Receta de mazapan cremoso

Trabajar en el mortero 500 gramos de almendras peladas con 450″ gramos de azúcar común y 50 gramos de azúcar vainillado. Agregar poco a poco 4 claras de huevos ligeramente batidas pero sin montar. Dejar reposar esta composición unos 10 minutos, ponerla sobre la mesa donde se rebaja a 3 ó 4 milímetros de espesor. Cortar esta pasta con unos corta-pastas de formas diversas. Glacer los mazapanes obtenidos con Glace Royal perfumado con agua de azahar. Espolvorear con azúcar y cocer a horno suave.

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Mazapan

Pisar bien en el mortero 250 gramos de almendras dulces y media docena de almendras amargas peladas. Mojarlas ligeramente, de cuando en cuando, con un poco de agua o con clara de huevo para que la mezcla no se vuelva demasiado aceitosa. Cuando la pasta quedó bien homogénea y algo firme, ponerla en un perol con % kilo de azúcar en polvo, unas gotas de esencia de vainilla o un poco de vainilla en polvo, y una cuchara-dita de agua de azahar.
Mezclar sobre fuego suave, revolviendo continuamente con la espátula de madera hasta que la pasta quede bien seca. Triturarla nuevamente en el mortero hasta que quede bien lisa.
Ponerla sobre el mármol o sobre la mesa, rebajarla hasta un espesor de 1 % a 2 centímetros. Colocarla sobre una hoja de pan ázimo, cubrirla con otra hoja y cortar en cuadrados, rectángulos o cualquier otra f’gura. Colocar los mazapanes sobre una hoja de papel forrando una placa y dejar secar a horno muy suave.

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