Naranja recetas

Glace de naranja: Hacer macerar durante 20 minutos la cascara de dos naranjas, sacándole previamente el exceso de parte blanca que pueda tener y que da un sabor amargo, en 100 gramos de jarabe a 38?. AgVegar el jugo tamizado de las dos naranjas y la cantidad necesaria de azúcar glace (azúcar impalpable) para obtener una mezcla bastante consistente. Trabajar a la espátula. Se colorea generalmente esta glace con’un poco de amarillo vegetal. Emplear a caliente.

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Naranja confitada

Mezcla el resto del zumo con el azúcar, calentándolo hasta que el azúcar se disuelva. Añade las pieles de naranja y deja que hierva muy rápido hasta que el azúcar empiece a caramelar. Saca la naranja y déjala enfriar.

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