LASAÑA VEGETAL DE ESPINACAS CON SETAS

LASAÑA VEGETAL DE ESPINACAS CON SETAS
RACIONES: 4-6 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 15′
• 1 paquete de lasaña
• 1 kg de espinacas frescas
• 1/2 kg de setas del bosque variadas (níscalos, rebozuelos, etc) ya limpias
• 250 g de champiñones
• 1/2 kg de cebolla cortada en dados
• 200 g de queso rallado tipo Cheddar
• 250 mi de salsa de tomate casera
• pimienta de distintas variedades recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal marina
1 Se cuecen las placas de lasaña en una cazuela con abundante agua hirviendo, a la que previamente se ha añadido sal marina y una cucharada de aceite. Cuando estén al dente se retiran del fuego y se sumergen en agua fría para detener la cocción.
2 Mientras se cuece la pasta, se cocinan al vapor las espinacas ya limpias y troceadas ocho minutos. Después se escurren bien.
3 Se saltea la cebolla con un chorrito de aceite y, cuando se vaya dorando, se le añaden las setas y los champiñones troceados, se agrega un poco más de aceite y sal y se deja cocinar el combinado tapado. Cuando empiecen a soltar su jugo debe destaparse la cocción para que las setas lo reabsorban.
4 Se añaden después las espinacas cocidas y se salpimenta de nuevo el relleno. Se escurren bien las placas de lasaña y se alternan éstas con el relleno de espinacas y setas. Se aconseja montar una lasaña de tres pisos, coronando el último de ellos con la salsa de tomate y el queso Cheddar.
5 Se introduce por último el preparado en el horno precalentado a 150 °C y se gra-tina hasta que el Cheddar se funda.
Sabías que… Aunque pueden encontrarse espinacas todo el año, las mejores se cosechan de forma natural de noviembre a mayo, preservando sus nutrientes y sabor.

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LASAÑA DE CALABACÍN

LASAÑITAS DE CALABACÍN, HIGOS Y CHAMPIÑONES

RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 20′-30′
• 1 calabacín grande
• 8 higos frescos
• 150 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 200 g de mozzarella
• 1 cucharada de piñones
• 2 cucharadas de aceitunas negras
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca fresca picada
• pimienta negra en grano y sal

1 Se cortan todos los higos, el calabacín y los champiñones en finas láminas.
2 Se majan o trituran la albahaca fresca, las aceitunas negras picadas, los piñones y los ajos, y se les añaden el aceite y la sal.
3 Se untan con esta mezcla los higos, el calabacín y los champiñones y, alternándolos, se hacen montoncitos individuales en una fuente de horno previamente pincelada con unas gotas de aceite de oliva.
4 Se termina con la mozzarella y un grano de pimienta negra y se meten las lasañitas en el horno precalentado a 170 °C unos 20 minutos o hasta que la mozzarella esté gratinada. Ya estarán listas para servir.

VARIANTE Este plato también puede elaborarse empleando finas láminas de pepino, de tomate, de berenjena, de manzana…

RACIÓN Calorías: 357 • H. de carbono: 16 g Grasas: 26 g »Colesterol: 45 mg  Proteínas: 14 g

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