Licor de melissa

En una jarra de barro con boca ancha, poner 180 gramos de hojas y flores de melisa (Toronjil), 5 a 6 gramos de raíces secas de angélica, 40 gramos de cascara de limón sin el blanco interno, y un litro de alcohol rectificado. Tapar herméticamente y dejar macerar durante unos diez días sacudiendo todos los días esta mezcla.
Colar este líquido a través ‘de un género fino, apretando un poco para exprimir el jugo. “Volver este jugo en la misma jarra donde le agrega 1 gramo de canela en rama también triturada y 60 a 70 gramos de coriandre.
Tapar nuevamente y dejar macerar esta segunda preparación durante otros 8 ó 10 días agitando fuertemente todos los días. Colar a través de un paño, exprimiendo el jugo obtenido. Agregarle un vaso de agua y dejar reposar 24 horas. Filtrar al papel de filtro y poner en frascos bien tapados.
Este licor no lleva azúcar, porque se toma puro como vulnerario, sobre un terrón de azúcar (unas gotas) o en un vaso dev agua azucarada, en los momentos de decaimiento. Se emplea también externamente para las pequeñas heridas cortaGtes, las contusiones, etc.
Siguiendo estas mismas prácticas, se puede hacer licor casero con menta, té, vainilla, etc.

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Licor de durazno

Elegir unos duraznos bien maduros, pelarlos y ponerlos en un bocal con un litro de alcohol. Dejarlos en maceración durante dos meses, con el bocal bien tapado.
En el momento oportuno, preparar un jarabe con un kilo de azúcar, medio litro de agua y media chaucha de vainilla. Dejar enfriar y echar el alcohol del bocal. Mezclar y filtrar bien con papel de filtro. Embotellar.

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Licor de chocolate

Hacer un chocolate con tres barras de chocolate, una cucharada de manteca, un euarto de litro de leche y 150 gramos de azúcar. Cuando está bien cocido y homogéneo, sacar del fuego y dejar entibiar. Agregar entonces, ‘150 gramos de agua, mezclar y echar medio litro de alcohol. Filtrar en papel de filtro.

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Licor curacao

Con un cuchillo bien afilado sacar la parte externa (amarilla) de la cascara de algunas naranjas, dejando la parte blanca interna que da un gusto amargo. Poner estas cintas de cascara amarilla en un .bocal de la capacidad necesaria y cubrirlas completamente con alcohol. Tapar y dejar macerar un mes.
Colar, medir la cantidad de líquido obtenida y mezclarla en la misma cantidad de jarabe hecho con mitad azúcar y mitad agua, pero previamente enfriado. Filtrar con papel de filtro, y embotellar.

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Licor de cafe

En un litro de alcohol, poner a macerar una chaucha de vainilla y 250 gramos de café en granos, preferentemente recién tostado. Dejar unos tres días hasta que los granos se vuelvan casi blancos. Mezclar con un jarabe de un kilo de azúcar en un litro de agua, ya enfriado. Filtrar bien.

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Licor de bananas

Mezclar 6 bananas, cortadas en rodajas finas, con medio litro de alcohol y una cueharita de esencia de vainilla. Echar esta mezcla en un jarabe hecho en frío con medio kilo de azúcar y medio litro de agua. Poner todo en un bocal bien tapado y dejar macerar durante unos 10 días. Colar con un género y luego filtrar al papel filtro.

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Hacer licor

Dejar macerar durante una hora, unos 150 gramos de flores de naranjo frescas de las cuales se sacaron los cálices, en un litro de alcohol. Colar y mezclar a un jarabe hecho con un kilo y medio de azúcar en un litro de agua, pero ya enfriado. Embotellar.

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Licor anisette

En un litro de alcohol, dejar macerar durante varios días, 20 gramos de anís estrellado, 25 gramos de anís verde y 8 gramos de corian-dre. Fitrar y mezclar con un jarabe hecho con medio litro de agua y 500 gramos de azúcar, y también filtrado previamente.

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Licor de anis

Hacer un almíbar a punto de hilo con un kilo de azúcar y un litro de agua. Cuando está frío, agregar 10 gotas de buena esencia de anís y tres cuartos de litros de alcohol rectificado. Mezclar, pasar por papel de filtro y guardar en frascos bien tapados.

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Los licores

Los licores son mezclas de agua, alcohol y azúcar con diferentes substancias de oler y sabor aromáticos, con una riqueza en alcohol que oscila entre 30 y 5 5 por ciento en volumen. Las materias aromáticas usadas en la preparación de los licores son muy numerosas y de caracteres diversos; su naturaleza y proporción en que se emplean constituyen secretos industriales cautelosamente guardados por los fabricantes. Entre los licores más celebrados figuran la chartreuse, la ratafia, y el curacao.
1?) La chartreuse es un licor preparado primero en Francia, después en Tarragona (España) y últimamente en Italia por los religiosos Cartujos, con alcohol, azúcar, canela, azafrán, hisopo y otros ingredientes.
2′) La ratafia es el licor obtenido por maceración de diversos frutos en alcohol, como alba-ricoques, fresas o frutillas, duraznos, etc., que le comunican aroma, y luego azúcar para darle dulzor.
3<>) El curacao se prepara destilando alcohol en presencia de la cascara seca de cierta especie de naranjas, llamadas Cura-cao, en las Antillas; una vez el producto destilado, se le añade canela o clavo de olor, se endulza con jarabe y se le tiñe con azafrán o caramelo.

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