Se pican menuditas dos cebollas, dos tomates, dos ajíes, y si pone todo junto a freír. Se le añade los huevos bien batidfl y se sazona todo con sal y pimienta. Así que empieza a espel sarse se agrega un poco de manteca. Se revuelve a menuiÉ hasta que quede todo bien cocido. Al servir se echa un poquilj de queso rallado:

Procedimiento para ésta Receta:

Se elige un buen matambre y se lava bien, sazonándolo con sal y pimienta. Se prepara aparte el siguiente relleno: se eligen espinacas o acelgas tiernas; se les quitan las partes] duras del tronco y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez bien cocidas se exprimen para quitarles el agua, y se pican muy menuditas, junto con una cebolla, un poco de perejil, una hojita de albahaca y un ají o pimiento dulce. Se mezcla todo muy bien, agregándole dos o tres huevos, y se revuelve para formar una pasta igual, unida con pan rallado y un poco de queso. Se sazona con sal, pimienta y especias. Pronto ya el relleno, se extiende el matambre y con una cuchara se va poniendo el relleno de modo que cubra toda la superficie. Se colocan rebanaditas de huevo duro y se arrolla el matambre, se cose con hilo fuerte, y se pone a cocer. Una vez cocido, se saca, se pone en prensa varias hora

Procedimiento para ésta Receta:

Se toman dos hígados, de pollo y gallina y se pisan en el mortero hasta reducirlos a pasta. Se añade a esto un cuarto litro de salsa Bechamel y cuatro yemas de huevo bien batidas Luego dos claras, batidas a nieve. Se sazona bien con sala pimienta y un poquito de moscada. Se pone en un molde enmantecado y se cocina al baño de María hasta que se endurezca. Se sirve frío.

Procedimiento para ésta Receta:

Se cocinan acelgas o espinacas, hasta que estén blandas. Se escurren bien. Se hace dorar en aceite una cebolla finamente picada y un diente de ajo. (Más o menos una tacita de aceite). Una vez frita la cebolla se agregan las acelgas y se hacen saltar un rato. Se saca del fuego y se le añade dos cucharadas de hongos, previamente remojados y picados, dos o tres cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, moscada, un poquito de orégano. Se mezcla todo bien y se le agrega dos huevos. Se deja enfriar.
Se pone sobre la mesa medio kilo de harina, se hace un hueco en el centro y se le echa una taza de agua tibia, a la que se habrá mezclado cuatro cucharadas de aceite y media de sal. Se forma una masa blanda, pero que no se pegue a las manos ni al palote. Se estira lo más fina que se pueda. Se unta una asadera con aceite y se extiende la masa, que cubra bien la asadera. Se estira otro pedazo en la misma forma, se unta de aceite con un pincelito la que se puso primero y se coloca la otra encima. Luego otra capa y otra más, si se quiere. Generalmente bastan cuatro capas. Se ponen luego las espinacas, se nivelan bien y, de trecho en trecho, se hace un pocito y se ponen huevos duros. Se espolvorea abundantemente con queso rallado, se rocía con aceite y se vuelven a colocar capas de masa como antes, teniendo cuidado que no se rompan ni quede aire entre una y otra. Con un cuchillo afilado se recortan los bordes y se repliegan hacia la parte interior, oprimiéndolos de trecho en trecho en sentido inverso, hasta formar el borde de la torta. Esta se cocina al horno, de veinticinco minutos a media hora. Se come caliente o fría.

Procedimiento para ésta Receta:

Se hace una masa de medio hojaldre con medio kilo de harina, 2 cucharadas de aceite, 3 de manteca derretida, 2 huevos y un poco de agua tibia con sal (1 cucharadita). Se soba bien, se estira y se dobla, poniéndole manteca derretida en cada doblez. Vuélvese a estirar y se cortan redondeles con los que se forran moldecitos lisos de Magdalenas, ya untados con manteca. Se recortan los bordes y se hace un repliegue, y en su interior se le pone un puñado de maíz. Se ponen al horno hasta que se doren.

