Otra formula para hacer cerveza casera

En diez litros de agua, hacer hervir durante una buena media hora 100 gramos de lúpulo y 25 gramos de cascara seca de naranja, de preferencia naranja amarga. Tamizar la mitad de esta decocción en un barrilito de 3 0 litros de capacidad; en la otra mitad, hacer derretir un kilo y medio de azúcar agregando 2 0 gramos de coriandro o 30 gramos de raíz de regaliz previamente triturada. Tamizar también esta segunda mitad en el barril.
En otro recipiente, hacer hervir en un litro de agua, 60 gramos de achicoria (café de achicoria), agregar esta decocción tamizada en el barril. Añadir 20 gramos de levadura de cerveza diluida en un poco de agua y dejar fermentar unos 12 días en verano o 15 en invierno. Embotellar como de costumbre.

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Cerveza negra casera

Hacer hervir en 10 litros de agua, durante dos horas largas, 200 gramos de café de malta, 400 gramos de azúcar, 5 gramos de liquen, 10 gramos de lúpulo, 70 gramos de maíz. Dejar enfriar, agregar 5 gramos de levadura de cerveza y 2 gramos de orozuz, mezclar bien, cubrir con algún género y dejar reposar dos días.
Filtrar y embotellar en la misma forma que la anterior.

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Segunda receta de cerveza casera

Hacer hervir durante dos horas 500 gramos de cebada, 20 grs. de lúpulo, 5 0 gramos de maíz, un kilo de azúcar en 15 litros de agua. Dejar entibiar y agregar 5 gramos de levadura de cerveza. Al día siguiente colar y embotellar sin llenar completamente las botellas. Asegurar bien los tapones y dejar reposar unos 8 días antes de consumir.

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Cerveza casera

Hacer hervir durante una bue-na media hora 2 00 gramos de Lupulo con 3 0 gramos ,de casca-ra seca de naranja en 15 litros de agua. A los 20 minutos de hervir, agregar 3 0 gramos de co-riandro.
Cuando hirvi6 el tiempo mar-cado, colar el liquido, agregarle 4 kilos de azucar y verterlo en un barril de 50 litros de capaci-dad que se termina de llenar con agua. Echar entonces 125 gramos de levadura de cerveza di-suelta en un poco de agua revol-viendo todo para mezclar bien.
Al cabo de algun tiempo, que varia segun la temperatura am-biente, empieza la fermentaci6n y se va formando espuma. Hay que mantener el barril lleno agre-gando agua o alguna reserva de soluci6n que se mantendra pre-parada al efecto.
Cuando no se levanta mas espuma, la fermentaci6n ha termi-nado. Clarificar con 3 gramos de cola de pescado disuelta en un poco de vinagre y agua y que se mezcla a la cerveza revolviendo con un palo.
Dejar reposar unos 12 dias y embotellar teniendo cuidado de asegurar bien los tapones.

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Cervezas medicamentosas

La cerveza suele tambien servir de excipiente o de vehiculo para algunos principios medicamentosos.
Fuera de la cerveza de malta, tenemos tambien la:
“Cerveza Quinada” que se hace dejando macerar 3 0 gramos de quina gris en un litro de cerveza fuerte y que se toma a razon de 20 a 50 gramos antes de cada una de las dos comidas diarias.
Otra cerveza de la cual nos habla el doctor Boissier es la cerveza “Antiescorbutica”.

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Virtudes de la cerveza

La cerveza no puede contener microbios virulentos, por la simple raz6n de que es una bebida hervida.
Sumamente nutritiva por los principios alimenticios enumera-dos mas arriba, por sus sales minerales, especialmente por sus fosfatos; aperitiva, t6nica y re-frescante por su lupulina, la cerveza es una bebida sumamente recomendable y que se aconseja especialmente a las personas ner-viosas, inapetentes o astenicas; a las que necesitan una alimenta-cidn mas copiosa, a las mujeres gravidas y a las propias madres que amamantan; si Wen, para estas ultimas, es mejor la cerveza de malta.
Es claro que se trata de usar y no de abusar. Pero la dosis co-rrecta puede llegar sin ningun inconveniente a media botella por comida.

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Alteraciones de la cerveza

Las cervezas, especialmente las de fermentacion baja, ricas en extracto y en azucar no transfor-mado, se alteran bastante facil-mente por la actividad de algu-nos fermentos ex6genos y de la misma levadura normal.
El solo contacto del aire basta para producir ese resultado; sea por simple oxidaci6n, o sea por la presencia del mycoderma aceti (fermento del vinagre) que vuel-ve la cerveza agria, picante, acida.
La cerveza aventada, que los conocedores suelen tildar de “cerveza chata”, ha perdido su nece-saria cantidad de acido carb6nico. Lo que puede acontecer tambien por insuficiencia primaria o por deficiencia en el cierre del enva-se. En cualquiera de estos casos, enmohece rapidamente.

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Composición de la cerveza

Según su tipo, la cerveza puede’contener entre 1 y 9 por ciento de alcohol, de 3 a 6 por ciento de materias albuminoideas, 0,05 a 2 por ciento de azúcar no fermentado, 3 a 6 por ciento de dextrina, de 12 a 35 centigramos por ciento de sales minerales; y la proporción de agua varia entre 76 a 93 por ciento.
Las cervezas “fuertes”, especialmente las cervezas inglesas, contienen una proporción elevada de alcohol, como el Porter con 6,5 %; el Stout con 9 %. Estas son también fuertemente coloreadas, sea por la abundancia de extracto, o sea por una fuerte torrefacción del malt, o, también, por la adjunción de materias colorantes. Su gusto muy amargo se debe a una mayor proporción de lúpulo. Otra cerveza inglesa, de color pálido —el Pale-Ale— es también bastante cargada en alcohol (6,5 %) y de sabor amargo.
Las cervezas que se prefieren en estas latitudes, son las que entran en la calificación de cervezas de fermentación baja y tienen generalmente entre 3 y 5 % de alcohol; lo mismo que las cervezas europeas: París y Viena 3 %, Lila 4, Pilsen 4,5 %, Stras-burgo 4,7 %, Lyon 5 %.

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Fabricación de la cerveza

La cerveza es una bebida fermentada debida a la transformación del almidón de un cereal — generalmente la cebada—, primero en azúcar, luego en alcohol y ácido carbónico, por la acción de una levadura.
Se agregan a esta sustancia un agua que debe ser dulce y poco calcárea, y un principio amargo, la lupulina,  producida  por las brácteas hembras del lúpulo (que se suele llamar también “hombrecillo”.
Durante las diferentes operaciones de la fabricación, el líquido se lleva a ebullición; lo cual le asegura indudablemente su absoluta carencia de gérmenes patógenos.

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La cerveza

La cerveza debe ser considerada, a justo título, como una de las mejores bebidas higiénicas. Su débil tenor en alcohol, su asepsia, su contenido carbónico, su sabor ligeramente amargo, estimulan el estómago favoreciendo la digestión sin afectar el organismo.
En los períodos cálidos del año, en los momentos o lugares en que se puede dudar de la calidad irreprochable del agua potable, desde el punto de vista higiénico, notablemente cuando recrudecen los casos de tifus, de disentería, de diarreas malignas, etc. la cerveza representa una verdadera tabla de salvación, porque permite extinguir la sed de las tardes estivales sin temer contaminaciones peligrosas.
Estas consideraciones permiten asimilar la cerveza a las aguas minerales de mesa y a las mejores aguas de fuente. Pero ¿qué es la cerveza?

Para vsitar más recetas de cocina.

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