ESCALOPES CON PANCETA

ESCALOPES CON PANCETA:
Ingredientes:
3/4 kilos de bola de lomo, sal, pimienta, perejil y ajo picados, 100 grs. de panceta ahumada, 2 quesos petite suisse, 2 cucharadas de coüac, narina, 1/2 taza de aceite, 1/2 cebolla picada, 1 vaso de vino seco, 1 cucharada de extracto de tomates, 1 cucharada de maicena.
Preparación:
Cortar la carne en bifes finos. Condimentarlos con sal y pimienta y salpicarlos con el perejil y el ajo. Extender sobre cada uno Ias tajaditas de panceta. Mezclar el queso con el conac. Poner una capa de la preparación sobre la panceta y doblar el bife. Enharinar y freir en aceite caliente. Aparte freir Ias cebollas, agregarle el vino y dejar reducir. Incorporar el caldo y el extracto y hervir durante unos minutos. Unir la salsa con la maicena disuelta en leche y derramaria sobre los escalopes. Servir acon canados de arroz blanco acondicionado con queso, manteca y crema.

Más en: ESCALOPES Etiquetas: | No Comments »

Escalopes con berenjenas

Pelar dos berenjenas chicas, cortarlas en rodajas, salarlas y dejarlas “dégorger” 20 minutos. Secarlas, enharinarlas y freír-las 5 minutos en aceite  bien caliente.
Dejarlas escurrir, sacar el excedente de aceite que se guarda en un recipiente adecuado, freir en las dos cucharadas que se han dejado en la sartén dos tomates “concassés” sin piel ni semillas. Cuando están más o menos cocidos agregar dos dientes de ajo pisados, pimienta y perejil picado, luego las berenjenas fritas y una docena de aceitunas descarozadas.
Mientras tanto, salpimentar y enharinar 4 escalopes un poco gruesos, cocinarlos en manteca en una- “sauteuse”. Aderezarlos en una fuente sobre canapés fritos en aceite. Déglacer el fondo dé cocción, con un medio vaso de vino blanco y regar los escalopes con este jugo.
Encima de cada uno, echar un montón de los tomates, berenjenas y aceitunas preparados aparte. Se pueden suprimir los erosiones y las aceitunas, por economía, pero cambia mucho el carácter dé este plato, y la economía es bastante pobre.

Más en: ESCALOPES Etiquetas: | No Comments »

ESCALOPES

ESCALOPES

ESCALOPES
Bifecilos delgados, de cualquier carne o pescado, que se golpean un poco con el mazo de madera para aplastarlos y ablandarlos.

Más en: ESCALOPES Etiquetas: , , , | No Comments »