GUISO DE LENGUA

GUISO DE LENGUA:

Ingredientes:
1 lengua de vaca, 4 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 1 taza de caldo, 1 vaso de vino blanco, perejil picado, 1/2 pan de manteca, sal, pimienta y laurel, 1 zanahoria.
Preparación:
Hervir la lengua con agua y sal. Agregarle el laurel, una cebo-11a y la zanahoria. Cuando este cocida rasparia y cortaria en rebanadas. Aparte dorar tres cebollas picadas con medio pan de manteca. Anadirle el ajo y condimentar con sal y pimienta. Incorporarle el caldo y el vino y hacer cocinar durante unos minutos. Agregar la harina, para unir la salsa, e incorporaria a la lengua Echar el perejil y servir, quitando antes los dientes de ajo.

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GUISO DE CARNE A LA ESPAÑOLA

GUISO DE CARNE A LA ESPAÑOLA:
Ingredientes:
1/2 kilo de carne, 1 copa de vino blanco, 1/4 pan de manteca, 1 cucharón de caldo, 300 grs. de papas, 1 ají.
Preparación:
Cortar la carne en daditos, enharinarla y dorarla en un poco de manteca. Agregar el vino, el caldo, el ají y condimentar con sal. Cuando la preparación se halle a medio cocinar incorporar las papas cortadas en cuartos y dejar cocinar.

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JUDÍAS MUNGO AL HORNO

JUDÍAS MUNGO AL HORNO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 2H 40′
• 400 g de judías mungo
• 750 g de tomates maduros rallados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 200 g de seitán
• 3 huevos
• 1 tira de 5 cm de algas kombu
• 1 cucharadita de azúcar integral
• 30 mi de aceite de oliva
• perejil fresco picado y una hoja de laurel
• 2 cucharaditas de tamari y sal
1 Se coloca el alga kombu en el fondo de una cazuela y sobre ella se disponen las judias mungo, cubriendo ambos ingredientes con agua. Se deja cocer el combinado a fuego lento con la hoja de laurel y se va añadiendo agua fría a medida que las judías la absorban. Unos minutos antes de finalizar la cocción, se sazona al gusto.
2 Mientras, se prepara la salsa calentando el aceite en una sartén en la que se sofríe la cebolla. Después se le añaden los tomates y se cocina la mezcla unos 15 minutos o hasta que espese el sofrito. Se pasa por el pasapurés y se rehoga de nuevo en la sartén junto con el seitán, el ajo, el azúcar y media cucharadita de sal cinco minutos.
3 Tras escurrir las judías, se mezclan con este sofrito, se aderezan con tamari y se distribuyen en recipientes individuales de barro. A continuación se baten juntos los huevos y el perejil fresco picado y se reparte el batido sobre las judías mungo.
4 Por último se gratina el preparado en el horno hasta que los huevos cuajen.

SABÍAS QUE… Las judías secas absorben muy bien los sabores de los alimentos que las acompañan. Por eso resultan ideales en platos consistentes y de cocción prolongada, como guisos y estofados.

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GUISO DE GARBANZOS CON ARROZ Y PIMIENTOS

GUISO DE GARBANZOS CON ARROZ Y PIMIENTOS

RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 2H 30′
• 250 g de garbanzos secos
• 100 g de arroz basmati
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 150 g de calabaza
• 200 g de tomates maduros de carne firme
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• 15 g de albahaca fresca picada
• pimienta blanca recién molida y sal
1 Se dejan los garbanzos en remojo una noche. Al día siguiente, se escurren y se vierten en una olla con agua caliente, cocinándolos a fuego moderado. Una vez cocidos, se escurren y se reserva un poco de su caldo.
2 En otra cazuela se hierve el arroz unos 20 minutos, se escurre, se enjuaga y se reserva.
3 Se pelan la calabaza, los tomates y las zanahorias y se cortan en dados. Se retira la parte más verde y dura del puerro y se corta en rodajas. También se trocean en tiras los pimientos y se pican el ajo y las cebollas.
4 Se rehogan la cebolla y el ajo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté reblandecida, se añaden el resto de verduras y un poco de sal y pimienta negra molida. Se deja cocinar la mezcla y se remueve de vez en cuando.
5 Cuando las verduras estén blandas, se añade la albahaca, el arroz y los garbanzos con un poco de caldo y se deja cocer todo junto durante 5 minutos a fuego lento.

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Guiso con riñon


Limpiar un buen riñon de vaca, cortarlo en dados de regular grosor. Saltarlos en dos cucharadas de aceite , espolvorearlos con harina y agregar uná~-ce-bolla “émincée”, dar vuelta con una cucharada de madera, mojar con un vaso de vino tinto, salpimentar, agregar un ramillete, dejar cocinar despacio un cuarto de hora. <
Poner un medio kilo de papas cortadas en dados gruesos, alargar la salsa con un cucharón de agua caliente, tapar la cacerola y dejar cocer veinte minutos más a fuego suave.

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