Entrecot con aceitunas

1 Entrecote de un kilo bien espesa
30 Gramos manteca 1 Cucharada harina 1 Vaso vino blanco 1 Cuchara de ron 1 Dóc. cebbllitas o dos ceboUas regulares cortadas en Vi 250 Gramos aceitunas
Sal, pimienta y ramillete.
Hacer sacar el hueso de la entrecote y atarla. Poner la manteca en una cacerola adecuada, sobre el fuego y hacer dorar la entrecote de ambos lados. Cuando está dorada, retirarla.
En la misma cacerola, con el jugo que queda, hacer un roux (rojo) rubio, agregando la harina y mojando con un poco de caldo o de agua caliente. Echar el vino blanco, el ron, sal y pimienta, el ramillete de perejil, tomillo y laurel; poner la entrecote, cubrir la cacerola y dejar “cocer a fuego lento, unas tres horas a tres horas y media.
Si su cocina tiene horno es mejor efectuar la cocción al horno, en cuyo caso se reempla-
zará la cacerola por una cocotte de hierro o de barro. Regular el fuego para obtener un calor suave (horno mediano). Una hora antes de terminar la cocción, agregar las cebollitas. Agregar también una o varias cucharadas de caldo o de agua caliente si hubiera necesidad dé ello.
A último momento echar las aceitunas a las cuales se habrá sacado previamente los carozos. Servir muy caliente con la salsa reducida a su punto y después de rectificar la condimentación.

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Plato entrecot

Servirla en una fuente alargada con un bouquet de berro en una punta y papas fritas allumcttes en la otra. Regar con salsa maitre d’hotel.

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Entrecot para 4 personas

Para 4 personas se necesita una linda entrecote de 600 gramos, cortada preferentemente del lado del anca aún cuando la de adelante también es buena pero es más gorda. Asarla en la forma indicada para los bifes y salpimentarla a medida de la cocción.  .
Servirla con manteca maitre d’hotel y berro al natural.

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Salsa para entrecot

Saltada a la sartén, o asada a la parrilla. Preparar una salsa con cebollas “emincés” finamen-to cocidos en un buen pedazo de manteca, agregar una cucharada de glace de carne, sal, pimienta, unas cucharadas de vino blanco y un hilo de vinagre. Servir la entrecote regada con esta salsa.

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Entrecot con salsa bordelesa

Una vez asada la entrecote, bien jugosa como siempre, disponer encima unas rodajitas de caracú blanqueado en agua hirviendo salada. Regar con la salsa bordelesa preparada con chalotas o cebollas picadas, un vaso de vino tinto, tomillo, laurel, manteca manejada con un poco de harina,
y reducida a la mitad. Condimentarla previamente.

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Entrecot a la parrilla

Es la entrecote a la bordelesa como se hacía antiguamente entre los mismos viñeros.
Poner a marinar la entrecote en una buena cucharada de aceite , sal y pimienta. Ponerla sobre la parrilla cuando el fuego está listo. Mientras tanto, picar finamente 4 chalotas o cebollinas, perejil y un buen trozo de caracú.
Cuando llegue el momento, dar vuelta la entrecote sobre la parrilla, extenderle encima con la hoja de un cuchillo el .picadillo preparado, pasando de cuando en cuando la hoja del cuchillo bien caliente sobre dicho picadillo para que se vaya derritiendo el caracú.
Acomodar la entrecote en una fuente cuidando de no dejar caer el picadillo y servir.

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