Se pone en una cacerola dos vasos de vino rojo, otro tanto < agua, un diente de ajo, una cebolla cortada en rebanadas, ui ramito de hierbas (perejil, tomillo y laurel), sal y pimienta» Hágase hervir un cuarto de hora, saqúese la cebolla, ajo« las hierbas.
En esa salsa se preparan los huevos «pochés», es decir, quef partiéndolos, se echan en ella cuidadosamente y, una vez cocw dos, se retiran y se ponen en la fuente en que han de se» virse, manteniéndolos calientes. Se hace reducir la salsa ¡I fuego vivo y se le agrega una nuez de manteca deshecha coil un poco de harina. Se vierte la salsa sobre los huevos y sf sirve rodeado de rebanaditas de pan frito.

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Se enmantecan bien unos moldecitos o tazas chicas y se espoj vorea el fondo con perejil picado. Se pone en cada tacita, coi cuidado de no romperlo, un huevo. Se colocan las tacital en una cacerola con agua hirviendo, se cubren con un pa¡ enmantecado y luego se le pone la tapa a la cacerola. Se jan hervir así, sobre el fuego, al vapor, hasta que estén cuaj dos. Entre tanto se cortan unos tomates por la mitad, se nen en una asadera con manteca y se llevan al horno has! que estén tiernos. Se coloca cada mitad de tomate sobre rebanada de pan frito y, cuidadosamente, sobre el tomate, huevo, acomodando las rebanadas en una fuente caliente sirviendo en seguida.

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Se pican menuditas dos cebollas, dos tomates, dos ajíes, y si pone todo junto a freír. Se le añade los huevos bien batidfl y se sazona todo con sal y pimienta. Así que empieza a espel sarse se agrega un poco de manteca. Se revuelve a menuiÉ hasta que quede todo bien cocido. Al servir se echa un poquilj de queso rallado:

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