Una vez dorados se sacan, se les despoja del maíz, y se desprenden de los moldecitos, se dejan enfriar y se rellenan con mayonesa y atún antes mezclados, y con algunos pedazos de ají y aceitunas, picados finitos. Se adornan con mayonesa lisa y luego con morrones y aceitunas, haciéndoles dibujos con el «cornet». Se toman espárragos, o un poco de perejil fresco, largos de tallos y en una extremidad se deja una o dos hojitas se igualan los tallos, se clava la parte lisa y más gruesa del tallo y se hace como una asita uniendo los extremos del espárrago con una cintita de color, haciéndole una mónita. Se puede rellenar también con aves, pescados, etc.

Procedimiento para ésta Receta:

Un huevo cocido duro se pisa en el mortero, hasta volverlo como manteca, luego se le añade tres cucharadas de aceite, sal y pimienta; debe quedar como crema y con ésta se embadurnarán 12 ruedas cortadas finas de tomates; por otro lado seis ruedas de pan alemán, se doran a la parrilla o al horno; sobre cada una, se coloca una rebanada de tomate embadurnado, encima una sardina despojada de la piel, luego otra rebanada de tomate y queda pronto para servirse.

Procedimiento para ésta Receta:

Se cocinan tantos huevos como personas hay. Después se pelan, se cortan por la mitad, a lo largo, y re pisan bien las yemas. Luego se hace un poquito de salsa mayonesa, se condimenta con mostaza, pimienta, sal y azúcar, se mezcla con las yemas pisadas y una buena cucharada de perejil picado,  y con esto se rellenan los huevos. Se sirven poniendo debajo fde cada huevo una hojita de lechuga. La cantidad de salsa y de  mayonesa depende de la cantidad de huevos que se hagan, pero no debe llevar mucha, es solamente para unir las yemas pisada.

Procedimiento para ésta receta.

Elíjanse papas redondas y grandes, sancóchense en agua con sal; y otro tanto se hará con remolachas, se cocinan también huevos duros. Córtense rebanadas delgadas de los huevos, papas y remolachas; la fuente de servir se embadurnará con un poco de mayonesa, encima coloqúense ruedas de papas, sobre éstas un poco de jamón, encima de cada una de ellas, una rueda de remolacha, y del mismo modo una ruedita de huevo cocido; todo se cubrirá con mayonesa.

Procedimiento para ésta Receta:

Las ostras de conserva, se calientan al baño de María pero sin el jugo, con una cucharadita de manteca; córtense ocho ruedas de pan alemán, dórense ligeramente y embadúrnense después con manteca y pasta, de anchoas; coloqúese encima una rebanada fina de jamón y luego una ostra; todo humedézcase con jugo de limón y polvoréese con pimienta.

Procedimiento para ésta Receta:

1 pan negro o de sandwich de % kilo comprado el día anterior,
2 ó 3 tomates grandes sin cascara ni semillas, mayonesa hecha con 3 yemas, pasta de queso hecha de la siguiente manera: un poco de queso mantecoso pisado con salsa de «Katchups», 1 latita de paté de pollo o de foie gras, 1 lechuga bien fresca y arrepollada, una buena porción de crema de queso, es decir, hacer una crema de leche con un poco de harina y manteca igual a la salsa blanca y una vez hecha se ralla bastante queso y se le incorpora.
Se toma el pan negro o de sandwich y se le quita la corteza, se le divide en 4 ó 5 rebanadas a lo largo (deben resultar finas). Se pone la primera rebanada en la fuente y se cubre con mayonesa, se cortan los tomates en rodajas y se les condimentan con sal, pimienta, vinagre y aceite. Se colocan las rodajas de tomates sobre la mayonesa y se cubre otra de las rebanadas de pan con esta salsa y se coloca con la parte preparada sobre los tomates; se cubre el otro lado con mayonesa y con una buena capa de paté. Se cubre de mayonesa y se coloca la tercera rebanada de pan; se cubre ésta con la pasta de queso y «Katchups» y se coloca la cuarta rebanada de pan untada con mayonesa. Se ponen las hojas más tiernas de la lechuga bien condimentadas sobre esta rebanada y se cubre de mayonesa y se pone la cuarta rebanada de pan. Se presiona un poquito con las manos para que se una bien el pan con los diferentes rellenos. Se cubre entonces con la crema de queso que será de regular consistencia y se decora con el aparato de decorar o manga como si fuese bizcochuelo bañado. Se adorna con flores hechas con rabanitos o con rodajas de zanahoria.