JALEA DE BERGAMOTA

JALEA DE BERGAMOTA.

INGREDIENTES:
1/2 taza de hojas frescas de bergamota • 2 cucharadas de gelatina en polvo • 1 litro de zumo de la fruta elegida (mejor si es fruta de temporada) • 1/2 taza de azúcar moreno ° algunas piezas de la fruta elegida ° natillas o crema, para acompañar
Pon 1 litro de agua hirviendo sobre la media taza de hojas frescas de bergamota y de-jalo reposar durante 15 ó 20 minutos antes de colar. Disuelve la gelatina en polvo en una taza de agua caliente y añade el té de bergamota con el zumo de la fruta elegida, el azúcar moreno y finalmente algunos trozos de la fruta. Mezcla todo cuidadosamente, vuelcalo sobre una bandeja de cristal y de-
ja que se enfríe en la nevera. Sirve como acompañamiento de un plato de natillas o un postre de crema.

Más en: Mermeladas Etiquetas: | No Comments »

Mermelada de naranjas amargas

Ya se sabe, el invierno es tiempo de naranjas “de la planta” y nuestro país un generoso productor.
Esta digna representante de los Citrus, nativa de China y el «Sudeste asiático tiene una buena cantidad de variedades. Las de Sevilla (C.aurantius) son amargas y muy aptas para la preparación de mermeladas. Las de Valencia y las nuestras son excelentes para comer crudas, para beber el jugo, que se considera una excelente fuente de vitamina C y forman parte, como las nuestras, de la familia de los C. Sinensis.
Desde luego, los cultivadores han obtenido especies sin semilla, “de ombligo” y hasta veteadas de rojo o con la pulpa totalmente roja. Por estas costas, las naranjas amargas amargas son difíciles de conseguir. Suelen aparecer como arbustos callejeros decorativos en algunas calles (muy pocas) o en algunos jardines privados.
Las abuelas tenían siempre a mano el recurso de conseguir que se las proporcionara alguna vecina generosa o las obtenían por el poco ortodoxo camino del latrocinio.
De hecho, una buena mermelada de naranjas no siempre tiene un dejo amargo, aunque la hagamos-honradamente con las que se consiguen en ferias y supermercados, pero la cascara, presente en la preparación proporciona el toque adecuado.
Por cierto, ahora mismo es posible reemplazar el azúcar por fructosa, un azúcar de frutas que endulza de una forma “más natural”, que utilizar azúcar normal y requiere una cantidad mucho menor gracias a su gran poder edulcorante (la fructosa aporta 400K/cal por cada 1 OOg y el azúcar normal 384).
Más en: Mermeladas Etiquetas: , , | No Comments »

Mermelada de naranjas

INGREDIENTES:

. Naranjas comunes, 6 de cascara gruesa (o 4 corrientes y 2 amargas)
. Azúcar, 21/4 Kg (si se utiliza fructosa, la mitad)
. Agua
PREPARACIÓN:
Lavar bien las naranjas y quitarles todo el polvo con la ayuda de un cepillito. Cortarlas por mitades. Retirar todas las semillas y reservar en agua. Cubrirlas con agua. Hervir, colar y reservar el agua de cocción. Exprimir bien las naranjas. Cortar las cascaras en juliana muy finita. Mezclar con el jugo y completar con agua hasta que queden cubiertas. Dejar reposar por lo menos durante 12 horas. Hervir durante aproximadamente 2 horas, a fuego lento, hasta que todo esté tierno, en cacerola o perol de cobre, sin tapar. Añadir el azúcar o la fructosa. Cocer durante aproximadamente 15 minutos, colar el agua de las semillas y añadir. Cocinar hasta la “prueba de la jalea”. Verter una cucharadita de jugo en un platito y dejar enfriar (tiene que no “patinar” al inclinar el platito). Envasar en recipientes esterilizados. Sellar con una capa de parafina derretida.
Más en: Mermeladas Etiquetas: , | No Comments »