Receta de niños envueltos

NIÑOS ENVUELTOS AL BONIATO:
— Cortar ocho finas escalopes de vaca o de ternera, aplastarlas bien. Encima de cada una esparcir cebolla picada y saltada al aceite “El Torero”, miga de pan seco deshecha, un huevo duro y perejil picados finos, un poquito de sal y pimienta. Hacer adherir bien todo con la palma de la mano. Enrollar cada “pau-piette” o escalope de manera a formar una especie de chorizo que se ata’ un poco flojo con piolín, serrándolas bien en las dos extremidades.
Hacerlas dorar en un poco de aceite con una cebolla y una zanahoria cortadas en finas rodajas. Mojarlas entonces con caldo ligeramente tomatado y hacerlas “braiser” al horno (o a fuego suave en una cacerola tapada) durante una hora y media a dos horas, según la calidad de la carne.
Para servir, hacer un lomo de puré de boniatos en el medio de una fuente, acomodar los niños envueltos alrededor y regar con la salsa colada. En la misma forma se pueden preparar:
NIÑOS ENVUELTOS CON PURÉ
DE PAPAS NIÑOS    ENVUELTOS ‘ CON
ARROZ
NIÑOS ENVUELTOS CON TALLARINES
NIÑOS ENVUELTOS CON ARVEJAS
NIÑOS    ENVUELTOS    CON
ACELGAS Etc, etc.

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