HUEVOS CON TOMATES:

Ingredientes:
1 taza de aceite, 5 huevos, salsa de tomates.
Preparación:
Se pone el aceite en una sartén chata, inclinándola para que todo el aceite se junte en un solo lado. Se pone a fuego vivo, y cuando el aceite está caliente, se casca sobre él un huevo fresco; se condimenta con sal y pimienta. Al freir se recoge la clara sobre la yema, de modo que la envuelva bien, al sacarlo se escurre. Todos los huevos han de freirse uno a uno, procurando que no se cuaje la yema. Puestos los huevos en una fuente, se bañan con salsa espesa de tomates.

HUEVOS A LA PORTUGUESA
Ingredientes:
4 huevos duros, salsa blanca, nuez moscada, 150 grs. de queso rallado, 1 lata de tomates al natural, sal y perejil picado.
Preparación:
Cortar los huevos en cuatro, condimentarlos con sal y disponerlos sobre una fuente enmantecada y con una capa de salsa blanca, a la que se le habrá agregado el queso rallado y una pizca de nuez moscada. Picar los tomates, rehogarlos en un poco de manteca y mezclarlos con el resto de la salsa blanca. Verter la preparación sobre los huevos. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno. Servir, espolvoreando con perejil picado.

HUEVOS DUQUESA:

Ingredientes:
1 kilo de papas, 1/4 pan de manteca, jugo de 1/2 limón, sal, pimienta y nuez moscada, 2 yemas, 2 huevos, crema de leche.
Preparación:
Cocinar las papas y hacer un puré. Condimentarlo con sal, pimienta, nuez moscada, jugo de limón y manteca y agregarle las yemas. Se pone la preparación en manga de boquilla rizada y se forman dos roscas, en una asadera enmantecada. Se pone en horno caliente y se hace dorar. Retirar, colocar 1 huevo en el centro de cada rosca y rociar con crema. Gratinar unos momentos en el horno.

MORCILLAS CON HUEVOS:
Corte trozos de morcilla de 3 cm. de espesor, páselos por huevo batido y fríalos en aceite o grasa de cerdo.
Observaciones: pueden servirse acompañadas con arroz blanco, puré, fideos, papas fritas.

HUEVOS RELLENOS.
(Para 8 unidades).
4 huevos duros, fríos 1 cucharada de mostaza (mostazo, jenabe, jenable) preparada .
3 cucharadas de mantequilla (manteca) blanda .
1 cucharadita de perejil picado .
8 cucharaditas de salsa mayonesa (mahonesa, bayonesa) .
Sal, pimienta.
Trocitos de pimientos (ajíes, conguitos, chiles, chiíchotes) morrones rojos, rodajitas de pepinitos en vinagre y hojitas de perejil para decorar.
Cortar por la mitad, a lo largo, los huevos duros, vaciarles la yema y pasarlas por cedazo; colocarlas en un tazoncito y agregarle la mostaza, la mantequilla, el perejil, sal, pimienta y mezclar bien. Rellenar con la pasta las claras de los medios huevos, colocarle encima un copete de salsa mayonesa y decorar con hojitas de perejil o rodajitas de pepinito y cubitos de pimiento morrón. Mantener al frío hasta el momento de servir.

Recetas con huevos
HUEVOS A LA AMERICANA.
Una capa de medio corazones de lechugas, una de huevos duros cortados en mitades, otra de tomates, condimentados con “Vinagreta”.

HUEVOS A LA RUSA.
Huevos duros partidos aderezados sobre ensalada rusa, cubiertos con mayonesa y guarnición de caviar. En su defecto, se pueden usar huevas do pescado pochés y preparados a la mostaza o salsa remoulade.

Recetas con huevo
HUEVOS A LA REJANE.
Cuarto; de huevos duros con tro-citos de apio blanco ligados con mayonesa y sembrados de hinojo picado.

HUEVOS A LA PORTUGUESA.
Cuartos de huevos duros con rodajas de- tomates, tiras de pimientos morrones, un diente de ajo picado, jugo de un limón, salsa inglesa (Perrins) y cubiertos con salsa de tomates.