ESPAGUETIS CON SETAS SHITAKE Y HABAS

ESPAGUETIS CON SETAS SHITAKE Y HABAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′
• 200 g de espaguetis
• 200 g de setas shitake frescas
• 100 g habas ya desenvainadas
• 50 g tomates secos
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• pimienta negra recién molida y sal
1 Se limpian las setas shitake pasándolas bajo el agua del grifo mientras se frotan con un paño húmedo de cocina para retirarles la tierra que pudieran contener, y se dejan escurrir sobre un paño seco.
2 Aparte, se lleva a ebullición una cazuela con abundante agua con un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando rompa a hervir se disponen los espaguetis y se dejan cocer seis minutos o hasta que estén «al dente». Después se escurren y se reservan.
3 Se saltean a continuación las habitas, los ajos y los tomates secos finamente troceados en una olla con aceite. Tras dos minutos, se incorporan las setas, que se cocinan cinco minutos a fuego lento. Por último se mezclan los espaguetis con la salsa y se sirven en la mesa aderezados con pimienta negra molida y albahaca fresca.
Sabías que… Existen diferentes presentaciones de setas shitake: silvestres (las más caras y sabrosas), cultivadas en troncos (el mejor método después del anterior), cultivadas en bolsas o bien deshidratadas.

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TALLARINES AL QUESO CON COL Y NUECES

TALLARINES AL QUESO CON COL Y NUECES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 40′
• 250 g de tallarines de pasta integral
• 100 g de queso parmesano rallado
• 250 g de col verde mediana
• 150 g de col lombarda
• 40 g de nueces
• 40 g de almendras peladas
• 4 dientes de ajo, uno picado
• 60 mi de vino blanco o de agua
• 40 mi de aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 En una cazuela se disponen agua, un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando empiece la ebullición, se incorporan los tallarines integrales, dejándolos cocer a fuego lento durante unos diez minutos o hasta que estén «al dente». Seguidamente se refrescan con agua fría para detener la cocción, se escurren bien y se reservan.
2 Mientras se cocinan los tallarines, se lavan las coles procurando que no quede tierra entre sus capas, se cortan en tiras finas y, tras escaldarlas unos 40 segundos por separado, se escurren y se reservan.
3 Se calienta a continuación una sartén con aceite de oliva y se saltean tres dientes de ajo pelados y enteros. Seguidamente se añaden las tiras de col verde que se cocinan unos diez minutos hasta que se ablanden. Se agregan entonces las tiras de col lombarda y, cinco minutos más tarde, se incorporan el ajo picado, las nueces y las almendras, rehogando todos estos ingredientes con el vino blanco o el agua. Se tapa la mezcla y se deja proseguir la cocción otros cinco minutos más.
4 Por último se saltean los tallarines en una cazuela aparte con aceite de oliva y se espolvorean con queso parmesano rallado, pimienta y sal. Se remueve bien el preparado, al que se le añade el salteado de coles. Ya estará listo para servir.

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Como hacer macarrones

SUPER MACARRONADA
Una propuesta tentadora tanto para grandes como para chicos:
Ingredientes: • 500 g de macarrones cocidos • 2 cebollas picadas • 1 pechuga de pollo • 1 atado de espárragos cocidos • 1 taza de crema • 20 g de manteca • 1/2 l de leche • nuez moscada • sal y pimienta
Procedimiento:
Saltear una cebolla en manteca, agregar el pollo cortado en cuadraditos y, fuera del fuego, la crema. Para la bechamel, saltear la otra cebolla en manteca. Agregar la harina y remover a fuego bajo con una icuchara de madera hasta formar el roux, una pasta de color dorado. Incorporar la leche de a poco sin dejar de revolver, hasta que espese y condimentar. Colocar una capa de fideos con la salsa de pollo, agregar los espárragos a lo largo, cubrir con otra capa de pasta, salsa y abundante queso rallado. Gratinar de 10 a 15 minutos.

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CHIPS DE FIDEOS CHINOS

CHIPS DE FIDEOS CHINOS
• fideos chinos de arroz
• aceite de oliva
Se trocean los fideos y se separan. Se calienta el aceite de oliva en una sartén y se van friendo puñados de fideos hasta que se hinchen. Se retiran entonces del fuego y se colocan sobre papel de cocina. Por último, se espolvorean en caliente con pimentón o con una mezcla de pimientas y sal.

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