DONDE REINA LA FANTASÍA
Calidad, Diversidad y Presentación. Tales son las tres cualidades primordiales que deben ofrecer, en una mesa bien servida, los Fiambres y Antipastos.
No basta con poner unas tajadas de jamón o de mortadela en una fuente; hay que ordenarlas y adornarlas. Ahí es donde pueden darse libre curso el buen gusto, el arte y la fantasía de la dueña de casa.
Es en este sentido que trataré de ayudar a nuestras lectoras dándoles un buen número de recetas prácticas, vistosas y suculentas, así como también una lista amplia de diversos “Hors d’Oeuvre” entre los cuales podrán ejercer su propia iniciativa para combinar fuentes apetitosas o elegir algunos elementos para presentar un agradable surtido de rabaneras convenientemente aderezadas.

FIAMBRES Y ANTIPASTOS
Los “Hors d’Oeuvre” se sirven al empezar el almuerzo.
Tanto su etimología como su traducción literal al castellano pueden sintetizarse en estas palabras: “Fuera de Obra”, por la sencilla razón de que, antes, la preparación de los “Hors d’Oeuvre” relevaba del “Office” o sea la pieza, contigua a la cocina o al comedor, donde se aderezaban bajo la supervisión del Maitre d “Hotel. Pero la evolución que se opera en la ordenanza de nuestras comidas, sobre todo en nuestros almuerzos, llegó a señalar, para los Fiambres y Antipastos, un lugar tan preponderante que su preparación dejó de depender de la despensa para instalarse definitivamente en la cocina, donde adquirió pronto una diversidad casi infinita y una presentación cada vez más apetitosa.

NAPAR (Napper).
Cubrir un articulo con una salsa suficientemente espesa para enrobarlo de  manera uniforme.

Se pican menuditas dos cebollas, dos tomates, dos ajíes, y si pone todo junto a freír. Se le añade los huevos bien batidfl y se sazona todo con sal y pimienta. Así que empieza a espel sarse se agrega un poco de manteca. Se revuelve a menuiÉ hasta que quede todo bien cocido. Al servir se echa un poquilj de queso rallado:

Procedimiento para ésta Receta:

Se elige un buen matambre y se lava bien, sazonándolo con sal y pimienta. Se prepara aparte el siguiente relleno: se eligen espinacas o acelgas tiernas; se les quitan las partes] duras del tronco y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez bien cocidas se exprimen para quitarles el agua, y se pican muy menuditas, junto con una cebolla, un poco de perejil, una hojita de albahaca y un ají o pimiento dulce. Se mezcla todo muy bien, agregándole dos o tres huevos, y se revuelve para formar una pasta igual, unida con pan rallado y un poco de queso. Se sazona con sal, pimienta y especias. Pronto ya el relleno, se extiende el matambre y con una cuchara se va poniendo el relleno de modo que cubra toda la superficie. Se colocan rebanaditas de huevo duro y se arrolla el matambre, se cose con hilo fuerte, y se pone a cocer. Una vez cocido, se saca, se pone en prensa varias hora

Procedimiento para ésta Receta:

Se toman dos hígados, de pollo y gallina y se pisan en el mortero hasta reducirlos a pasta. Se añade a esto un cuarto litro de salsa Bechamel y cuatro yemas de huevo bien batidas Luego dos claras, batidas a nieve. Se sazona bien con sala pimienta y un poquito de moscada. Se pone en un molde enmantecado y se cocina al baño de María hasta que se endurezca. Se sirve frío.

Procedimiento para ésta Receta:

Se cocinan acelgas o espinacas, hasta que estén blandas. Se escurren bien. Se hace dorar en aceite una cebolla finamente picada y un diente de ajo. (Más o menos una tacita de aceite). Una vez frita la cebolla se agregan las acelgas y se hacen saltar un rato. Se saca del fuego y se le añade dos cucharadas de hongos, previamente remojados y picados, dos o tres cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, moscada, un poquito de orégano. Se mezcla todo bien y se le agrega dos huevos. Se deja enfriar.
Se pone sobre la mesa medio kilo de harina, se hace un hueco en el centro y se le echa una taza de agua tibia, a la que se habrá mezclado cuatro cucharadas de aceite y media de sal. Se forma una masa blanda, pero que no se pegue a las manos ni al palote. Se estira lo más fina que se pueda. Se unta una asadera con aceite y se extiende la masa, que cubra bien la asadera. Se estira otro pedazo en la misma forma, se unta de aceite con un pincelito la que se puso primero y se coloca la otra encima. Luego otra capa y otra más, si se quiere. Generalmente bastan cuatro capas. Se ponen luego las espinacas, se nivelan bien y, de trecho en trecho, se hace un pocito y se ponen huevos duros. Se espolvorea abundantemente con queso rallado, se rocía con aceite y se vuelven a colocar capas de masa como antes, teniendo cuidado que no se rompan ni quede aire entre una y otra. Con un cuchillo afilado se recortan los bordes y se repliegan hacia la parte interior, oprimiéndolos de trecho en trecho en sentido inverso, hasta formar el borde de la torta. Esta se cocina al horno, de veinticinco minutos a media hora. Se come caliente o fría.

Procedimiento para ésta Receta:

Se hace una masa de medio hojaldre con medio kilo de harina, 2 cucharadas de aceite, 3 de manteca derretida, 2 huevos y un poco de agua tibia con sal (1 cucharadita). Se soba bien, se estira y se dobla, poniéndole manteca derretida en cada doblez. Vuélvese a estirar y se cortan redondeles con los que se forran moldecitos lisos de Magdalenas, ya untados con manteca. Se recortan los bordes y se hace un repliegue, y en su interior se le pone un puñado de maíz. Se ponen al horno hasta que se doren.

Una vez dorados se sacan, se les despoja del maíz, y se desprenden de los moldecitos, se dejan enfriar y se rellenan con mayonesa y atún antes mezclados, y con algunos pedazos de ají y aceitunas, picados finitos. Se adornan con mayonesa lisa y luego con morrones y aceitunas, haciéndoles dibujos con el «cornet». Se toman espárragos, o un poco de perejil fresco, largos de tallos y en una extremidad se deja una o dos hojitas se igualan los tallos, se clava la parte lisa y más gruesa del tallo y se hace como una asita uniendo los extremos del espárrago con una cintita de color, haciéndole una mónita. Se puede rellenar también con aves, pescados, etc.

Procedimiento para ésta Receta:

Un huevo cocido duro se pisa en el mortero, hasta volverlo como manteca, luego se le añade tres cucharadas de aceite, sal y pimienta; debe quedar como crema y con ésta se embadurnarán 12 ruedas cortadas finas de tomates; por otro lado seis ruedas de pan alemán, se doran a la parrilla o al horno; sobre cada una, se coloca una rebanada de tomate embadurnado, encima una sardina despojada de la piel, luego otra rebanada de tomate y queda pronto para servirse.

Procedimiento para ésta Receta:

Se cocinan tantos huevos como personas hay. Después se pelan, se cortan por la mitad, a lo largo, y re pisan bien las yemas. Luego se hace un poquito de salsa mayonesa, se condimenta con mostaza, pimienta, sal y azúcar, se mezcla con las yemas pisadas y una buena cucharada de perejil picado,  y con esto se rellenan los huevos. Se sirven poniendo debajo fde cada huevo una hojita de lechuga. La cantidad de salsa y de  mayonesa depende de la cantidad de huevos que se hagan, pero no debe llevar mucha, es solamente para unir las yemas pisada.