FIAMBRE DE ARROZ.
(Para 5 porciones).
300 g (10 Va onzas) de arroz.
Sal y pimienta a gusto.
100 g (3 y media onzas) de mantequilla (manteca) blanda .
250 g  de jamón cocido, crudo o glacé, cortado en cubitos.
1 taza de salsa mayonesa (bayonesa, mahonesa).
3 huevos duros.
1 planta de lechuga.
3 tomates (jitomates) duritos media taza de pimiento (aji conguito, chile, chichote) rojos envasados, picaditos.
Hervir el arroz en agua y sal hasta que se note cocido 18 minutos aproximadamente. Escurrirlo bien, sazonar y mezclar con la mantequilla y los pimientos picados. Colocar en una budinera untada con mantequilla la mitad del arroz. Poner encima el jamón con la mitad de la mayonesa y cubrir con el arroz restante apretando bien para que se prense. Enfriar en la heladera. Formar en una fuente un zócalo de lechuga bien picada y desmoldarencima el budín de arroz. Cubrir con el resto de mayonesa. Decorar con los tomates y huevos duros cortados en rodajas, alternándolos sobre el borde de la fuente. Servir bien frío.

FIAMBRE DEL DIABLO.
(Para 8 porciones)
200 g (7 onzas) de queso Roquefort.
2 cucharadas de jamón del diablo.
Media taza de nata (crema de leche).
1 cucharadita de cebollitas de verdeo, picadas finas.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una crema. Dejar en la heladera hasta que tome la consistencia necesaria como para moldearla de la forma que se desee. Desmoldar con la ayuda de un cuchillo. NOTA: pueden utilizarse distintos moldes fantasía con motivos navideños campanas, arbolitos de Navidad, etc.-, o bien un molde tipo Savarin. Puede conservarse esta preparación en la heladera 24 horas antes de servirla, como guarnición de carnes frías o fiambres, o acompañando con galletitas una copa.

REMOLACHA.
Muy poca sal, poco limón. Aceite. Los pueblos germanos y balcánicos suelen echarle azúcar en polvo.
PEPINOS.
Cortados en rodajas, dejados en sal para largar el agua¡ bien refrescados y escurridos. Servir al natural o con perejil picado y chorrito de aceite “El Torero”.

Picadas fiambres
Entre los varios elementos que pueden figurar en una fuente de fiambres surtidos citaremos:
Jamón crudo, Jamón cocido, Jamoneta,  Bondiola,  Mortadela,  Gelatina de ave,  Butifarritas,  Salame de Milán,  Morcilla negra,  Morcila de hígado,  Queso de cerdo,  Galantina de cerdo,  Pate de liebre,  Paté de hígado,  Pierna de cordero Etc.
que se deben presentar en fuentes alargadas, adornadas con bouquets de perejil, de berro, de apio, o virutas de lechuga. Estos fiambres deben ser cortados en finas rodajas bien arregladas por categoría.
También se pueden presentar fuentes con un solo fiambre de categoría, como gelantina de ave, paté de liebre, .paté de hígado trufado, en cuyo caso deben ser decoradas especialmente y llevar una guarnición adecuada.

PUENTE DE FIAMBRES SURTIDOS.
Al lado de la Fuente a la Leopoldo debe estai indefectiblemente la “Fuente de Fiambres Surtidos” que se puede también presentar en formas diversas y artísticas, por poco que la dueña de casa quiera darse el trabajo de combinar los variados colores y las diversas formas de los fiambres comprados hechos con los que haya elaborado elia misma.

En la Fuente a la Leopoldo se pueden presentar, en forma vistosa, rabanitos rosas, rábanos negros, alcauciles, corazones de lechuga o de romana, tallos de en-divia o de escarola, apio, hinojo, aceitunas verdes y negras, ajíes verdes o rojos, pepinos y cohombros, repollo colorado o verde, remolacha cocida, zanahoria rallada, etc., etc.

PUENTE A LA LEOPOLDO.
Este es un “Hors d’Oeuvre” que permite todas las innovaciones y que ofrece a. la dueña de casa un amplio campo para demostrar su ingenio, combinando con sagacidad y buen gusto los colores y las formas de sus diversos comjionentes.
La Fuente a la Leopoldo no es otra cosa que un surtido de hortalizas crudas que se acompaña con una salsa adecuada o con una “Pissala”.

DONDE REINA LA FANTASÍA
Calidad, Diversidad y Presentación. Tales son las tres cualidades primordiales que deben ofrecer, en una mesa bien servida, los Fiambres y Antipastos.
No basta con poner unas tajadas de jamón o de mortadela en una fuente; hay que ordenarlas y adornarlas. Ahí es donde pueden darse libre curso el buen gusto, el arte y la fantasía de la dueña de casa.
Es en este sentido que trataré de ayudar a nuestras lectoras dándoles un buen número de recetas prácticas, vistosas y suculentas, así como también una lista amplia de diversos “Hors d’Oeuvre” entre los cuales podrán ejercer su propia iniciativa para combinar fuentes apetitosas o elegir algunos elementos para presentar un agradable surtido de rabaneras convenientemente aderezadas.

FIAMBRES Y ANTIPASTOS
Los “Hors d’Oeuvre” se sirven al empezar el almuerzo.
Tanto su etimología como su traducción literal al castellano pueden sintetizarse en estas palabras: “Fuera de Obra”, por la sencilla razón de que, antes, la preparación de los “Hors d’Oeuvre” relevaba del “Office” o sea la pieza, contigua a la cocina o al comedor, donde se aderezaban bajo la supervisión del Maitre d “Hotel. Pero la evolución que se opera en la ordenanza de nuestras comidas, sobre todo en nuestros almuerzos, llegó a señalar, para los Fiambres y Antipastos, un lugar tan preponderante que su preparación dejó de depender de la despensa para instalarse definitivamente en la cocina, donde adquirió pronto una diversidad casi infinita y una presentación cada vez más apetitosa.

NAPAR (Napper).
Cubrir un articulo con una salsa suficientemente espesa para enrobarlo de  manera uniforme.