SOPA DE ACEDERA.
(Sopa de Salud). Se encuentra muy poca acedera aquí y la poca que hay no está debidamente apreciada. Es un gran error que las personas que poseen un terrenito no planten un poco de acedera, la cual no da ningún trabajo.
Cortar un buen puñado de acedera, lavarla y ponerla a “derretir” sobre un costado del fuego en 50 gramos de manteca. Cuando está “derretirla” mojar con 1 litro y medio de agua caliente salada. Dejar hervir 15 minutos y espesar un poco con dos cucharadas de fécula de papas diluidas en un poco de agua o de leche.
Retirar la sopa sobre el costado y ligarla con dos yemas de huevo batidas en un gran vaso de leche. (Muchas personas ponen los dos huevos enteros). Servir sobre finas tajadas de pan sobrante, y sembrar de perejil picado.

CALDO DE LEGUMBRES.
Con el agua en que so ha cocinado cualquier clase de legumbre seca, se hacen riquísimas sopas completándolas con puré de la misma legumbre, bolitas de harina, pe-dacitos de pan tostado con caracú, pequeñas albóndigas de sémola o de verdura. Siempre que resulte demasiado ligera, se puede espesar ligeramente la sopa agregándole un poco de harina manejada con manteca o un poco de puré.

Los Purés de legumbres secas están ya ligados por sus propios elementos feculentos; pero se les puede agregar un poco de manteca o de crema de leche una vez servidos en la sopera. Generalmente se acompañan con crotones de pan fritos en aceite  y bien escurridos sobre papel común.

Entre los Hors d’Oeuvre trios debemos citar los:
LEGUMBRES A LA GRECQUE.
Como alcauciles, apio, apio-rábano, cardo, hinojo, etc. Ver Alcauciles a la Grecque.