/2 taza de jugo de carne o de caldo reducido, 1 cucharadita de salsa española o de coulis, pan rallado, queso rallado.
Preparación:
Se echa en una cacerola la zanahoria y la manteca de vaca, el agua sazonada con sal y la cebolla con los clavos de olor. Cuando hierve se echan los macarrones y se los hace hervir hasta que estén cocidos. Luego se ponen a escurrir en un colador. Se coloca en una sartén la manteca, a la que una vez derretida, se le añaden los macarrones y el queso rallado, el queso parmesano y el gruyere en partes iguales, con todo lo cual se mezcla el jugo de carne o caldo reducido, un poco de salsa española o de coulis; se mezcla y luego se deja .enfriar casi por completo; entonces se echa en una fuente, se rocía con queso rallado agregándole algunos trozos de manteca de vaca y se introducen en el horno. También se espolvorean con pan rallado y tamizado.

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ÑOQUIS DE SEMOLA

ÑOQUIS DE SEMOLA
Ponga en una cacerola 1 l. de leche o 1/2 l. de leche y 1/2 l. de agua
1 cda. de manteca Lleve a fuego y cuando hierva agregue en forma de lluvia 200 gr. de sémola
Cocine 20 minutos y agregue 3 cdas. de queso rallado
sal y pimienta a gusto 1 huevo
Una bien y vierta sobre mármol humedecido.
Extienda con cuchillo o espátula hasta obtener 1 1/2 cm. de
espesor.
Corte con cortapasta redondo y acomode los medallones en una fuente para horno. Coloque encima trocitos de manteca y espolvoree con queso rallado. Gratine en horno fuerte.

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ENSALADA DE MOSTACHOLES

ENSALADA DE MOSTACHOLES

Ingredientes:
• 500 g de rigatoni (pasta corta tipo mostachole) • 1 morrón rojo mediano • 1 morrón verde mediano • 1 morrón amarillo mediano
• 100 g de champiñones • 3 cebollas de verdeo (sólo la parte blanca) cortados en juliana
• 2 tomates duros medianos cortados en da-ditos • 100 g de brotes de soja • 4 cdas. de aceite de oliva • 100 g de zanahorias hervidas cortadas en daditos • 30 g de alcaparras en vinagre • 100 g de queso rallado (optativo) • 5 cdas. de mayonesa • 2 copitas de coñac «2 cdas. de aceito balsámico • 100 g de aceitunas negras y verdes descarozadas • sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Hervir la pasta al dente. Filetear los morrones y los champiñones. Reservar. En una sartén grande, agregar 2 cdas. de aceite de oliva. Cuando está bien caliente, agregar los morrones fileteados, las cebollas de verdeo, los brotes de soja, las aceitunas, los champiñones. Bajar el fuego (llevarlo a normal) hasta que los ingredientes estén cristalizados. Dejar enfriar. Cuando están fríos, agregar los tomates, las zanahorias, las alcaparras. Mezclar y reservar.
Aparte, en una fuente honda mediana, poner las otras 2 cdas. de aceite de oliva, la mayonesa, el aceto y el coñac. Salpimentar a gusto. Batir bien todos los ingredientes y agregar la pasta bien escurrida y fría. Revolver bien con una cuchara de madera. Añadir el resto de los ingredientes que estaban en la sartén. Mezclar todo muy bien. Servir en platos playos, con cuidado. Si lo desea, puede espolvorear el plato con queso rallado. Estos platos se sirven fríos.

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TALLARINES FRESCOS CON AVELLANAS

TALLARINES FRESCOS CON AVELLANAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 30′ / REPOSO: 30′
• 150 g de tallarines frescos de trigo
• 2 cucharadas soperas de avellanas sin piel y tostadas
• 1/2 pimiento rojo
• 200 g de calabacines
• 150 g de zanahorias
• 2 dientes de ajo picados
• aceite de oliva
• 1 cucharada de algas aramé
• unas hojas de perifollo y sal
• salsa de soja (opcional)
1 Se cubren las algas con agua tibia y se dejan en remojo media hora. Mientras, se hierven los tallarines unos seis minutos o hasta que estén al dente y se escurren.
2 Se pelan las zanahorias y se cortan en finas tiras largas como si fuesen fideos, al igual que los calabacines y el pimiento.
3 Se dispone un poco de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, se añaden los ajos, dorándolos ligeramente.
4 Seguidamente se incorporan las zanahorias y, cuando estén blandas, se agregan los calabacines, el pimiento y las algas escurridas y se sofríe todo unos minutos.
5 Se añaden los tallarines y las avellanas troceadas, y se saltea el combinado durante otros dos o tres minutos.
6 Se adereza el plato con sal o salsa de soja y se sirve inmediatamente adornado con unas hojas frescas de perifollo picado.
Variante: Esta receta quedará también deliciosa si se utilizan puerros en lugar del calabacín, cortándolos también en tiras.

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RAVIOLIS DE CALABAZA CON JUDÍA VERDE Y CACAHUETES

RAVIOLIS DE CALABAZA CON JUDÍA VERDE Y CACAHUETES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 35′ COCCIÓN: 30′
• la parte superior de una calabaza alargada
• 150 g de judías verdes
• 50 g de cacahuetes
• 200 g de champiñones frescos
• 100 g de boletos secos
• 200 g de cebolla
• 10 g de almendra en polvo
• 100 g de sofrito de tomate
• 50 mi de aceite de oliva
• albahaca fresca y sal
1 Después de pelar y picar la cebolla, se dejan los boletos secos en remojo. Una vez hidratados, se trocean y se reservan.
2 Se limpian entonces los champiñones y se reserva media docena de ellos para decorar el plato. El resto se pica finamente.
3 La calabaza se pela. Después se corta en finas rodajas la parte que no tiene semillas, se escalda durante unos segundos y se reserva. El resto se ralla bien fino.
4 Se sofríe la cebolla en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté transparente se le añaden los champiñones y los boletos y se cuece todo diez minutos más. Se añade la calabaza rallada y se prosigue la cocción. Finalmente se agrega una cucharada de almendra en polvo para que espese.
5 Mientras se precalienta a 180 °C se extienden ocho rodajas de calabaza en una superficie limpia. Se rellenan con el sofrito preparado y se cubren con otra rodaja. Se sellan los bordes con un poco de aceite, se colocan en una fuente y se hornean durante ocho minutos, aproximadamente.
6 Los champiñones reservados se cortan en finas láminas y se doran en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. A continuación se lavan las la judías, se cortan en tiras y se saltean con los cacahuetes.
7 La salsa se prepara triturando el sofrito de tomate con aceite de oliva y albahaca.
8 Se monta el plato con el salteado de judías y cacahuetes, los champiñones y el aceite de tomate y albahaca y, sobre ellos, se colocan los raviolis de calabaza.
Variante: El relleno puede elaborarse con otro tipo de setas o también con una mezcla de espinacas y queso parmesano.

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