Entremets arco iris

Hacer una especie de eremita inglesa con medio litro de leche o un cuarto de litro de crema fresca, tres yemas de huevos y 50 gramos de azúcar vainillado. Poner al fuego revolviendo siempre, hasta que la crema esté suficientemente espesa, pero sin dejar hervir. Sacar del fuego y dejar enfriar. Agregar dos claras de huevos batidas a punto de merengue y un cuarto de litro de crema Chantilly. Mezclar bien. En una compotera bastante honda, poner ua capa de crema, una capa de frutillas azucaradas, otra capa de crema, una capa de ananá cortado en dados y azucarado, una capa de crema, una capa de duraznos cortados en dados (de los de lata si no se ha llegado aún a la estación propicia), terminar por otra capa de crema salpicada de pistachas o de almendras o de maníes ligeramente tostados y picados.
Poner en la heladera durante una buena hora y servir.

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