LENGUA AL VINO

LENGUA AL VINO:
Ingredientes:
1 lengua, 100 grs. de manteca, 1 cebolla, 20 grs. de harina, 2 za-nahorias, 1 copa de vino blanco, 1/2 copa de vinagre, sal y pimienta, perejil picado.
Preparación:
Limpiar la lengua y cocinarla en agua y vinagre, junto con las zanahorias cortadas en rodajas, durante una hora. Agregar la cebolla, el perejil y condimentar con sal y pimienta a gusto. Retirar y hacer dorar la lengua, de ambos lados, en la manteca. Agregar el vino, condimentar con sal y cocinar durante una hora. Cuando este cocida, retirar, disponer sobre una fuente y banarla con la salsa, previamente pasada por colador y espesada con la harina.

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LENGUA CON SALSA GOLF

LENGUA CON SALSA GOLF:
Ingredientes:
1 lengua de vaca, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 tazas de caldo, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta y laurel.
Preparación:
Lavar y sazonar la lengua. Ponerla en una cacerola con el laurel, la cebolla y la zanahoria. Cocinar durante veinte o veinticinco minutos. Rasparla y ponerla en una cacerola con el caldo y el vino, cocinando a fuego lento hasta que este cocida. Cuando esté a punto cortaria em rebanadas y rociarla con la salsa golf.

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Lengua de vaca con aceitunas

1 I.enjilla vaca 1 Tata ternera
5 Zanahorias 1 Cebolla
1 Ramillete perejil y tomillo 125 Gramos aceitunas 1 Vaso vino madera 1 Trufa  . Sal y pimienta.
Sacar el corneto de la lengua, es decir la parte cartilaginosa de atrás. Dejarla remojar en agua fría abundante durante dos o tres horas. Cuando se ha blanqueado suficientemente, enjuagarla bien y cepillarla. Ponerla a cocer en la misma forma que sé hace el puchero.
Cuando hierve, espumar, agregar la sal, pimienta en granos, las verduras de puchero, y dejar cocer despacio durante dos horas a dos horas y medio, según el tamaño de la misma.
Mientras tanto, preparar una salsa de la manera siguiente: una pata de ternera bien blanca, cuatro o cinco zanahorias cortadas en rodajas, una cebolla grande cortada en finas tajadas, un ramillete de perejil y tomillo, sal, pimienta. Cubrir de agua y poner a cocinar durante tanto tiempo como la lengua.
Por otro lado, sacar los carozos de 125 gramos de aceitunas con el saca carozos, para no abrirlas. Ponerlas en un recipiente con unos hongos secos —o champig-nons frescos previamente limpiados, si tiene— una trufa cortada en finas rodajas, un buen vaso de vino madera y dejar macerar.
Cuando la salsa está cocida, colarla y dejarla en una cacerola al calor.
En una cocotte de hierro hacer un “roux” bien dorado con un buen pedazo de manteca y una

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Receta de lengua

Retirar con anticipación los residuos de la lengua que pueden servir para hacer caldo. Poner a “degorger” la^engua en agua fresca durante una hora. Sumergirla en agua hir-viente y dejarla hervir durante 10 minutos. Quitarle el pellejo teniendo cuidado de no lastimar la carne. Poner a marinar la lengua durante 1 ó 2 días, con todos los condimentos. Darla vuelta todos los días. Sacar la lengua del adobo. Hacerla dorar con manteca en una cocotte. Cuando toma color, retirarla. Con 40 gramos de manteca y una cucharada de hariDa hacer un rojo bruno, mojándolo con caldo caliente. Echarle sal, pimienta, agregar una cha-Iota picada, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, un ramillete y 2 tomates o   una  cucharada   de extracto. Volver a poner la lengua en la salsa y hacerla cocer durate 4 horas (agregar si es necesario un poco de caldo). Poner a cocer la marinade durante 20 minutos, pasarla, agregarla a la salsa, así como una cucharada de cognac o 2 de Madeira. Aderezar la lengua en una fuente y ñaparla con la salsa pasada por un tamiz fino. Servir inmediatamente.

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