HORTELANA DE LENTEJAS.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 40′
• 150 g de lentejas secas.
• 1 bulbo de hinojo mediano.
• 1 boniato pequeño.
• 1 remolacha cocida.
• 1 patata roja.
• 5 hojas de acelga.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 trozo de alga kombu.
• 8 ocras o quingombós.
• aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• sal al gusto.
1. Se lavan las lentejas y se dejan en agua. Se pela entonces la cebolla y se corta en cuadraditos, al igual que el hinojo. El boniato y la patata se pelan y se cortan también en cuadrados regulares, como si fuera para una macedonia. La remolacha cocida se pela y se corta en dados, mientras que las acelgas se escaldan durante 20 segundos y se cortan en una juliana fina. El quingombó u ocra se lava y se corta en rodajas.
2. Se vierte el aceite de oliva en una cazuela y se rehogan la cebolla y el hinojo, con el laurel y el ajo. Cuando ambos ingredientes estén un poco blandos, se les incorporan las lentejas y se cubren con agua o caldo vegetal. Se añade también la hoja de kombu remojada y se deja arrancar el hervor.
3. Pasados unos 20 minutos se agregan los dados de patata y de boniato y las rodajas de quingombó y se prosigue la cocción.
4. Transcurridos 15 minutos más se añaden las acelgas escaldadas, incluidos los tallos cortados, y se deja cocer el preparado hasta que las lentejas estén bien hechas.
5. Por último, se añaden los dados de remolacha y se comprueba que el plato no quede muy caldoso y esté al punto de sal.
SABÍAS QUE: Las lentejas y la ocra son alimentos bastante ricos en magnesio, un mineral que actúa como un potente relajante muscular, laxante y recalcificante.

SOPA DE ACEDERA.
(Sopa de Salud). Se encuentra muy poca acedera aquí y la poca que hay no está debidamente apreciada. Es un gran error que las personas que poseen un terrenito no planten un poco de acedera, la cual no da ningún trabajo.
Cortar un buen puñado de acedera, lavarla y ponerla a “derretir” sobre un costado del fuego en 50 gramos de manteca. Cuando está “derretirla” mojar con 1 litro y medio de agua caliente salada. Dejar hervir 15 minutos y espesar un poco con dos cucharadas de fécula de papas diluidas en un poco de agua o de leche.
Retirar la sopa sobre el costado y ligarla con dos yemas de huevo batidas en un gran vaso de leche. (Muchas personas ponen los dos huevos enteros). Servir sobre finas tajadas de pan sobrante, y sembrar de perejil picado.

CALDO DE LEGUMBRES.
Con el agua en que so ha cocinado cualquier clase de legumbre seca, se hacen riquísimas sopas completándolas con puré de la misma legumbre, bolitas de harina, pe-dacitos de pan tostado con caracú, pequeñas albóndigas de sémola o de verdura. Siempre que resulte demasiado ligera, se puede espesar ligeramente la sopa agregándole un poco de harina manejada con manteca o un poco de puré.

Los Purés de legumbres secas están ya ligados por sus propios elementos feculentos; pero se les puede agregar un poco de manteca o de crema de leche una vez servidos en la sopera. Generalmente se acompañan con crotones de pan fritos en aceite  y bien escurridos sobre papel común.

Entre los Hors d’Oeuvre trios debemos citar los:
LEGUMBRES A LA GRECQUE.
Como alcauciles, apio, apio-rábano, cardo, hinojo, etc. Ver Alcauciles a la Grecque.