FRANKFURTERS ENVUELTOS

FRANKFURTERS ENVUELTOS.
Estirar fina la masa de scons y cortar rectángulos.
Envolver los frankfurters untados con mostaza en forma de paquete y cocinar a horno fuerte.
Los frankfurters pueden cortarse del tamaño que se desee o envolverse enteros. También pueden emplearse salchichas de Viena.

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FRANKFURTERS CON CREMA

FRANKFURTERS CON CREMA:
Preparar un sobre de sopa de hongos.
Cuando esté pronta mezclarle 1/4 kg. de frankfurters cortados en trozos, calentar bien y servir rociado con queso rallado y cubitos de pan frito o dorados al horno.

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FIAMBRES A LA MILANESA

FIAMBRES A LA MILANESA.
Corte rebanadas de fiambre de 3 milímetros-pasta de ternera, fiambre alemán o lionesa, mortadela etc. páselas por huevo y pan rallado y fría en aceite caliente.

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Fiambre de arroz

FIAMBRE DE ARROZ.
(Para 5 porciones).
300 g (10 Va onzas) de arroz.
Sal y pimienta a gusto.
100 g (3 y media onzas) de mantequilla (manteca) blanda .
250 g  de jamón cocido, crudo o glacé, cortado en cubitos.
1 taza de salsa mayonesa (bayonesa, mahonesa).
3 huevos duros.
1 planta de lechuga.
3 tomates (jitomates) duritos media taza de pimiento (aji conguito, chile, chichote) rojos envasados, picaditos.
Hervir el arroz en agua y sal hasta que se note cocido 18 minutos aproximadamente. Escurrirlo bien, sazonar y mezclar con la mantequilla y los pimientos picados. Colocar en una budinera untada con mantequilla la mitad del arroz. Poner encima el jamón con la mitad de la mayonesa y cubrir con el arroz restante apretando bien para que se prense. Enfriar en la heladera. Formar en una fuente un zócalo de lechuga bien picada y desmoldarencima el budín de arroz. Cubrir con el resto de mayonesa. Decorar con los tomates y huevos duros cortados en rodajas, alternándolos sobre el borde de la fuente. Servir bien frío.

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Fiambre del diablo

FIAMBRE DEL DIABLO.
(Para 8 porciones)
200 g (7 onzas) de queso Roquefort.
2 cucharadas de jamón del diablo.
Media taza de nata (crema de leche).
1 cucharadita de cebollitas de verdeo, picadas finas.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una crema. Dejar en la heladera hasta que tome la consistencia necesaria como para moldearla de la forma que se desee. Desmoldar con la ayuda de un cuchillo. NOTA: pueden utilizarse distintos moldes fantasía con motivos navideños campanas, arbolitos de Navidad, etc.-, o bien un molde tipo Savarin. Puede conservarse esta preparación en la heladera 24 horas antes de servirla, como guarnición de carnes frías o fiambres, o acompañando con galletitas una copa.

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Ensaladas frias

Ensaladas frias

REMOLACHA.
Muy poca sal, poco limón. Aceite. Los pueblos germanos y balcánicos suelen echarle azúcar en polvo.
PEPINOS.
Cortados en rodajas, dejados en sal para largar el agua¡ bien refrescados y escurridos. Servir al natural o con perejil picado y chorrito de aceite “El Torero”.

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Picadas fiambres

Picadas fiambres

Picadas fiambres
Entre los varios elementos que pueden figurar en una fuente de fiambres surtidos citaremos:
Jamón crudo, Jamón cocido, Jamoneta,  Bondiola,  Mortadela,  Gelatina de ave,  Butifarritas,  Salame de Milán,  Morcilla negra,  Morcila de hígado,  Queso de cerdo,  Galantina de cerdo,  Pate de liebre,  Paté de hígado,  Pierna de cordero Etc.
que se deben presentar en fuentes alargadas, adornadas con bouquets de perejil, de berro, de apio, o virutas de lechuga. Estos fiambres deben ser cortados en finas rodajas bien arregladas por categoría.
También se pueden presentar fuentes con un solo fiambre de categoría, como gelantina de ave, paté de liebre, .paté de hígado trufado, en cuyo caso deben ser decoradas especialmente y llevar una guarnición adecuada.

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Picadas fiambres

Picadas fiambres

PUENTE DE FIAMBRES SURTIDOS.
Al lado de la Fuente a la Leopoldo debe estai indefectiblemente la “Fuente de Fiambres Surtidos” que se puede también presentar en formas diversas y artísticas, por poco que la dueña de casa quiera darse el trabajo de combinar los variados colores y las diversas formas de los fiambres comprados hechos con los que haya elaborado elia misma.

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Quesos fiambres

Quesos fiambres

En la Fuente a la Leopoldo se pueden presentar, en forma vistosa, rabanitos rosas, rábanos negros, alcauciles, corazones de lechuga o de romana, tallos de en-divia o de escarola, apio, hinojo, aceitunas verdes y negras, ajíes verdes o rojos, pepinos y cohombros, repollo colorado o verde, remolacha cocida, zanahoria rallada, etc., etc.

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Quesos y fiambres

Quesos y fiambres

PUENTE A LA LEOPOLDO.
Este es un “Hors d’Oeuvre” que permite todas las innovaciones y que ofrece a. la dueña de casa un amplio campo para demostrar su ingenio, combinando con sagacidad y buen gusto los colores y las formas de sus diversos comjionentes.
La Fuente a la Leopoldo no es otra cosa que un surtido de hortalizas crudas que se acompaña con una salsa adecuada o con una “Pissala”.

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