HUEVOS RELLENOS.
(Para 8 unidades).
4 huevos duros, fríos 1 cucharada de mostaza (mostazo, jenabe, jenable) preparada .
3 cucharadas de mantequilla (manteca) blanda .
1 cucharadita de perejil picado .
8 cucharaditas de salsa mayonesa (mahonesa, bayonesa) .
Sal, pimienta.
Trocitos de pimientos (ajíes, conguitos, chiles, chiíchotes) morrones rojos, rodajitas de pepinitos en vinagre y hojitas de perejil para decorar.
Cortar por la mitad, a lo largo, los huevos duros, vaciarles la yema y pasarlas por cedazo; colocarlas en un tazoncito y agregarle la mostaza, la mantequilla, el perejil, sal, pimienta y mezclar bien. Rellenar con la pasta las claras de los medios huevos, colocarle encima un copete de salsa mayonesa y decorar con hojitas de perejil o rodajitas de pepinito y cubitos de pimiento morrón. Mantener al frío hasta el momento de servir.

Recetas con huevos
HUEVOS A LA AMERICANA.
Una capa de medio corazones de lechugas, una de huevos duros cortados en mitades, otra de tomates, condimentados con “Vinagreta”.

HUEVOS A LA RUSA.
Huevos duros partidos aderezados sobre ensalada rusa, cubiertos con mayonesa y guarnición de caviar. En su defecto, se pueden usar huevas do pescado pochés y preparados a la mostaza o salsa remoulade.

Recetas con huevo
HUEVOS A LA REJANE.
Cuarto; de huevos duros con tro-citos de apio blanco ligados con mayonesa y sembrados de hinojo picado.

HUEVOS A LA PORTUGUESA.
Cuartos de huevos duros con rodajas de- tomates, tiras de pimientos morrones, un diente de ajo picado, jugo de un limón, salsa inglesa (Perrins) y cubiertos con salsa de tomates.

HUEVOS A LA MADRILEÑA.
Cuartos de huevos duros aderezados con camarones ‘ pelados,
Rodajas de huevos duros, tomates y cebollas condimentadas con aceite “El Torero”, vinagre, mostaza y perejil picado.

Se fríe la cantidad de huevos que se desee, en aceite o manteca. Después, con un molde redondo, se cortan todos, para que queden de bonita forma. Se hace una salsa blanca espesa, y se cubren los huevos con ella. Luego se pasan por huevo batido y pan rallado, friéndolos después como a las milanesas. Se acompaña con arvejas saltadas en manteca o con papas fritas.

Hágase dorar al horno, en aceite o manteca, algunas papas de tamaño igual, y córtese por la mitad, a lo largo. Saqúese la parte blanda y mézclese con un poco de salsa Bechamel, sazonándolas con queso rallado. Se forran las papas con ésto, y adentro de cada una se pone un huevo «poché>, prolijamente recortado. Póngase encima del huevo, un poco de la pasta, polvoréese con queso y pan rallados. Se le pone encima unos pedacitos de manteca, y se llevan unos minutos a horno vivo. Se sirven calientes.

Se pela un atado de cebolla verde y se corta en rueditas. Se hace saltar con dos cucharadas de manteca, a fuego lento. Cuando la cebolla está cocida, se agrega sal, una cucharada de harina, y una taza de crema o leche. Se deja hervir unos minutos y un poco antes de servir, se le agregan huevos duros, cortados en rebanadas.

Se cocinan, duros, seis huevos; se ponen en agua fría, se pelan y se parten por la mitad a lo largo. Se sacan las yemas, se deshacen con dos cucharaditas de perejil picado, 90 gramos de manteca, una cucharada y media de pan rallado y remojado en leche. Se sazona con sal y pimienta. Se enmanteca.